تختلف وصفة بيلاف الأذربيجانية عن وصفات بيلاف الوطنية. عند تحضير طبق ، لا يُسمح بملامسة الأرز مع قاع المرجل ؛ لذلك ، يجب تغطية الجزء السفلي بـ kazmag - طبقة رقيقة من العجين الخالي من الخميرة ، يتم تحضيرها مثل عجين المعكرونة محلية الصنع. في كثير من الأحيان ، يتم تغطية اللحوم المطبوخة بالفعل في مرجل بالكازماج ، وينتشر الأرز نفسه في الأعلى.
انه ضروري
- - 1 كغم من لحم الضأن
- - 8 بصل
- - قنبلتان يدويتان
- - 3 أكواب من البرقوق الكرز ؛
- - كوبان من الأرز
- - نصف كوب من الزبيب.
- - 150 غرام من الزيت ؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من منقوع الزعفران.
- بالنسبة إلى kazmag:
- - 1 ، 5 أكواب من الدقيق ؛
- - 1 بيضة؛
- - 1 ش. ملعقة من الزيت والماء.
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة مع العظام ونقليها بالدهون على نار عالية. يقلى في مقلاة ، ثم ينقل اللحم إلى مرجل بجدران سميكة ، ويضاف البصل المفروم ، وعصير الرمان ، والزبيب ، والبرقوق (مقشر). يُسكب في نصف كوب من الماء المغلي ، ويُترك على نار متوسطة ، ويُغطى لمدة 40 دقيقة. يمكنك الاحتفاظ بالطبق في الفرن لهذه الفترة.
الخطوة 2
يُسلق الأرز على حدة حتى ينضج إلى النصف ، ثم يُرمى في مصفاة ويُشطف بالماء المغلي.
الخطوه 3
اعجن العجينة بالدقيق والبيض والزبدة والملح والماء. غطي اللحم في مرجل بالكازماج الناتج ، ضعي 1 ، 5 أكواب من الأرز المسلوق في الأعلى ، اخلطي المزيج بطبقة رقيقة ، صب الأرز المتبقي في الأعلى ، ضعي الزبدة ، غطيها بإحكام ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
الخطوة 4
امزج 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الزبدة مع 1 ملعقة صغيرة من الماء المغلي ، صب صبغة الزعفران في هذا الخليط. لون الأرز النهائي بهذه التسريب.
الخطوة الخامسة
قدمي بيلاف لحم الضأن الأذربيجاني مع أي خضار: ثوم صغير ، بصل أخضر ، نعناع ، جرجير.
