لطالما اعتبرت سلطة أوليفييه في روسيا عن جدارة نفس السمة لعيد رأس السنة الجديدة ، مثل الشمبانيا. تأسست السلطة بهذه الجودة ليس فقط من خلال الجمع بين المذاق الرائع والسهولة النسبية في التحضير ، ولكن أيضًا من خلال محتوى السعرات الحرارية العالية اللازمة لعيد الشتاء
يمكن تسمية السلطة ، التي يتم إعدادها حاليًا للعام الجديد ، بأوليفييه بشروط فقط. حصل أوليفييه الحقيقي على اسمه تكريما للطاهي الفرنسي الذي عاش وعمل في موسكو في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين. حتى في. جيلياروفسكي ذكر شعبيته في كتابه "سكان موسكو و سكان موسكو".
وفقًا للكاتب ، احتفظ الفرنسي بوصفة السلطة سرية ، ومع ذلك ، فهو معروف: لحم العجل المسلوق ، 2 طيهوج عسلي ، نصف رطل (حوالي 200 جرام) سلطة طازجة ، ربع رطل (حوالي 100 جرام) كافيار مضغوط ، 25 أعناق جراد البحر المسلوقة ، 200 جرام مخلل (خليط من الخضروات الصغيرة المخللة) ، ربع رطل من نبات الكبر ، 2 خيار طازج ، فول صويا كابول ، 5 بيضات مسلوقة.
لا يمكن تسمية هذه الوصفة بالبساطة ، لذلك ، في تلك الحقبة ، ظهرت نسخة مبسطة ، ويمكن الوصول إليها بسهولة أكبر للطهي المنزلي: قطع شرائح البندق المقلية ، 3 بطاطس مسلوقة ، إضافة ملعقة صغيرة من نبات الكبر و 5 زيتون ، صب في صلصة بروفنسال ، نضع في وعاء السلطة ونزين ذيول جراد البحر وأوراق الخس.
ولكن حتى في مثل هذه الوصفة ، لم تكن جميع المكونات متاحة لشعب الحقبة السوفيتية ، وتغيرت الوصفة مرة أخرى: الكبر والزيتون وأعناق جراد البحر ، التي كانت غريبة في ذلك الوقت ، اختفت ، باهظة الثمن ولا يمكن الوصول إليها ، تم استبدال طيهوج البندق المغلي. لحم البقر أو النقانق المسلوقة. تم تشكيل وصفة ، وهي الأكثر استخدامًا في الوقت الحاضر.
في روسيا الحديثة ، عادة ما يتم تحضير سلطة أوليفييه على النحو التالي: حوالي 300 جرام من البطاطس مسلوقة بدون تقشير ، 350 جرام من اللحم (يفضل لحم البقر) و 4 بيضات مسلوقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال اللحم بالنقانق المسلوقة. يتم تقطيع اللحم أو النقانق إلى مكعبات ، وتقشر البطاطس وتقطيعها بنفس الطريقة ، ويتم تقطيع البيض ناعماً ، ويضاف 100 جرام من الخيار المخلل المفروم ناعماً وملعقة كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة. يتم خلط جميع المكونات ، مملحة حسب الرغبة وتبريدها لمدة 2-3 ساعات. بعد إخراج السلطة من الثلاجة ، أضيفي 150 جم من البصل الأخضر ، واخلطيهم مرة أخرى وتبليهم بالكريمة الحامضة أو المايونيز أو كليهما بكميات متساوية.
هناك خيارات أخرى: في بعض الأحيان يمكن استبدال الجزر المسلوق والتفاح وحتى الأناناس واللحوم أو النقانق بالدجاج في السلطة. تتميز السلطة بطعم أصلي ، حيث يتم استبدال البطاطس بالأفوكادو.
حتى أن هناك نسخة نباتية من الوصفة. البطاطس (3 قطع) والجزر (قطعة واحدة) مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات ، يضاف 100 جرام من البازلاء أو الذرة المعلبة ، 2 خيار طازج مفروم ناعماً ، شبت ، بقدونس ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، يتبل بالمايونيز. إذا كنت تستخدم المايونيز الخالي من الدهون بدون بيض ، يمكنك تناول مثل هذه السلطة حتى أثناء الصيام.
