ميد مشروب يحتوي على العسل. هناك نوعان من الشراب: مسلوق ، وهو يغلي من العسل مع إضافة الأعشاب والبهارات ، ويوضع ويحصل عليه بعد التخمير. يمكن تخزين شراب ميد مسلوق لفترة طويلة جدًا (تصل إلى 10 سنوات) ، والمشروب الثابت هو في الأساس عسل كفاس.
انه ضروري
- وصفة ميد القديمة:
- • العسل - 1.25 كجم ،
- • الماء - 8 لتر ،
- • القفزات - 2 ملاعق كبيرة ،
- • الجيلاتين - 1/2 ملعقة صغيرة ،
- • الهيل والزنجبيل حسب الرغبة.
- التوت البري ميد:
- • 1 كغم من العسل ،
- • 2.5 لتر من الماء ،
- • 1 لتر من عصير التوت البري ،
- • القرفة والقرنفل حسب الرغبة ،
- • 100 غرام خميرة.
- ميد الوردي:
- • 5 لترات من الماء ،
- • 2 كغم من العسل ،
- • 300 غرام من العنب البري المجفف ،
- • ملعقتان كبيرتان من الخميرة ،
- • 10 غرام من الجيلاتين ،
- • 4-5 قطرات من زيت الورد.
- ميد محلي الصنع:
- • عسل - 1.5 كجم ،
- • الماء - 10 لتر ،
- • أقماع القفزات - 10 جم ،
- • الخميرة - 3 جم.
- العجوز مع الكرز:
- • عسل - 2 كجم ،
- • الماء - 4 أكواب ،
- • الكرز - 4-5 كجم.
- سوزدال ميد:
- • 300 غرام عسل ،
- • 2 لتر من الماء ،
- • 5 غ أكواز قفز ،
- • 1 ملعقة كبيرة من الخميرة ،
- • رشة قرفة وجوزة الطيب.
تعليمات
الخطوة 1
هناك الكثير من الخيارات لتحضير نبات الشوفان ، بطرق مختلفة ، بالإضافة إلى العسل ، يمكن تضمين جميع أنواع البهارات والأعشاب والجذور والخميرة ومخاريط القفزات والتوت في الوصفة. من المهم أن نفهم أن طعم المشروبات الطازجة أو المخمرة حديثًا ممتع للغاية ، ولكن طعمه أفضل مع تقدم العمر. كلما طالت مدة تخزين الميد ، أصبح طعمه ألذ وكلما كان يبدو وكأنه نبيذ نبيل.
الخطوة 2
وصفة ميد القديمة
تدعوك هذه الوصفة الروسية القديمة للطهي إلى طبخ ميد باستخدام التوابل المختلفة. لتحضير مشروب ، ضع العسل في دلو من المينا ، واملأه بالماء المغلي واتركه لمدة يوم. ثم يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
أضيفي القفزات إلى الدلو ، واتركيها تغلي مرة أخرى واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، ثم أطفئي النار وبردي الكتلة. كرر هذا الإجراء 4-5 مرات. عند الانتهاء ، برد العسل مرة أخيرة ، واسكبه في برميل خشبي كبير ، ثم أضف الهيل والجيلاتين المخفف حسب التعليمات. أغلق البرميل جيدًا واترك الشراب يقف لمدة 2-3 أسابيع.
إذا لم يبدأ التخمير أو كان ضعيفًا ، أضف الخميرة إلى الكتلة. بعد انتهاء المرحلة الأولية من التخمير ، صب المرهم في زجاجات ، وأغلقها بإحكام ، وضعها في مكان بارد لمدة 3 أشهر ، ثم غطها بالرمل إذا رغبت في ذلك. يمكن التحقق من جاهزية الميد عن طريق وضع عود ثقاب فوقها. إذا استمر التخمير ، فسوف تنطفئ نار المباراة.
