المرق عبارة عن مغلي ناتج عن طهي الأسماك والخضروات والفطر وبالطبع اللحوم. تستخدم المرق الجاهزة بشكلها النقي كأولوية ، وتستخدم أيضًا كأساس للشوربات والصلصات. من أجل اكتساب المرق بظلال نكهة إضافية ، تضاف الخضروات والجذور والتوابل إليها أثناء الطهي.
انه ضروري
- - 800 غرام من لحم البقر ؛
- - بصلة واحدة
- - 0.5 جزر ؛
- - 0.5 جذر بقدونس ؛
- - حفنة من البقدونس والكراث والكرفس.
- - 8 أطباق من الماء
- - عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
- - ملح؛
- - زيت نباتي للقلي.
تعليمات
الخطوة 1
أي لحم يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون مناسب لمرق الطهي - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. مرق اللحم على العظام له طعم معبر بشكل خاص. استخدم السيقان أو السيقان للمرق. بعد الغليان ، يمكن تقطيع اللب وإضافته إلى الطبق النهائي. لجعل المرق مركّزًا بدرجة كافية ، احترس من نسب اللحم والماء - لا تجعل المرق مائيًا جدًا.
الخطوة 2
اشطف اللحم جيدًا ، اقطع الأغشية. ضعه في قدر واملأه بالماء بحيث يغطي القطعة بأكملها. ضع قدرًا على نار عالية واترك الماء حتى يغلي. تخلص من الرغوة.
الخطوه 3
قشر وقطّع الجزر والبصل وجذر البقدونس. قم بتحمير الخضار في القليل من الزيت النباتي الدافئ وضعها في المرق. اربط البقدونس والكرفس والكراث في حزمة بخيط خشن ورميها أيضًا في القدر. يُملح المرق ويُغطّى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. نخرج اللحم من المرق النهائي ونقطع العظم ونقطعه.
الخطوة 4
يجب ترشيح المرق النهائي بحيث يصبح شفافًا. غطي المصفاة بمنديل من الكتان. لا تحتاج إلى سكب المرق من المقلاة - الجزيئات التي استقرت في القاع سوف تفسد لون الطبق. صفي المرق بغرفه بملعقة.
الخطوة الخامسة
اسلقي المرق المصفى وقدميه مع إضافة اللحم المسلوق إلى كل طبق. بشكل منفصل ، يمكنك تقديم الخبز المحمص أو الخبز المحمص. يرش المرق النهائي بالأعشاب المفرومة ناعماً أو الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
