اليوم ، تسود وفرة من النبيذ على أرفف محلات السوبر ماركت لدينا ، حيث من السهل جدًا الخلط. لتعلم كيفية فهم النبيذ ، يجب عليك أولاً فهم تصنيفها وفقًا للمعايير الدولية.
تعليمات
الخطوة 1
حسب النوع ، يتم تقسيم جميع أنواع نبيذ العنب حسب التصنيف الأوروبي المشترك المعتمد في فرنسا. وفقًا لها ، يتم تقسيم النبيذ إلى مجموعتين أساسيتين: الفوار (يحتوي على ثاني أكسيد الكربون المذاب ، ويتكون في النبيذ أثناء التخمير الطبيعي ولا يتم إزالته بشكل خاص) ولا يزال (لا يحتوي على ثاني أكسيد الكربون). تنقسم مجموعة الخمور الساكنة إلى ثلاث مجموعات فرعية أخرى: طبيعي ، ومسكرات ، ومنكهة. النبيذ الطبيعي العادي هو أبسط أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها بشكل طبيعي: عن طريق تخمير عصير العنب بالخميرة ، مما يحول السكر إلى كحول. تتراوح قوة الخمور الساكنة من 8 إلى 15 درجة. جميع نبيذ المائدة من هذا النوع. يُصنع ليكيور (المدعم) والنبيذ المنكه على أساس النبيذ الطبيعي الهادئ. القوة الكحولية 15-20 درجة. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة مشروبات كحولية قوية ، غالبًا براندي ، إلى النبيذ الطبيعي الهادئ. تشمل خمور ليكيور ماديرا ، شيري ، بورت ، مارسالا. يصنع النبيذ المنكه عن طريق إضافة التوابل والأعشاب والتوابل الطبيعية الهادئة والقليل من كحول العنب. وأشهر أنواع النبيذ ذات النكهات هي الخمور ؛ وأشهر أنواع النبيذ الفوار هي الشمبانيا.
الخطوة 2
كل نبيذ له أسلوبه الخاص ، مما يعني شيئين: لون النبيذ (أبيض ، وردي ، أحمر) ودرجة حلاوته (جاف ، شبه جاف ، شبه حلو ، حلو) ويمكن الحصول على النبيذ الأبيض من أي نوع عنب. الشيء الرئيسي هو طريقة معالجتها. عند معالجة النبيذ الأبيض ، يتم ترشيح عصير العنب وتخميره على الفور بدون لب (جلد). يتراوح لون النبيذ الأبيض من كونياك إلى قش فاتح ؛ ويسمى النبيذ ذو الصبغة الحمراء باللون الأحمر. يتراوح لونه من الياقوت العميق إلى القرمزي الشاحب يصنع النبيذ الأحمر من العنب الأحمر ، ويخمر العصير مع الجلد ، ونبيذ الورد مصنوع من العنب الأحمر "باللون الأبيض". يتخمر نقيع الشعير مع اللب لبضع ساعات فقط ، ثم يُزال اللب. يتراوح لون نبيذ روزيه من الأحمر الباهت إلى الوردي الباهت ، ومعظم أنواع النبيذ الطبيعي جافة. يتم تخمير كل السكر الموجود فيها "جاف" إلى كحول. هناك أنواع نبيذ طبيعية شبه حلوة أو شبه جافة يبقى فيها السكر - بسبب الخصائص الطبيعية لصنف العنب. لسوء الحظ ، هذا النبيذ نادر جدًا ومكلف. يتم تحضير معظم أنواع النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو باستخدام إبطاء التخمير الاصطناعي.
الخطوه 3
من حيث التركيب ، تقسم أوروبا الخمور إلى مزيج (من خليط من أنواع مختلفة من العنب) وصفحة (متنوعة ، مصنوعة من صنف واحد من العنب). إذا تم تسمية النبيذ على اسم نوع العنب ، على سبيل المثال ، cabernet أو merlot ، فهذا يعني أنه متنوع أو صفحة. عند شراء نبيذ سيباز ، فأنت تعرف تقريبًا ما يمكن توقعه منه ، بناءً على خصائص صنف العنب. يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه لا تنتج كل أنواع العنب نبيذًا متناغمًا ، فمن المثير للاهتمام أن مزيجًا من النبيذ الخام غير المتناسق يمكن أن ينتج منتجًا عطريًا رائعًا ذو مذاق ممتاز. على الملصق الموجود على ظهر الزجاجة ، يمكنك قراءة أنواع العنب التي تم استخدامها للخليط.
الخطوة 4
مع تقدم العمر ، يتم تقسيم الخمور إلى صغار وكبار السن. تعتبر بداية فترة الشيخوخة في 1 يناير من العام التالي للحصاد. يتم بيع الخمور الصغيرة قبل هذا التاريخ. يتم بيع النبيذ العادي (نبيذ بدون تقادم) اعتبارًا من 1 يناير من العام التالي للحصاد. النبيذ القديم هو نبيذ مضى عليه ستة أشهر على الأقل. يُطلق على الخمور المصنوعة من عنب من الدرجة الأولى والتي يتراوح عمرها في البراميل لمدة 18 شهرًا على الأقل نبيذًا عتيقًا.تندرج أفضل الأمثلة على هذه الخمور في فئة نبيذ المجموعة ، والتي تتطلب تقادمًا إضافيًا لمدة ثلاث سنوات على الأقل. هذا التصنيف ليس مثاليًا تمامًا ، نظرًا لأن النبيذ منخفض الدرجة والعادية والنبيذ عالي الجودة ، والذي لا يتطلب تحتاج إلى الشيخوخة الطويلة ، ويمكن تصنيفها على أنها خمور غير قديمة.
الخطوة الخامسة
وفقًا لنفس التصنيف الأوروبي ، يتم تقسيم النبيذ وفقًا لمكان المنشأ. عند شراء زجاجة نبيذ من متجر ، اقرأ الملصق بعناية ؛ إذا لم يتم تحديد أصل النبيذ ، فهو نبيذ ذو جودة رديئة ، ويسمى نبيذ المائدة وفقًا للمعايير الأوروبية. بالنسبة لنا ، هذا نبيذ طبيعي عادي. بالنسبة للأوروبيين ، يعتبر هذا مرادفًا للهريس منخفض الجودة ورخيص الثمن ، والذي لا تكلف زجاجة منه أكثر من دولار إلى دولارين. وعندما يشار إلى مكان المنشأ على الملصق (النبيذ المحلي) ، فهذا يعني أن جودة هذا النبيذ أعلى بكثير من نبيذ المائدة. بعد كل شيء ، مع الإشارة إلى مكان منشأ مشروبه على الملصق ، يجب أن يكون لدى المنتج ترخيص يؤكد امتثال نبيذه للمعايير القياسية لهذه المنطقة. إذا كان الملصق يشير إلى مكان منشأ النبيذ ، والذي أيضًا يعطي فكرة عن نوع المشروب ، وهذا يعني أن هذا نبيذ ، مضمون بأعلى جودة. لتعيين مثل هذه الفئة ، يجب أن يكون النبيذ مصنوعًا من أصناف عنب محددة بدقة ، وفقًا لمعايير زراعته ، المعتمدة في منطقة معينة. هذه الخمور لها باقة أصلية وذوق خاص ، وهي مميزة فقط للمنطقة المشار إليها باسم المشروب.
