هناك العديد من الوصفات لعمل مخلل. شخص ما يطبخه مع لحم الخنزير ، شخص ما - بلحم الدجاج ، لكن يمكنك أن تشعر بالطعم الحقيقي فقط من خلال تجربة المخلل الكلاسيكي مع الكلى ولحم البقر.
تتكون وصفة المخلل من عدة مراحل.
مخلل كلاسيك
لتحضير هذا الطبق تحتاج المكونات التالية:
- كلى لحم البقر - 300 جرام ؛
- لحم بقري تندرلوين - 200 جرام ؛
- كوب من الشعير اللؤلؤي - ½ كوب ؛
- مخللات - 2-3 قطع ؛
- جذر البقدونس - ½ جزء ؛
- جذر الكرفس - جزء ؛
- جذر الجزر الأبيض - جزء ؛
- بطاطس - 4 درنات ؛
- بصل - رأسان ؛
- الكراث - الجزء الأبيض من الساق.
- سمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الخضر حسب الرغبة
- مخلل الخيار - 1 كوب ؛
- أوراق الغار - 3 أوراق ؛
- كريمة حامضة للتتبيل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ملح.
مخلل طبخ
بادئ ذي بدء ، قم بفرز الشعير اللؤلؤي ، واشطفه واتركه يغلي على نار هادئة لمدة سبع دقائق تقريبًا. ثم ضعي الشعير في مصفاة واشطفه جيدًا لإزالة المخاط من الكريب. بعد ذلك ، املأ الشعير بالماء العذب واغليه حتى ينضج. تأخذ كمية من الشعير للغليان الأولي بمعدل: 1 كوب من الحبوب - 3 أكواب من الماء.
ابدئي الآن في تحضير الخضار ، لذلك اشطفها ، قشرها ، ثم قطعي الكراث والبصل والكرفس والجزر الأبيض والبقدونس. بعد ذلك ، احفظ جميع الخضار في السمن حتى تنضج ، أضف 1/3 كوب من مرق اللحم إليها.
اشطف كلى اللحم بالماء البارد ، مقطعة بالطول ، أزل الفيلم ودهون الكلى ، ضعه في وعاء به الكثير من الماء البارد واغلي الكلى لمدة سبع دقائق ، ثم ارفع المقلاة عن النار وتخلص من الكلى في مصفاة. اسكبي الكلى بالماء البارد ، وضعيها مرة أخرى في القدر ، وغطيها بالماء الساخن المغلي واتركيها حتى تنضج. تُرفع الكلى المسلوقة من المقلاة وتترك لتبرد.
اشطف لب اللحم ، انزع الرقائق والأوتار ، وضعها في وعاء منفصل واتركها تغلي حتى تنضج. يُرفع اللحم من المقلاة ويوضع على حدة. عندما يبرد اللحم البقري المسلوق قليلًا ، يمكنك تقطيعه إلى أجزاء. يمكنك تقطيع الكلى المبردة النهائية إلى قطع عشوائية ونقلها إلى اللحم المسلوق.
نقطع الخيار المخلل بالطول وخالي من البذور ، ثم نقطع الجزء النظيف من الخيار إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الخضار ذات اللون البني ويطهى معها قليلاً. اغسل درنات البطاطس وقشرها وقطّعها إلى مكعبات. نضع البطاطس في المرق المغلي ونغليها لمدة 15 دقيقة ، ثم نضيف الشعير المسلوق والخضار المقلية إلى المرق ويغلي الحساء لمدة 5-7 دقائق أخرى.
ضعي قطع اللحم البقري والكلى المسلوقة في مخلل ، ثم أضيفي البهارات والملح إلى الحساء إذا لزم الأمر وصبي كوبًا من مخلل الخيار فيه. اتركي المخلل يغلي قليلاً ثم ارفعي القدر عن النار.
المخلل الكلاسيكي جاهز ، يمكنك سكبه في أطباق. عند التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة إلى الأطباق.
يمكنك ملء المخلل بدلاً من القشدة الحامضة بمزيج من صفار البيض المخفوق مع الكريمة بمعدل: 1 صفار لكل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة.
