الخبز الطازج لا مثيل له في رائحته وطعمه. يمكن أن تصبح المعجنات المورقة واللينة واللذيذة حلوى لذيذة للشاي وبديل للخبز وطبقًا مستقلًا. وصفات الجدة للفرن الروسي اليوم تتكيف تمامًا مع الفرن الحديث.
خبز الخميرة على الكفير: وصفة كلاسيكية في الفرن
مكونات:
- الكفير - 1 كوب ؛
- دقيق - 3-3 ، 5 أكواب ؛
- خميرة جافة - 5 جم ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 5 ، 5 ملاعق كبيرة
تُذوّب الخميرة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ، وتُترك في مكان دافئ وتُصدر الفقاعات. بالإضافة إلى ذلك ، أضيفي السكر والملح إلى الماء واخلطيهم.
قم بتسخين الزيت النباتي والكفير قليلاً على النار إلى 40 درجة مئوية. ثم تضاف العجينة المتطابقة إلى خليطهم وتخلط كل شيء. أضف الدقيق المنخل هناك ، واخلط. أضفه تدريجياً ، على أجزاء ، حتى تحصل على كتلة باردة.
لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار ولا يجب أن يلتصق بيديك. غطي العجينة بغطاء واتركيها لمدة ساعة ونصف ثم اهرسيها.
خلال هذا الوقت ، اصنع الحشوة ، اقطع التفاح جيدًا ، ورشها بالسكر حسب الرغبة. أضف القرفة أو الفانيلين إلى الحشوة. تُشكل الفطائر أو الفطائر الصغيرة من العجين ، وتُدهن صينية الخبز بالزبدة وتوضع عليها.
اترك الفطائر الصغيرة لتستلقي عليها لمدة نصف ساعة تقريبًا. ادهن الوجه بالصفار المخفوق والحليب ، إذا رغبت في ذلك ، حتى يلمع فوقها بعد خبز الكعك.
قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. اخبزي الكعك لمدة 25-30 دقيقة ، حددي الجاهزية بعصا ، إذا كانت جافة ، ثم أخرجيها.
لفائف الخميرة مع الحليب في الفرن
مكونات:
- حليب - 250 مل ؛
- بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
- زبدة - 90 جم ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
- خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- الملح على طرف السكين.
- مربى أو يحفظ أو يحفظ حسب الذوق.
عملية الطهي خطوة بخطوة
سخني الحليب إلى 40 درجة مئوية وأضيفي الخميرة إليه. تحتاج الخميرة إلى الحليب الدافئ لكي تبدأ في العمل. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى تظهر الرغوة.
يقلب الخميرة ويضاف السكر الحبيبي ويذوب الزبدة في حمام مائي ويضاف هناك. ضع القليل من الملح في الكتلة وأضف البيض. ثم نضيف الدقيق على شكل أجزاء ونخلط حتى تحصل على كتلة حقيقية.
لف قطعة من العجين بمنشفة في الأعلى واتركها في مكان دافئ لترتفع لمدة 1 ، 5-2 ساعة. يجب أن يتضاعف حجمها. بعد الرفع ، قم بلفها.
اصنع كعكة كبيرة من قطعة صغيرة يصل سمكها إلى حوالي 1.5 سم ، باستخدام قالب دائري ، اقطع منها الشمس. ثم قم بعمل جروح في دائرة بسكين ، واضغط على النصائح لأسفل قليلاً.
امنح الكعك وقتًا للوقوف والصعود. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي الكعك عليها ، لا تقترب من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها. اصنع أخدودًا في وسط كل منها بإصبعك لعمل لب ، وضع حبة توت أو ملعقة من المربى هناك.
اتركي المافن على صينية الخبز واستريحي لمدة 30-40 دقيقة ، مع تغطية الكعك بمنديل حتى لا يجف خلال هذا الوقت. تُخبز العجينة في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. غطي الجزء العلوي من صينية الخبز بورق الألمنيوم. يجب أن تكون الكعك ذهبية اللون.
