يمكن طهي اللعبة المدخنة في المنزل. حتى بعد التدخين لا يفقد هذا الطعام صفاته المفيدة وخصائصه والفيتامينات. كما أن لها مدة صلاحية طويلة تتراوح من 2 إلى 3 أسابيع. اللحم طري وعطري.
انه ضروري
- - جثة دجاجة أو بطة أو أوزة ؛
- - 1 لتر من الماء
- - 300 جرام ملح.
تعليمات
الخطوة 1
اختر دجاجًا أو بطة أو أوزة أقل دهونًا للتدخين. قبل التدخين ، يُملح الطائر مسبقًا - صغيرًا لمدة 4 أيام ، وكبيرًا لمدة 5-6 أيام في محلول ملحي: لكل 1 لتر من الماء ، و 300 جرام من الملح. اشطف الجثث المملحة بالماء ، وجففها بقطعة قماش جافة وعلقها في الظل في جو جاف لمدة 5-6 ساعات ، وفي جو غائم (مع رطوبة هواء عالية) - حتى يومين. لتجفيف أفضل ، أدخل فواصل العصا في القطع.
الخطوة 2
يمكن تدخين الجثث المجففة والمجففة باردة أو ساخنة. مدة التدخين البارد: 4-6 ساعات في غرفة ارتفاعها 700 ملم. يتم التدخين الساخن في غرفة بارتفاع 350 مم لمدة 3 ، 5-4 ، 5 ساعات. أثناء عملية التدخين ، يجب قلب الجثث مرتين على الأقل ، مع تغيير الوضع حتى للتدخين.
الخطوه 3
قم بطهي أرجل الدجاج المسلوقة والمدخنة: احرق الأرجل المحضرة على نار مفتوحة ، ثم اخفضها في ماء مغلي ومملح للغاية (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20-30 دقيقة ، ثم جفف الأرجل المسلوقة ، تذبل في مسودة 2-3 ساعات وتدخين ساخن لمدة تصل إلى 3 ساعات. تُحفظ هذه الأرجل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
