التجفيف هو إحدى الطرق التقليدية للحفاظ على الفطر لفصل الشتاء. يوصى عادة بتجفيف الفطر الأنبوبي ، ويفضل من بينها بورسيني أو بوليتوس على عكس البوليتوس والبوليتوس ، فإن هذا الفطر العطري لا يفقد لونه الفاتح حتى عند التجفيف.
انه ضروري
- - الفطر؛
- - خيوط سميكة
- - شاش
- - العصي الخشبية.
تعليمات
الخطوة 1
اختر لتجفيف عيش الغراب القوي الصغير بدون ثقوب دودية وبجزء أنبوبي فاتح اللون من الغطاء. كشط التربة وإبر الصنوبر وغيرها من حطام الغابات منها بسكين. لا ينبغي غسل الفطر المخصص للتجفيف.
الخطوة 2
قطع الفطر مع الأرجل إلى أطباق لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف. يوصى أحيانًا بإزالة الجزء السفلي من الساق قبل القطع. إذا صادفت بوليتوس متوسط الحجم يصل ارتفاعه إلى خمسة سنتيمترات ، جففهم بالكامل.
الخطوه 3
افحص الفطر أثناء تقطيعه إلى شرائح. غالبًا ما يتضح أن البوليتس ذو الساق النظيفة به غطاء دودة. في هذه الحالة ، جفف الساق فقط.
الخطوة 4
Boletus ، حتى مع وجود كمية صغيرة من ديدان الفطر ، ليست مناسبة للتجفيف ، ولكن لا يزال من الممكن وضعها موضع التنفيذ ، بعد أن وقفت سابقًا في الماء المالح لمدة نصف ساعة. يمكن تحمير الفطر أو تحويله إلى حساء.
الخطوة الخامسة
إذا كان الطقس جافًا ومشمسًا ، يمكن تجفيف الفطر في الهواء الطلق. للقيام بذلك ، قم بربط البوليتوس المحضر على خيط سميك أو خط الصيد وشنقه في مكان جيد الإضاءة ، مغطى بشاش من الحشرات. في الليل ، يجب إزالة هذا الفطر في المنزل. قد تستغرق عملية التجفيف بأكملها حوالي أسبوع.
الخطوة 6
يمكن تجفيف الفطر ، مثل الفواكه ، في الفرن. ضع ورقة سميكة على صفيحة خبز وضعها عليها في طبقة فضفاضة ، وأعواد خشبية نظيفة يبلغ قطرها حوالي سنتيمتر واحد ، مثبتة من الخشب الجاف بدون الراتنج. ضع الفطر المفروم في طبقة واحدة فوق عيدان تناول الطعام.
الخطوة 7
من الأفضل أن تجف في خطوتين. ضعي صينية خبز مع عيش الغراب في فرن محمى على درجة حرارة خمسين درجة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا. بعد ثلاث ساعات من هذا العلاج ، أزيلي صينية الخبز واتركي الفطر يبرد.
الخطوة 8
تتم المرحلة الثانية من التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن سبعين درجة مع فتح باب الفرن.
الخطوة 9
إذا جفت الفطر بالخارج ، لكن الطقس أصبح سيئًا ، جففه في فرن مُسخن مسبقًا إلى خمسين درجة.
الخطوة 10
يمكن كسر الفطر المجفف جيدًا دون جهد ، يجب أن يكون خفيفًا ومنحنيًا قليلاً ، ولكن لا ينهار. يجب تخزين الفطر في مرطبانات زجاجية ذات أغطية. يمكنك حفظ الفطر في أكياس في مكان بارد وجاف.