لفائف الإفطار مع الرشات
مكونات:
- حليب - 250 مل ؛
- دقيق ممتاز - 600 جرام ؛
- زبدة - 100 جرام ؛
- صفار الدجاج - 5 قطع ؛
- سكر - 90 جرام ؛
- سكر الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة - 8-11 جرام ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
للرش:
- سكر - 60 جرام
- دقيق - 60 جرام ؛
- زبدة - 35 جرام.
سخني الحليب حتى يسخن ، أضيفي الخميرة الجافة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، اخلطي كل شيء بمخفقة. غطي العجين بورق لاصق واتركيه في مكان دافئ حتى تزداد الكتلة.
ثم نضيف الصفار وبقية السكر والملح والفانيلين.قلب الخليط بمضربه وابدأ في إضافة الدقيق تدريجياً. بعد ذلك نضيف الزبدة المذابة والقليل من الدقيق المنخل مرة أخرى ونخلط للحصول على خليط متجانس في القوام
اعمل بالعجين بيديك ، وكنتيجة لذلك لا يجب أن تلتصق بيديك. غطيه بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة ساعة ونصف ، ثم لفه واتركيه حتى يقف ويتوسع مرة أخرى
تقسم العجينة إلى قطع متساوية حوالي 60-65 جرام وتشكل إلى كرات. يمكنك استخدام أي شكل آخر إذا أردت. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واتركيها جانباً لمدة 20 دقيقة لتكبيرها.
خلال هذا الوقت ، قم بعمل رشات ، ضع الدقيق والسكر والزبدة في كوب. اعجن المكونات الثلاثة بيديك ، ستحصل على نفس الفتات. يُدهن كل خبز بالصفار المخفوق ويرش بهذا الفتات. تُخبز اللفائف في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قدميها ساخنة مع الشاي.
كعك بالفرن مع سكر
مكونات:
- خميرة مضغوطة - 30 جم ؛
- دقيق - 550 جرام ؛
- ماء - 100 مل ؛
- سكر - 150 جم ؛
- مارجرين أو زبدة - 100 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح على طرف السكين.
تحضير 100 مل من الماء للعجين ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يضاف السكر ويضاف 30 جم من الخميرة. امزج كل هذا ، وعندما تذوب هذه المكونات ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
غطي العجين بمنديل وانتظر حتى تصبح الخميرة رغوة ، حوالي 20-30 دقيقة ، حسب درجة حرارة الغرفة. ضعي 150 جرامًا من السكر في العجين المطابق ، وكسري بيضة دجاج ، واخلطيها وأضيفي إليها قليلًا من الملح أو السمن المذاب أو الزبدة. قلب كل شيء بمضرب.
يُنخل الدقيق ويُدخله تدريجياً في الكتلة ويُعجن العجين. يجب أن تكون غير لزجة وناعمة ومرنة. اضبطيه على الوقوف ، ثم شكلي كرات من نفس الحجم ، دهن يديك بالزيت النباتي مسبقًا.
لفي كل كعكة على شكل دائرة ، وادهنها بالزبدة المخففة ورشيها قليلًا بالسكر. اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين لعمل هلال منتظم.
قم بعمل ثلاث جروح بعناية على طول الطية بسكين. ثني الجزء العلوي على شكل رأس لعمل طائر. ضع عينيها من الخشخاش.
ضع القطع على صينية خبز واتركها تتضاعف. ضعي مناشف ورقية فوق العجينة لإبقائها باردة. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
قم بطهي الخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، سيستغرق ذلك حوالي 20-30 دقيقة ، حسب حجم الخبز. من الأفضل تقديمها باردة.
لفات الفرن بالمربى
مكونات:
- دقيق - 750 جرام ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حليب - 300 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة جافة - 1 ، 5 ملاعق صغيرة (أو 35 جم طازج) ؛
- بيض - 4 قطع ؛
- مربى البرقوق أو التفاح - 0.5 كجم ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سخني الحليب إلى 35-40 درجة مئوية وضعي فيه السكر والخميرة الجافة والملح. يقلب ويضاف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. يقلب جيدًا ويترك حتى يرتفع لمدة ساعة.
