Shchi هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. يمكن صنع هذا الحساء من الملفوف أو شتلات الكرنب أو الحميض أو حتى نبات القراص. ولكن مع ذلك ، فإن حساء الكرنب هو الذي يتم طهيه في أغلب الأحيان. جرب بعض الوصفات المجربة والمختبرة مع الكرنب الطازج أو اللحم أو قليل الدهن.
حساء الملفوف المطبوخ بشكل صحيح له طعم حامض مميز. إذا تم استخدام الملفوف الطازج في تحضيرها ، فإن الطماطم والتفاح والفطر المخلل ستضيف الحموضة اللازمة. إضافة البصل والجذور العطرية والأعشاب ضرورية لإعطاء الحساء الثراء اللازم. يمكن طهي حساء الكرنب في مرق اللحم أو جعله قليل الدهن. يجب أن يتبل الحساء النهائي بالكريمة الحامضة الطازجة.
جرب حساء الكرنب البقري البطيء. اشطف 500 جم من لحم صدر البقر ، غطيها بالماء المغلي ، أضيفي البصل والبطاطا المقشرة والمقطعة إلى النصف ، الكرفس وجذور البقدونس. يُغلى المرق ويُرفع الرغوة ويُضاف 10 حبات من الفلفل الأسود وورق الغار ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج اللحم. أخرج اللحم من اللحم والخضروات ، صفي المرق. نقطع اللحم ونتركه جانبا.
قشر رأس الملفوف الذي يزن 700-750 جم من الأوراق الخارجية ، قم بإزالة الساق. نضع رأس الملفوف في ماء بارد ومملح لمدة نصف ساعة. ثم أخرج الكرنب ، واسكبه بالماء المغلي وقطّع إلى مربعات كبيرة إلى حد ما.
يقطع 2 بصل ناعماً ويقطع الجزر والبطاطس والبقدونس والكرفس إلى شرائح. يقطع البقدونس والكرفس والشبت والمردقوش وقطع الطماطم إلى أرباع. نضع البصل والجذور والجزر والطماطم في المرق ونضيف الملفوف ونطهو حتى تنضج الخضار. ضعي 8 فصوص ثوم مفرومة ناعماً قبل دقيقتين من نهاية الطهي. نملح حساء الكرنب ونطفئ النار ونضيف الأعشاب المفرومة ونترك الشوربة تحت الغطاء المغلق لمدة ربع ساعة. اسكبيها في أطباق دافئة ، أضيفي اللحم المفروم والقشدة الحامضة الطازجة لكل منهما. حساء الملفوف هذا لذيذ بشكل خاص مع الخبز الأسود.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء إلى حساء الملفوف للحصول على طعم أكثر ثراءً.
حساء الكرنب المطبوخ مع إضافة التفاح له طعم مثير للاهتمام. اختر الفواكه الحلوة والحامضة العطرية ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا. اشطف 750 جم من لحم صدر البقر ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء المغلي. يُضاف جذر البقدونس الكامل والجزر الصغير والبصل المقطّع إلى أنصاف. اسلقي المرق لمدة ساعتين ، ثم صفيه ، وتخلصي من الجذور ، وقطعي اللحم. إذا كنت ترغب في صنع حساء الكرنب الخالي من الدهون ، اطبخ مرق الجذر عن طريق إضافة بضع بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أنصاف.
احسب كمية الماء حسب السماكة المرغوبة لحساء الكرنب. لا يتطلب حساء الملفوف السميك المتوسط أكثر من 350 مل من الماء لكل وجبة.
يُضاف 750 جرام من الملفوف الطازج المقشر من الأوراق الخارجية ويُقطّع إلى مربعات في قدر مع المرق. يقطع 1 جزرة و 1 لفت صغير إلى شرائح ، يقطع البصل. توضع الخضار في المرق وتُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف التفاح المقطّع إلى شرائح (6-8). بعد 5 دقائق ، أضيفي الشبت المفروم والبقدونس ، 8 حبات من الفلفل الأسود وورق الغار. يُملح حساء الملفوف ويُطهى حتى ينضج التفاح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سلق التفاح في وعاء منفصل ، ثم وضعه في حساء الكرنب مع كوب واحد من المرق الناتج 5 دقائق قبل إطفاء الموقد. اتركي حساء الكرنب تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. ثم نسكبها في أطباق دافئة وتتبل بالقشدة الحامضة.
