لم يتوصل الباحثون في تاريخ الطهي إلى توافق في الآراء حول المكان الذي بدأوا فيه بالضبط في طهي الكفتة - في أرمينيا أو في أذربيجان. هذا الطبق مشهور أيضًا في تركيا وإيران ودول أخرى في الشرق الأوسط.
يتم تحضير الكفتة باللغة الأرمنية على النحو التالي. المنتجات: 2 كجم من اللحم البقري ، 500 جرام من البرغل (حبيبات القمح المطحون) ، 150 جرام من الجوز المقشر ، 3 بصل ، 2 بيضة ، 1 ليمون ، فلفل (أسود وأحمر) ، بابريكا ، ملح ، 200 جرام زبدة. اشطف الحبوب واتركها لتنتفخ لمدة ساعتين. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك ويُقلى قليلاً مع البصل. أضيفي المكسرات المطحونة والبابريكا والفلفل والتوابل الأخرى (حسب الرغبة). أطفئي النار وأضيفي الزبدة إلى المقلاة. غطي المقلاة بغطاء لإذابة الزبدة. اخلطي اللحم المفروم مع جريش المنتفخة ، واخلطيهم جيدًا ثم مرروا عبر مفرمة اللحم. يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. شكل كرات صغيرة. اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. رشي عليها عصير الليمون قبل التقديم.
قدمي الكفتة مع الأعشاب وسلطات الخضار والصلصة الحارة.
لتحضير kyufta في أذربيجان ، ستحتاج إلى: 250 جرام من اللحم البقري المفروم ولحم الضأن ، 5 بصل ، 125 جرام من الحمص ، 125 جرام من الأرز ، 5 بيضات ، 2 درنات بطاطس ، علبة واحدة من الطماطم المعلبة ، الخضر (طازجة أو مجففة) ، زنجبيل أصفر ، فلفل ، ملح ، فلفل أخضر ، زعفران ، زيت نباتي. نقع الحمص في ماء بارد لبضع ساعات. ثم يغلي ويهرس. يُطهى الأرز حتى ينضج إلى النصف ؛ أثناء عملية الطهي ، يُضاف الزنجبيل الأصفر إلى الماء. صفي الماء ، ضعي الأرز في وعاء. تُسلق البطاطس المقشرة ، المهروسة. يقشر البصل ويقطع 2 بصل ويوضع فوق الأرز ويضاف اللحم المفروم والبطاطا المهروسة والبازلاء المهروسة. أضف 3 بيضات نيئة ، فلفل ، ملح ، أعشاب ، امزج كل شيء. يُطهى 2 بيض مسلوق على حدة ، يُبرد ويُقشر ويُقطع إلى 4 قطع. نقطع البصل الثلاثة المتبقية إلى نصف حلقات. ضعيها في قدر ثقيل الجدران ، أضيفي الزيت واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي 2/3 إلى الجانب وأضيفي الطماطم المقطعة المعلبة إلى البصل المتبقي واستمري في الطهي.
قبل التقديم ، أزل الفلفل الأخضر من المرق.
أثناء وضع الطماطم على الموقد ، شكّل اللحم المفروم إلى كرات صغيرة. في كل منها ، قم بعمل كآبة وضع البصل المقلي وقطعة من البيض وخوخ الكرز الحامض المغسول وأغلق التجويف. ضع الكفتة على طبق. يمكنك أيضًا وضع المكسرات والفواكه المجففة أو التوت (الكمثرى والكرز) داخل كرات اللحم المفروم. عندما تصبح الطماطم جاهزة ، يُسكب الماء ويُضاف الفلفل الأخضر ويُغلى المزيج. ثم تضاف كرات اللحم المفروم وتغطى. عندما تطفو على السطح ، خففي الحرارة واطهيها حتى تنضج (30-40 دقيقة). قم بإزالة الغلاف بملعقة مشقوقة. يُسكب الماء المغلي فوق الزعفران ويُترك لمدة 10 دقائق. ثم يصفى ويضاف التسريب إلى المرق. سيتحول الطبق إلى لون أصفر جميل. يرش الكزبرة أو النعناع المجفف قبل التقديم. يتم تقديم المرق كأول طبق ، وكيوفتا هو الثاني.
