الماكريل سمكة لذيذة ومغذية تُعرف أيضًا باسم الماكريل أو البلموت. يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والصحية منه. الماكريل مسلوق ، مخبوز ، مدخن ، مقلي ، محشو ، مملح ومخلل. يعمل بشكل جيد كوجبة خفيفة ويتناسب مع العديد من الأطعمة مثل الخضروات والبقوليات والأرز والحبوب الأخرى.
وصف موجز لأسماك الماكريل
تنتمي هذه السمكة إلى عائلة الفرخ الموجودة في مياه البحر الأبيض وبحر البلطيق والبحر الأبيض المتوسط والأسود وبحر مرمرة. يعيش الماكريل أيضًا في المحيط الأطلسي. تبيع الأسواق الروسية بشكل رئيسي الماكريل الأطلسي والشرق الأقصى. يصطادونها بشباك الجر والشباك. يتم تجميد الماكريل الذي يتم اصطياده مع الذبيحة الكاملة أو تقطيعه إلى شرائح وأجزاء وشرائح لحم.
خصائص مفيدة للماكريل
ترتبط قيمة هذه السمكة بالمحتوى العالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 والفوسفور. تحتوي الأسماك أيضًا على فيتامينات ضرورية للجسم: A ، B12 ، E ، D ، PP ؛ المركبات المعدنية: اليود والبوتاسيوم والكروم والصوديوم والزنك. إن تناول 100 جرام من الأسماك يوميًا يقلل من مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بالنوبات القلبية وتصلب الشرايين والسرطان. يُنصح باستخدام الماكريل للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات القلب والأوعية الدموية ، ولا غنى عنه للأطفال والمراهقين ، وهو مفيد جدًا للنساء الحوامل والمرضعات.
كيفية اختيار وتخزين الماكريل
يجب أن يكون الماكريل الطازج عالي الجودة متجانس اللون ، مع عيون شفافة وخياشيم حمراء. عند اختيار الماكريل المدخن ، يجب الانتباه إلى الرائحة. يجب أن يكون للماكريل المدخن رائحة مريبة خفيفة مع تلميحات من دخان الخشب. إذا كانت الذبيحة ذات لون أصفر شديد ، فهذا يشير إلى إضافة الصبغة إلى السمكة. تشير رائحة التدخين القوية جدًا إلى وجود إضافات كيميائية. يجب أن تكون الذبيحة خالية من التلف والخدوش والدموع.
لا تشتري الماكريل المدخن قبل فترة طويلة من الأعياد. مدة صلاحية الماكريل المدخن البارد في الثلاجة هي أسبوعين ، في الفريزر لمدة 3 أسابيع ، وفي عبوات مفرغة الهواء من 3 إلى 4 أشهر. يتم تخزين الماكريل الساخن المدخن في الثلاجة لمدة 5-7 أيام ، وفي الفريزر لمدة 25-30 يومًا ، وفي عبوة مفرغة من الهواء لمدة شهرين.
هيه من الماكريل في الكورية
إنه مقبلات سمك بارد ، الوصفة التي أتت إلينا من كوريا. إنه كلاسيكي مصنوع من السمك مع القليل من العظام. يعد الماكريل اللذيذ والصحي خيارًا جيدًا لهذا الطبق.
مكونات:
- 1 ذبيحة ماكريل (مبردة أو مجمدة)
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 100 مل خل 9٪
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 50 مل زيت نباتي
- 2 فص ثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة بهار جزر كوري
- 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- الخضر
الطبخ خطوة بخطوة:
- إذا كنت تستخدم الأسماك المجمدة ، قم بإذابة الثلج مسبقًا.
- اغسل الماكريل ، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى قطع.
- يُسكب الخل فوق السمك المُجهز ، ويُغطى بطبق ، ويُوضع الوزن ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة.
- قشر واغسل وابشر الجزر الكوري.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أنصاف حلقات.
- بعد 30 دقيقة ، صفي 2/3 من الخل من السمك ، أضيفي البصل إلى الماكريل المخلل وقلبي.
- سحق الثوم بالضغطة.
- يُضاف الجزر وبهارات الجزر الكورية والثوم المفروم والملح إلى السمك. قلب جميع المكونات. رشي الزيت النباتي وصلصة الصويا وحركي مرة أخرى.
- غطي الطبق بطبق ، ضعي الوزن فوقه وضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات
- تقلى بذور السمسم في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
عند التقديم ، يُرش الإسقمري ببذور السمسم والأعشاب المفرومة ناعماً.
لفائف الماكريل مع الجزر والبيض
مكونات:
- 1 فيليه ماكريل
- 2 جزر
- 2 بيض
- 20 جم جيلاتين
- الملح والفلفل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- تذويب الماكريل. يغسل جيدا ، وإزالة التلال والعظام.جفف الفيليه الناتج والملح والفلفل حسب الرغبة ورش الجيلاتين الجاف.
- يُسلق البيض والجزر حتى يصبح طريًا ويبرد ويقشر.
