الزلابية المقلية مع حشوة العصير أو ، كما يطلق عليها في منطقة بيرم ، البوزيكانشيك ، هي شيء ثانوي بين فطائر اللحم والزلابية الكلاسيكية. تعتبر الوجبة المعطرة الشهية مثالية كطبق مستقل أو مقبلات ، سواء لمقابلة الضيوف أو للتجمعات العائلية الجميلة.
انه ضروري
- - 150 غرام لحم خنزير مفروم (دهني) ؛
- - 300 غرام لحم بقري مفروم ؛
- - كوب من الماء المغلي.
- - حوالي 4 أكواب من الدقيق ؛
- - 1/4 بصل
- - فلفل اسود؛
- - قليل من الملح؛
- - زيت نباتي
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب 3 أكواب من الدقيق في وعاء عميق ، ويُضاف قليل من الملح ، ويُضاف الماء المغلي ويُحرّك جيدًا بملعقة. فقط اليد يمكن أن تصمد أمام خليط الحرق ، أضف باقي الدقيق.
الخطوة 2
الآن استمر في العجن باليد. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة مرنة. يتم تحضير عجينة Choux في هذه الحالة بحيث لا تتقلص أثناء اللف ، ولكنها ممتعة للأيدي وليست مطاطية بأي حال من الأحوال.
الخطوه 3
تحضير حشوة اللحم. مرري نوعين من اللحم في مفرمة اللحم واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقطع البصل المفروم في الحشوة. من الأفضل إضافة عصيدة البصل إلى معجنات الشو.
الخطوة 4
إذا رغبت في ذلك ، تضاف الأعشاب الطازجة إلى اللحم المفروم - الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان والنعناع للعصير. نضيف الملح والفلفل ونضع حشوة اللحم في الثلاجة. قبل نحت posikunchikov ، صب الماء المثلج في اللحم المفروم مع التقليب جيدًا.
الخطوة الخامسة
أضفه حتى يمتص سائلًا كافيًا ، لكن لا يتحول إلى لطخة. يمكن أن تمتص حشوة اللحم ما يصل إلى 30٪ من الماء. يستغرق كوبًا من الماء تقريبًا. هذا سوف يطور تناسق العصير.
الخطوة 6
افردي العجين بشكل رقيق بدرجة كافية. قطع الفراغات المستديرة منه ولفها مرة أخرى. انشر اللحم المفروم بملعقة صغيرة إلى أنصاف الدوائر. مع تغطية النصف الآخر ، اربط حواف العجين بإحكام على شكل "جديلة" أو "أسقلوب".
الخطوة 7
عند تشكيل الزلابية على شكل هلال ، قم بإزالة العجين الزائد بسكين أسطواني أو حافة كوب. يجب أن يكون تكوين البوزيكانشيك مسطحًا بدرجة كافية لتسهيل القلي.
الخطوة 8
من الضروري ملاحظة نقطة مهمة عند دحرجة العجين: يحظر استخدام الدقيق للغبار. خلاف ذلك ، سيبدأ على الفور في حرق الدهون العميقة. لذلك ، يجب أن تظل العجينة شديدة الانحدار.
الخطوة 9
عند القلي ، لا تفرط في تسخين المقلاة بالزيت ، لأن محتويات الزلابية شديدة العصير ومن الواضح أن الزلابية يمكن أن تنفجر وترش بالعصير. اقلي الزلابية لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.
الخطوة 10
عند الإمساك بملعقة مشقوقة ، ضع المنتجات على طبق مسطح. قدمي الزلابية الساخنة مع الصلصة المصنوعة من الخردل والزيت والخل أو مع الكريمة الحامضة والفجل الحار.
