تعتبر الفطائر من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي. تقليديا ، كانت مصنوعة من عجينة الخميرة باستخدام القمح والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والدخن وحتى دقيق البازلاء. إن عملية تحضير هذه الفطائر طويلة جدًا ، لذلك تفضل العديد من ربات البيوت اليوم خبز الفطائر الخالية من الخميرة أو الفطائر - بسيطة وسريعة.
انه ضروري
- لفطائر دقيق القمح:
- - كوب دقيق قمح
- - 350 مل من الحليب
- - 3 بيضات؛
- - ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- - 60 جرام زبدة مذابة.
- لفطائر الحنطة السوداء:
- - كوب دقيق الحنطة السوداء.
- - ¼ كوب من دقيق القمح ؛
- - ¾ ملعقة صغيرة ملح؛
- - 3 بيضات؛
- - كوب واحد من الماء
- - 5-6 ملاعق كبيرة. الزبدة المذابة.
- لفطائر دقيق الجاودار:
- - 2/3 كوب دقيق الجاودار.
- - 1/3 كوب دقيق قمح
- - ¾ ملعقة صغيرة ملح؛
- - ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
- - 3 بيضات؛
- - 1 كوب حليب
- - ½ ملعقة صغيرة شبت جاف
- - قليل من الفلفل الحار.
- - 3 ملاعق كبيرة. زبدة؛
- - زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
فطائر دقيق القمح
يُمزج البيض والحليب والدقيق والملح و 30 جرامًا من الزبدة المذابة في الخلاط. ثم يُسكب المزيج الناتج في وعاء صغير ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ، ويفضل طوال الليل. اخفقي العجين جيدًا مرة أخرى قبل تحضير الفطائر. توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وتُدهن بقليل من الزبدة المذابة. اغرف بعض العجين (حوالي 60 مل) بمغرفة واسكبه في مقلاة ساخنة. اخبزيها لمدة دقيقة ونصف تقريبًا ، حتى يتحول لون المسكة العلوية والقاع إلى اللون البني. ثم ارفعي الفطيرة بملعقة ، اقلبها واخبزيها على الجانب الآخر لمدة نصف دقيقة. ثم انقل الفطيرة الجاهزة إلى ورق البرشمان. تُخبز الفطائر مع دهن المقلاة بالزيت في كل مرة.
الخطوة 2
فطائر الحنطة السوداء
ينخل الحنطة السوداء ودقيق القمح في وعاء صغير ويضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا واجعل مسافة بادئة كبيرة في المنتصف. صب نصف كوب من الماء فيه واضرب في البيض. اخفقي المكونات بسرعة حتى تصبح ناعمة. اخفق في نصف كوب آخر من الماء تدريجيًا. غطي الوعاء بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل. إذا أصبحت العجينة متكتلة ، صفيها. قبل قلي الفطائر ، تأكد من تحريك العجينة جيدًا واخفقها تدريجيًا في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. إذا اتضح أن عجينة دقيق الحنطة السوداء سميكة ، أضف المزيد من الماء تدريجيًا ، مع إضافة ملعقة كبيرة لكل منها مع التقليب جيدًا. ثم سخني مقلاة على نار متوسطة ، وادهنها بالزيت واخبزي الفطائر.
الخطوه 3
فطائر دقيق الجاودار
ينخل الجاودار ودقيق القمح ثم يضاف الملح والفلفل الحلو. انقلي خليط الدقيق إلى وعاء الخلاط ، أضيفي البيض ، الشبت الجاف والفلفل الحار ، أضيفي الحليب واخفقي جميع المكونات بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة. في حالة عدم وجود خلاط ، اعجن العجينة يدويًا باستخدام برطمان خشبي. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق المنخل في وعاء ، أضيفي الفلفل الحلو والملح. ثم قم بعمل كآبة في الوسط ، واضرب البيض ، ثم ضع الشبت المجفف والفلفل الحار ، واسكب نصف كوب من الحليب واخفق كل شيء بسرعة حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة أجزاء صغيرة من الحليب المتبقي. ثم غطي الوعاء بالعجين النهائي بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة ساعة. قبل قلي فطائر دقيق الجاودار ، قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو على نار خفيفة واضربها تدريجياً في العجين. ثم دهن مقلاة مسخنة على نار متوسطة بالزيت النباتي والفطائر المخبوزة.