بعد ساعة ، ابدئي في عجن العجينة. اكسري بيضتين في وعاء كبير واخفقيهما بمخفقة ، أضيفي الزيت النباتي. بعد ذلك نضيف العجينة ثم الدقيق في أجزاء صغيرة.
تأكد من أن العجينة غير مسدودة بالدقيق. ولكي لا تلتصق بيديك ، دهن يديك بزيت دوار الشمس. من الأفضل ألا تعجن في فنجان ، ولكن على منضدة أو على لوح مدهون بالزيت النباتي.
بعد عجن العجينة ، دحرجها على شكل كرة وضعها في وعاء نظيف. قم بتشحيم قاع وجوانب الحاوية بالزيت أيضًا. غطي العجين بورق لاصق واتركيه دافئًا بدون تيارات لمدة 1 ، 5 ساعات.
ثم اعجن العجينة وابدأ في تشكيل الكعك النهائي. لجعلها بنفس الشكل ، قم بوزنها على مقياس - 40-45 جم لكل منهما.
دحرج كل كرة بمسمار دائري في دائرة ، ضع قطعة من المربى ولفها ، ولكن ليس تمامًا ، اقطع الجزء الآخر من الدائرة إلى 7 أجزاء. انشر بيضة فوق الكعك.
شكل المخبوزات في كعكة ، اصنع قوس قزح.انقلي البيغل إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو مبطنة بورق زبدة. دع العجينة تقف لمدة 30-40 دقيقة. ادهني كل خبز بالصفار المخفوق قبل الخبز.
تُخبز البيجل لمدة 30-40 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يمكن أيضًا رش الكعك الجاهز ، إذا رغبت في ذلك ، ببذور السمسم أو رقائق جوز الهند.
كعك حلزون الزبيب: وصفة منزلية
مكونات:
- دقيق ممتاز - 800 جرام ؛
- زبدة للعجين - 200 جرام ؛
- حليب - 200 مل ؛
- سكر - 145 جرام ؛
- زبيب - 90 غرامًا ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- الخشخاش - 55 غرامًا ؛
- خميرة سريعة المفعول - 11 جرام ؛
- زبدة للتزييت - 50 جرام ؛
- قليل من الفانيلين.
سخني الحليب حتى يسخن (35-40 درجة مئوية). أضيفي الخميرة والسكر إليها واخلطيها وأضيفي ملعقة من الدقيق. يقلب كل شيء ويترك في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، مع تغطيته بمنديل لتكوين فقاقيع العجين.
بعد ذلك ، اخفقي بيض الدجاج مع الزبدة المذابة. يقلب. أضف الفانيلين والدقيق الممتاز المنخل أو الدقيق العام للأغراض العامة إلى الكتلة.
اعجن العجينة المرنة بيديك على سطح الطاولة. بإضافة الزبدة ، ستصبح مرنة. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة تقريبًا في فنجان مغطى بغطاء أو منشفة ؛ يجب أن يتضاعف حجمها.
بعد ذلك ، خذها واتركها لترتفع مرة أخرى. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُلف بواسطة الشوبك على شكل دائرة كبيرة. دهن سطحها بالزبدة المخففة ورشها بحبيبات السكر والزبيب.
للقيام بذلك ، صب الزبيب بالماء المغلي مقدمًا واتركه ليقف لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي الماء واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. إذا كنت ترش بذور الخشخاش أيضًا ، فأنت بحاجة إلى أن تفعل الشيء نفسه معها ، وتخميرها وتصريف الماء. يمكن أيضًا سحقها بخفق في الهاون.
دهن الكيكة الثانية بنفس الطريقة بالزبدة ورشيها بالسكر وبذور الخشخاش. يجب أن يكون سمك لوح العجين الناتج حوالي 0.6 مم ، وحجمه حوالي 45 × 30 سم.
لف الطبقات المحضرة بلفائف أو نقانق. نقطع لفة الزبدة إلى أجزاء متساوية ، وحاول أن تجعلها بحجم 2-2.5 سم.
توضع الشرائح الحلوة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، وتترك العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 25 دقيقة ، ثم تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج. وقت الخبز حوالي 30 دقيقة ، راقب قشرة بنية ذهبية.
