إذا كنت ستصنع مربى أو بابا ، فلا يمكنك الاستغناء عن شراب السكر. ليس من الصعب تحضيرها ، الشيء الرئيسي هو أن تعرف بالضبط ما تريد الحصول عليه.
انه ضروري
-
- السكر؛
- ماء؛
- حرمان؛
- موقد غاز أو كهربائي.
تعليمات
الخطوة 1
صب الماء في قدر ، أضف السكر المحبب هناك. قلبي السكر والماء بملعقة وضعي القدر على نار عالية حتى يسخن من جانب واحد فقط. عند التسخين ، ستنطلق الرغوة على الجانب الثاني ، والتي يجب إزالتها من وقت لآخر.
الخطوة 2
بعد أن تنتهي الرغوة ، ضع المقلاة بحيث تسخن بشكل متساوٍ ، لا تقلل الحرارة. يمكنك تحريك الشراب مرة أخرى. أنت الآن بحاجة إلى ضبط نسبة الماء إلى السكر على النسبة التي تريدها - سيكون الأمر مختلفًا اعتمادًا على ما إذا كنت ستصنع مشروبًا من البسكويت أو صقيعًا أو كراميل محلي الصنع.
الخطوه 3
الاختبار الأول (نسبة الماء إلى السكر 50 × 50٪) لا يتطلب إحضار الشراب ليغلي ، يكفي فقط إذابة الكمية المطلوبة من السكر في الماء. يتم تعريفه على النحو التالي: إذا أخذت قطرة من الشراب المبرد على أصابعك وفركتها قليلاً ضد بعضها البعض ، فسوف تصبح لزجة.
الخطوة 4
يتم إجراء الاختبار الثاني (75٪ سكر و 25٪ ماء) إذا كانت قطرة شراب محشورة بين أصابعك ، لا تلتصق فقط ، بل تمتد إلى خيط رفيع عند فرد أصابعك. يمكنك أيضًا إسقاط ملعقة من الشراب على طبق بارد ، والضغط عليها قليلاً بملعقة ورفعها - كما سيتم سحب خيط رفيع خلفها.
الخطوة الخامسة
العينة الثالثة (85٪ سكر و 15٪ ماء). يتم فحصه بنفس طريقة الفحص الثاني ، فقط خيط الكراميل يجب أن يكون سميكًا.
الخطوة 6
المحاكمة الرابعة. الشراب سميك بالفعل ، ولا يتبقى فيه سوى 10 ٪ من الماء. للتأكد من ذلك ، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة وتغمسها في كوب من الماء البارد. إذا كان كل شيء صحيحًا ، فيمكنك تشكيل كرة ناعمة من الكتلة الناتجة.
الخطوة 7
المحاكمة الخامسة. يتم فحصها بنفس طريقة فحص الكرة الرابعة ، فقط الكرة ستكون صلبة.
الخطوة 8
الاختبار السادس - بقي 2٪ فقط من الماء. في هذه المرحلة ، سيتحول الشراب إلى كراميل ولن يكون من الممكن دحرجة الكرة - ستكسر الكتلة في اليدين ، وستتوقف عن أن تكون لزجة وستبدأ في الانهيار إلى قطع صغيرة عند عضها.
الخطوة 9
مع مزيد من الطهي ، ستتحول الكتلة أولاً إلى اللون الأصفر ، ثم تتحول إلى اللون الأسود وتبدأ في إصدار دخان خانق. إذا قمت في هذه المرحلة بإضافة الماء إليها وتقليبها بسرعة ، فسوف تصاب بالسكر المحروق وأدوية السعال.
