رقائق الناتشوز هي طبق مكسيكي وطني تم اختراعه عام 1943. الرقائق مثلثة الشكل وتقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات والجبن الذائب والفلفل الحار والسلطات وما إلى ذلك. صنع الناتشوز في المنزل أمر سهل. الشرط الرئيسي هو أن يتم استخدام دقيق الذرة فقط لإعداد الناتشوز الحقيقي.
المكونات لأربع حصص:
- دقيق الذرة 450-500 جم ؛
- ماء 250-280 مل ؛
- زيت عباد الشمس 400-450 مل ؛
- الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود 5 جم ؛
- ملح وقرفة حسب الرغبة.
تحضير:
نخل دقيق الذرة من خلال غربال في وعاء واسع وعميق. نضيف الماء الساخن ونعجن العجينة. أثناء عملية العجن يضاف البابريكا والفلفل والقرفة والملح. ثم أضف 25-30 مل من زيت عباد الشمس. اعجن جيدا حتى لا يلتصق العجين بيديك.
تُقسم العجينة الناتجة إلى كرات من نفس الحجم بقطر 6-7 سم ، وتُلف الكرات بمسمار العجين بين ورقتين من ورق الزبدة. نرش الورق برفق بالدقيق حتى لا يلتصق العجين. يجب أن تحصل على كعكة بسمك 2-3 مم. تُقلى التورتيلا قليلاً على الجانبين في مقلاة لمدة 30 ثانية. باستخدام سكين حاد أو بكرة بيتزا ، قطّعي الكعكة إلى 8 قطع متساوية.
يُسكب زيت عباد الشمس في قدر عميق أو مقلاة عميقة ويُسخن إلى 180 درجة. يتم غمس حبة ناتشوز مقطعة برفق في الزيت المغلي لمدة 40-50 ثانية. لمنع التصاق الرقائق ببعضها البعض ، يجب خلطها باستمرار ويجب ألا ترمي أكثر من 8-10 قطع. يجب أن يكون لديك ناتشوز ذهبي ومقرمش.
انشر الرقائق النهائية على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي الناتشوز المقلي. على كل مثلث ، ضعي الفلفل المفروم والجبن المبشور والقليل من القشدة الحامضة السميكة. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي صينية الخبز لمدة 3-4 دقائق.
رقائق الناتشوز جاهزة.
تقليديا ، يتم تقديم الناتشوز المكسيكي مع الجبن أو صلصة جواكامولي.
صلصة الجبنة
مكونات:
- زبدة 130-150 جم ؛
- جبنة شيدر 500 جم ؛
- القشدة الحامضة 20٪ 250-270 جم ؛
- فلفل حار مطحون 5 جم ؛
تحضير:
تذوب الزبدة في حمام مائي. يُبشَّر الجبن على مبشرة ناعمة ويُمزج مع الزبدة. ضع الكتلة على نار صغيرة وقلّب باستمرار. يجب أن تذوب الجبن. لا تدع الكتلة تغلي. بمجرد ذوبان الجبن ، أضف الكريمة الحامضة. حرك كل شيء جيدًا حتى تصبح الكتلة موحدة وبدون كتل. يُضاف مسحوق الفلفل الحار ويُرفع عن النار. تبرد الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة وتصب في قدر.
صلصة جواكامولي
مكونات:
- أفوكادو وسط 1 قطعة ؛
- طماطم كرزية 4 قطع ؛
- بصل 1 قطعة ؛
- ليمون أو ليمون قطعة ؛
- فلفل أحمر حار 1 قطعة ؛
- 1 فص ثوم
- الكزبرة 3 أغصان.
- ملح للتذوق.
تحضير:
اغسل الأفوكادو ، قسّمه إلى قسمين ، قم بإزالة اللب واللب. يُهرس اللب بالشوكة ويُضاف عصير الليمون أو الليمون الحامض.
يُقشر الفلفل الأحمر ويُغسل ويُجفف. قطعيها جيدًا بعد ذلك.
يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما.
يُمزج لب الأفوكادو مع الفلفل والبصل والثوم والكزبرة المفرومة. يضاف الملح حسب الذوق.
تُغسل الطماطم وتُقطّع جيدًا وتُمزج جيدًا مع مزيج الأفوكادو.
الصلصة جاهزة.
ضع مركب مرق اللحم على طبق كبير في المنتصف ووزع الرقائق. يتم تقديم الطبق على الطاولة.
