ربما يعلم الجميع أن المطبخ الإيطالي هو أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم. ولكن ليس فقط الشعبية هي العامل الرئيسي للمطبخ الإيطالي. جودة ومذاق الأطباق لن يترك أي شخص غير مبال. طبق شائع جدًا في إيطاليا (وليس فقط في إيطاليا) هو معكرونة بولونيز ، والتي أريد أن أقدمها لك للطهي.
أول وأهم شيء نحتاجه لتحضير هذا الطبق هو صلصة البولونيز. في إيطاليا يطلق عليه "راجو" (راجو ألا بولونيز).
وقت الطهي 2-3 ساعات.
لعمل صلصة البولونيز ، نحتاج إلى:
- لحم بقري مفروم - 500 جم
- لحم خنزير مفروم - 300 جم
- طماطم في عصيرها الخاص - 400 جم
- بصل - قطعة واحدة
- جزر - قطعة واحدة
- ثوم - 1 فص
- ملح وفلفل
- كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
لعمل المعكرونة ، نحتاج إلى:
- اسباجيتي أو أي مكرونة أخرى (باستا) - اختياري
- ريحان
- جبنة بارميزان - 50-100 جم
نأخذ مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون ونقلي الثوم بالزيت لبضع ثوان. نخرج الثوم الذي تخلى عن رائحته ولم نعد بحاجة إليه. يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت المغلي. عندما يقلى البصل نصفه نضيف الجزر المفروم ناعما. يجب تقطيع الجزر بأكبر قدر ممكن بسكين. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى تظهر قشرة بنية حول حواف اللحم المفروم. في هذه اللحظة نضيف الطماطم المقطعة بالخلاط مع العصير. بعد الغليان ، نخفض الغاز إلى أدنى حد ونتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات. هذا هو بالضبط مقدار الوقت الذي تخصصه ربة منزل من بولونيا لصلصة البولونيز.
عندما تتكاثف الصلصة ، تحتاج إلى إضافة أجزاء من المرق أو الماء بشكل دوري حتى لا تحترق الصلصة وليست كثيفة جدًا. عندما تكاد الصلصة جاهزة ، خمس دقائق قبل أن تنطفئ ، نحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. نطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى ونطفئ.
يوضع الكثير من الريحان مباشرة في القدر ، لكني أوصي بإضافته مباشرة إلى الطبق للنكهة. يمكنك على الفور خلط المعكرونة المسلوقة مع الصلصة وتقديمها ممزوجة بالفعل. يمكنك دهن الصلصة في كومة فوق المعكرونة ، وسيقوم الآكل بخلطها مباشرة على الطبق. هذا هو بالضبط ما يتم تقديمه في مطعم إيطالي: المعكرونة البيضاء وكومة من الصلصة وأوراق الريحان في الأعلى. قبل التقديم ، رشي جبنة البارميزان المبشورة ناعماً.
