بعد إعداد الأطباق الساخنة ، عليك الاهتمام بصنع الصلصات التي تكمل وتؤكد مذاقها. صلصة لفائف الملفوف وجوليان هي عنصر أساسي يجعل الأطباق لذيذة بشكل خاص.
وصفة صلصة جوليان
لتحضير صلصة جوليان ، ستحتاجين إلى المكونات التالية: 200 مل من 20٪ كريمة ، 20 جرام من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح ، ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
يتم غربلة دقيق القمح مرتين من خلال منخل ناعم. يسخن المقلاة على نار متوسطة. يُجفف الدقيق في مقلاة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الزبدة الطرية إلى الدقيق واستمري في القلي لمدة دقيقة أخرى. ثم تُرفع المقلاة عن النار.
يُسكب الكريم في قدر ويُغلى. يضاف الدقيق المقلي وجوزة الطيب المطحونة إلى الكريمة الساخنة. تُغلى الصلصة مع التحريك جيدًا. يجب أن تحصل على صلصة ذات قوام موحد.
إنها نوعية الصلصة التي تشتكي منها ربات البيوت اللواتي يتناولن تحضير جوليان. في كثير من الأحيان تحتوي الصلصة على كتل. ومع ذلك ، فإن صنع جوليان أنيق حقًا هو أمر خاطف. من المهم خلط المكونات باستمرار دون إيقاف العملية. بالمناسبة ، يمكن استبدال الكريمة الموجودة في الوصفة بمرق اللحم أو الدجاج أو الخضار. ستحصل على صلصة أصلية ولذيذة بنفس القدر لطبق فرنسي رائع.
وصفة صلصة الملفوف المحشي
لتحضير الصلصة لفائف الملفوف ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 بصلة كبيرة ، 1 جزرة متوسطة ، 3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، زيت نباتي للقلي ، 1 ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. اختياريا ، يمكنك عمل صلصة الفطر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة 4-5 فطر إلى الصلصة.
يُقشر البصل ويُفرم ناعماً. يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يتم تسخين المقلاة على نار عالية. يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يتم الحصول على صبغة ذهبية مميزة. نضع الجزر على البصل ونقلى الخضار حتى تنضج. أضف معجون الطماطم إلى الخضار واستمر في الطهي لبضع دقائق.
ثم يتم نقل الفطر المقطّع إلى شرائح رقيقة إلى مقلاة. صب الماء في الصلصة لتحقيق السماكة المطلوبة. غطي المقلاة بغطاء واطهي المكونات لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الطهي ، أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة والشبت أو البقدونس المفروم ناعماً إلى الصلصة. يُغلى المرق ويُخرج من الموقد.
غالبًا ما تستخدم الطماطم الطازجة الناضجة بدلاً من معجون الطماطم. يتم تقشيرها وفركها على مبشرة خشنة. يمكنك أيضًا إضافة توابلك المفضلة إلى الصلصة: فلفل أسود وحمراء مطحون ، أوجيكا ، أو أوريجانو ، إلخ.