- ابشر الجزر المحضر وقطع البيض إلى دوائر. ضعي نصف الجزر المبشور على نصف شريحة السمك وضعي البيض فوقه. قسّم الطعام إلى أنصاف فيليه أخرى بنفس الطريقة.
- قم بتوصيل القطعتين لتشكيل سمكة كاملة. لف الماكريل في غلاف بلاستيكي ، ثم لفه بالخيط.
- استخدم المسواك لعمل عدة ثقوب في الفيلم. ضعها في قدر من الماء واطبخها لمدة 20-25 دقيقة بعد غليان الماء.
- أخرج الماكريل من المقلاة واتركها تبرد ثم ضع الوزن في الأعلى وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
قبل التقديم ، قم بإزالة ورق القصدير من الماكريل ، وقطّعها إلى شرائح وزينها بالأعشاب.
طبق الماكريل المدخن
مكونات:
- 1 فيليه ماكريل مدخن ساخن
- 120 جرام جبنة كريمية
- حفنة من البقدونس أو الشبت
- 20 جرام من الفجل الطازج
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نكهة نصف ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- فلفل أسود حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإزالة الجلد من الماكريل وفصله عن العظام والتلال. اصنع نكهة من نصف ليمونة. يُضاف السمك المحضر والجبن الكريمي والفجل الحار والأعشاب وقشر الليمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل حسب الرغبة في الخلاط.
- اخفقي جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح ناعمة. إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق أكثر وضوحًا للأسماك في القدر ، فلا تقم بإضافته إلى الخلاط ، ولكن ببساطة اقطعه جيدًا واخلطه بكميات كبيرة.
عادة ، يتم تقديم باتيه في أجزاء ، يوزع على الخبز أو الخبز المحمص أو البسكويت. ولكن يمكنك أيضًا تقديمه في طبق مشترك ، مع تزيينه بالأعشاب.
مقبلات الماكريل Imeretian
هذه الطريقة الحارة في تتبيل السمك أتت إلينا من جورجيا. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكنك طهي الماكريل فحسب ، بل وأيضًا أي أسماك دهنية.
مكونات:
- 1 كغ من الماكريل الطازج
- 2 بصل
- 1 فلفل حار
- 1 حزمة كزبرة
- 2-3 فصوص ثوم
- 120 جرام خل نبيذ
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 8-10 قطع من الفلفل الأسود
- 3 قطع من ورق الغار
- 1.5 لتر من الماء
الطبخ خطوة بخطوة:
- يقشر السمك ويغسل ويقطع إلى أجزاء.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أربعة أجزاء.
- يُسكب لتر ونصف من الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف البصل المفروم ، ويُضاف الملح وورق الغار والفلفل ، ويُمزج كل شيء. يُغمس السمك في قدر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
- نقطع الثوم والكزبرة ناعماً. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
- أخرج الماكريل من المرق ، وانقله إلى وعاء واسع. يرش الثوم والكزبرة.
- يصفى المرق ويترك حوالي 700-800 مل. يُضاف خل النبيذ والفلفل الحار إلى المرق ويُحرّك.
- يُسكب التتبيلة فوق الماكريل ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
قدمي الماكريل الإيمريتي مع الليمون والأعشاب.
بيض محشي بالماكريل
مكونات:
- 300 جرام ماكريل مدخن
- 8-10 بيضات
- 2 بصل
- حفنة من البقدونس أو الشبت
- 50 جرام زيت نباتي
- 4 ملاعق كبيرة خل
- نصف رغيف أبيض
- الملح والفلفل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُسلق البيض المسلوق ويُبرد ويُقشر. نقطع كل بيضة إلى نصفين ونزيل الصفار.
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أربعة أجزاء. قطع الرغيف إلى قطع عشوائية.
- قشر الماكريل المدخن وافصله عن العظام. نقطع فيليه الماكريل إلى قطع ، وتمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المفروم وقطع الرغيف.
- يُضاف الخل وصفار البيض والفلفل الأسود والزيت النباتي إلى اللحم المفروم ويخلط جيدًا. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة في أنصاف البيض المحضرة.
نرش البيض المحشي بالأعشاب المفرومة عند التقديم.
ماكريل مع الخضار والتفاح
مكونات:
- ذبيحة واحدة من الماكريل المملح
- 1 تفاح حامض
- 1 جزرة
- 3 حبات بطاطس
- 100 جرام مايونيز
- 10-12 تارتليت
- 1 حفنة من الخضر
- الملح والفلفل حسب الرغبة
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل البطاطس والجزر واسلقهما.
- تبرد الخضار وتقشرها وتقطيعها إلى مكعبات.
- اغسل التفاح وقشره واقطع القلب وقطّع إلى مكعبات.
- نقطع الماكريل إلى شرائح مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- في وعاء منفصل ، يُمزج الجزر والبطاطس والتفاح.
- يتبل المايونيز والملح والفلفل ويقلب.
- املأ كل تارتليت بكتلة الخضار وضع قطع الماكريل فوقها.
يُزيّن بغصن الشبت أو البقدونس عند التقديم.