خلال فترة التخمير ، من الأفضل استخدام مانع تسرب الماء حتى لا يتشكل الخل عن طريق الخطأ بدلاً من الخل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب المشروب في جرة ، وإغلاقه بغطاء. يجب أن يحتوي الغطاء على فتحة لإدخال الخرطوم فيها. يجب أن تكون جميع التوصيلات مختومة. يجب أن تكون نهاية الخرطوم في الوعاء أعلى من مستوى السائل ، ويتم إنزال الآخر في الحاوية مع الماء.
الخطوه 3
التوت البري ميد
هذه واحدة من أسرع وصفات ميد. يذوب العسل بالماء في وعاء عميق ، يغلي. تُرفع الرغوة ، ويُسكب المشروب في زجاجة ، ويُضاف عصير التوت البري والخميرة والتوابل ويوضع في مكان دافئ لمدة يومين. بعد ذلك ، أغلق الزجاجة جيدًا وأزلها لمدة 20 يومًا لتغمر في مكان بارد (قبو أو ثلاجة).
الخطوة 4
ميد بينك
يذوب العسل في ماء دافئ ويطهى لمدة ساعة ، وتذكر إزالة الرغوة. نضيف الخميرة والتوت المجفف ، ثم نتركه يتخمر لمدة أسبوع. في نهاية هذه المرحلة ، قم بتصفية الكتلة ، وأضف الجيلاتين المذاب وفقًا للتعليمات ، وزيت الورد ، واخلط كل شيء. غطي المشروب بإحكام واتركيه في مكان بارد لمدة شهرين. بعد ذلك ، يمكنك تذوق الشراب.
الخطوة الخامسة
ميد محلي الصنع
يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُشعل النار ويُغلى. يُضاف العسل إلى الماء المغلي ، ويُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا ، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع تذكر إزالة الرغوة.عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، أضف قفزات إلى المشروب ، وقم بتغطيته وإزالته من الحرارة
في وعاء منفصل ، قم بإذابة الخميرة في ماء محلى (3 جرام تعادل حوالي 1 ملعقة صغيرة). عندما تتضخم كتلة الخميرة ، تكون جاهزة. بعد أن يبرد مشروب العسل إلى حوالي 50 درجة مئوية ، أضف كتلة الخميرة إليه ، وقم بتغطيته بغطاء وقم بإزالته لمدة 5 أيام في مكان دافئ ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتخمر المحتويات.
بعد توقف عملية التخمير ، قم بإزالة القفزات من المقلاة وصفي المشروب من خلال القماش القطني. صب السائل الناتج في زجاجات ووضعها في منطقة تخزين باردة. بعد أسبوع ، يكون الشراب محلي الصنع جاهزًا للأكل.
الخطوة 6
خمر ميد مع الكرز
نضع العسل في قدر عميق ونغطيها بالماء ونغلي الشراب. أثناء الطهي ، قم بتقليب الخليط بشكل دوري وتخلص من الرغوة حتى تتشكل. عند اكتمال العملية ، أطفئ النار واترك الشراب يبرد.
تحضير الكرز: اشطف جيدا ، انزع النوى. ضع التوت في زجاجة نظيفة طويلة العنق واسكبه فوق شراب العسل المبرد. غطي عنق الزجاجة بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 3 أيام.
بمجرد أن تبدأ محتويات الزجاجة في التخمر ، أغلق العنق بفلين قماش ملفوف واتركه حتى ينضج لمدة 3 أشهر. بعد هذا الوقت ، سيكون الكرز القديم جاهزًا للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن طعم شراب الميد سيكون أفضل إذا كانت فترة الشيخوخة 6-9 أشهر.
الخطوة 7
سوزدال ميد
صب 2 لتر من الماء في وعاء المينا وأضف العسل. حرك الخليط جيدًا على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد الغليان ، يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق. أضف قطعة صغيرة من القفزة ورشة من القرفة وجوزة الطيب لكل منهما.
تُذوّب الخميرة في الماء وتترك لمدة ساعة حتى تنتفخ وتضاف إلى الخليط. ثم ضع ميد محلي الصنع للتخمر. بعد 3 أيام ، صب المشروب في زجاجات ، والفلين بإحكام وإزالته ليغمر في مكان بارد لمدة شهر.
