البيرة الداكنة هي واحدة من أكثر أنواع المشروبات إثارة للاهتمام ولها تاريخ قديم ، وهي مشهورة في جميع أنحاء العالم. نظرًا لخصائص تقنية التخمير ، تتمتع البيرة الداكنة بطعم مشرق أصلي مع رائحة الكراميل المميزة واللون الغني والكثافة ، وهي ليست متأصلة في البيرة الخفيفة.
نظرية التخمير
يعود تاريخ التخمير إلى أكثر من خمسة آلاف عام ، حيث يُعتقد أن الجعة تم إنتاجها في سومر القديمة ، بلاد ما بين النهرين ، مصر. بالطبع ، منذ ذلك الحين ، مرت تقنيات الإنتاج بالعديد من التغييرات ، لكن جوهر الجعة ظل كما هو.
المادة الخام الرئيسية في صناعة البيرة هي ما يسمى بحبوب الشعير المنبت من مختلف الحبوب: الشعير والأرز والقمح وغيرها. الإنبات ضروري لتحويل النشا الموجود في الحبوب إلى سكر. بعد تنبت الحبوب المنقوعة ، يتم تجفيفها وتنظيفها وسحقها وخلطها بالماء. للحصول على نقيع الشعير ، يتم ترشيح هذا الخليط في أحواض خاصة.
الخطوة التالية هي غلي نقيع الشعير لمدة ساعة إلى ساعتين. كقاعدة عامة ، يتم خلال هذه الفترة إضافة القفزات إلى نقيع الشعير ، مما يعطي البيرة طعمها المر المميز بالإضافة إلى ذلك ، يسمح الغليان لبعض الروائح الكريهة بالتبخر. يتم ترشيح نقيع الشعير المغلي مرة أخرى ، وتبريده وإثرائه بالأكسجين ، وبعد ذلك تتم عملية تخمير ، يتم خلالها تحويل السكر إلى كحول بمساعدة الخميرة. هناك نوعان رئيسيان من التخمر: التخمير العلوي والسفلي. في عملية التخمير الحديثة ، تُستخدم طريقة الجذور دائمًا تقريبًا ، والتي ، على الرغم من أنها تتطلب درجات حرارة منخفضة خاصة ووقتًا أطول ، تجعل من الممكن الحصول على البيرة ذات العمر الافتراضي الطويل.
المكون السري في البيرة الداكنة
أما بالنسبة للبيرة الداكنة ، فإن عملية إنتاجها لا تختلف عمليًا عن تلك الموصوفة ، باستثناء أن ما يسمى بالشعير الداكن يستخدم كمادة خام رئيسية للنبتة. للحصول على الشعير الداكن ، يتم تحميصه مسبقًا. اعتمادًا على درجة التحميص ، يتم التمييز بين الشعير الداكن والكراميل والمحمص. أثناء التحميص ، يتحول بعض السكر الموجود في الشعير إلى كراميل ، مما يعطي البيرة الداكنة نكهتها المميزة.
كلما تم تحميص الشعير بشكل أقوى ، كلما كان طعم الجعة أكثر إشراقًا ، ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشعير المحمص يفقد بعض إنزيماته ، لذلك ، لإنتاج نقيع الشعير ، يجب خلطه مع الشعير الخفيف. في الواقع ، يعد استخدام الشعير الداكن هو الاختلاف الوحيد بين البيرة الداكنة والبيرة الفاتحة ، ولكن النتيجة هي أن المشروبات تختلف كثيرًا في المذاق والمظهر بحيث يتأكد الكثير من الناس: تُصنع البيرة الداكنة باستخدام تقنية خاصة تمامًا لا علاقة لها بها. مع عملية إنتاج البيرة الخفيفة …
