وصفة البيرة معروفة منذ فترة طويلة ، لكن تنوع هذا المشروب من حيث الذوق والقوة واللون يتحقق بسبب مجموعة كبيرة من المكونات والاختلافات الصغيرة في عملية التحضير.
قاعدة البيرة هي الشعير والقفزات والماء والخميرة.
الشعير هو حبة تنبت. كقاعدة عامة ، عند صنع البيرة ، يتم استخدام شعير الشعير ، والذي يمكن أن يكون خفيفًا ، محترقًا ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تم تجفيف الحبوب المنبثقة عندها. تستخدم ألوان مختلفة من الشعير لأنواع مختلفة من البيرة ، أو يتم تحضير الخلطات.
القفزات تمنح البيرة ثباتها ، مما يجعلها خالية من المواد الحافظة. يتأثر طعم بيرة المستقبل بدرجة مرارة القفزات.
المراحل الرئيسية لتخمير البيرة
1. تحضير نقيع الشعير.
هذا هو سحق الشعير وخلطه بالماء عندما ترتفع درجة الحرارة. نتيجة لذلك ، تمر السكريات والإنزيمات المفيدة من الشعير في الماء وتشكل نقيعًا معها. يتم فصل باقي الشعير عن نقيع الشعير في مكبس ترشيح.
2. غلي نقيع الشعير.
يتم خلط نقيع الشعير النهائي مع القفزات وغليه لمدة ست ساعات تقريبًا ، وخلال هذه الفترة يصبح لون نبتة العسل الداكن. يتم إرسال الخليط النهائي إلى خزانات التخمير.
3. التخمير.
الخميرة تجعل البيرة مشروبًا كحوليًا. خزانات التخمير عبارة عن ترمسات ضخمة تحافظ على درجة حرارة ثابتة. في نفوسهم ، يتم خلط نبتة الخميرة وتبدأ عملية التخمير.
اعتمادًا على نوع البيرة ، يمكن أن يستغرق التخمير من 14 إلى 28 يومًا. طوال الوقت ، تتغذى الخميرة على السكريات من نقيع الشعير وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون. كلما طالت عملية التخمير ، أصبحت الجعة أقوى.
تُستخدم سلالات مختلفة من الخميرة في إنتاج البيرة ، وبالتالي تختلف نتيجة التخمير. إذا طفت الخميرة بعد نهاية التخمير - يتم الحصول على البيرة ، يكون ناتج التخمير السفلي للخميرة هو الجعة. يقوم كل مصنع بيرة بتنمية ثقافات الخميرة الخاصة به ويتخصص في أنواع معينة من البيرة.
4. الترشيح والانسكاب.
بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم ترشيح الجعة بحيث تصبح شفافة. في وقت لاحق يتم سكبه في فورفا - حاويات خاصة حيث "تهدأ" البيرة قبل تعبئتها. بدون مثل هذا الاستقرار ، سوف تزبد الجعة بكثافة وسيكون من المستحيل سكبها في وعاء. بعد 8 ساعات ، تُسكب البيرة في علب وزجاجات وبراميل.
