عند تمليح الكافيار ، غالبًا ما يكون من الضروري تنظيفه من أغشية تسمى المبايض. خلاف ذلك ، سوف يتأثر مذاقه بشكل كبير - سيكون طعمه مرًا.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير محلول الكافيار. للحصول على لتر واحد من الماء النقي ، ستحتاج إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح. إذا تم تجميد الكافيار من قبل ، قم بإذابه في الماء البارد مسبقًا.
الخطوة 2
خذ مثل هذه الكمية من المحلول الملحي حتى تتمكن من غمر كل الكافيار المعد للمعالجة فيه تمامًا. الحاوية المطلية بالمينا هي الأنسب لهذه الأغراض.
الخطوه 3
يُغلى المحلول الملحي على نار متوسطة ويُبرد قليلاً. افحص درجة الحرارة - قم برمي قطعة صغيرة من الكافيار مع طبقة رقيقة في المحلول الملحي. إذا تحول لون الفيلم إلى اللون الأبيض ، لكن الكافيار نفسه لا يغير لونه ، تكون درجة الحرارة مناسبة. إذا تغير لونه فجأة ، علاوة على ذلك ، أصبح صلبًا - لا يزال الماء ساخنًا جدًا وسيتعين عليك الانتظار حتى يبرد إلى درجة الحرارة المثلى (حوالي 60 درجة مئوية).
الخطوة 4
بعد أن تصل درجة الحرارة إلى الحد المطلوب ، ضع كل البيض في المحلول لمدة 30-35 دقيقة. ثم تذوقه. إذا بدا لك أنه لا يوجد ملح كافٍ حتى الآن ، فيجب زيادة وقت حفظ البيض في المحلول. وإذا قررت أن هناك الكثير منه ، اشطف الكافيار مرة أو مرتين تحت تيار ضعيف من الماء.
الخطوة الخامسة
عندما تتناسب جودة التمليح مع ذوقك ، تابع المزيد. خذ مضربًا عاديًا في المطبخ وابدأ في تقليب الكافيار برفق. ستبقى أكبر الأفلام على الحافة. قم بإزالتها أثناء التحريك.
الخطوة 6
انشر الكافيار تدريجياً ، الذي تم تحريره بالفعل من الأفلام ، على القماش القطني من أجل زجاج الماء. إذا لم تتم إزالة الرقائق تمامًا ، خذ منشفة ورقية واضغط عليها برفق على القماش القطني مع الكافيار المبطن. سيساعدك ذلك على تجفيفه وتنظيفه بالكامل تقريبًا.
الخطوة 7
علق الشاش مع الكافيار لمدة نصف ساعة لتصريف الماء تمامًا. بملعقة صغيرة ، اجمع الكافيار المحضر بعناية في برطمان وضعه في الثلاجة.
