يبدو أن شرائح السمك هي عملية معقدة للغاية. يكمن سر الاحتراف في الطحن في سكين حاد للغاية وشجاعتك.
انه ضروري
-
- سمكة كاملة
- لوح تقطيع
- سكين ترقق حاد جدا
تعليمات
الخطوة 1
تم استخدام شرائح السمك في الطهي لفترة طويلة جدًا. ميزة فيليه هي أن العظام يتم إزالتها منه إلى أقصى حد ، وتشارك قطع كاملة من الأسماك في إعداد الطبق. لكي لا يتسبب ترقق الأسماك في حدوث أي صعوبات بالنسبة لك ، ستحتاج إلى سكين ترقق خاص. يجب أن يكون لها شكل خاص وشفرة طويلة وضيقة ومرنة. إذا لم يكن لديك سكين مخصص ، فقم بإلقاء نظرة على سكاكين منزلك واختر السكين الذي يشبه إلى حد كبير السكين الاحترافي الموصوف.
الخطوة 2
لذلك ، ننتقل مباشرة إلى الطحن. الطحن هو عملية فصل اللحوم عن العمود الفقري والعظام والجلود. يجب أولاً غسل الأسماك التي نقطعها إلى شرائح والتخلص منها. ليس من الضروري إزالة القشور ، لأننا سنقطع الشرائح من الجلد الذي يتم التخلص منه.
الخطوه 3
المرحلة الأولى هي فصل اللحم عن العمود الفقري.
أولاً ، سنفصل اللحم عن العمود الفقري. نقطع السمكة على طول الرأس ، ولكن ليس على العمود الفقري ، ولا تقطعها. ثم نقوم بعمل شق آخر - بشكل واضح على طول العمود الفقري أعلى الظهر. بحذر ، حاول ألا تتلف العمود الفقري ، ولكن ببساطة اقطع اللحم حتى العظم. في الطريق ، ستواجه زعنفة - ندور حول السكين حولها ، ونستمر في قطع اللحم بوضوح. تأكد من أن نصل السكين يتحرك بالقرب من العمود الفقري للسمكة قدر الإمكان.
الخطوة 4
بعناية فائقة وبعناية نأتي بقطع إلى الذيل. الخطوة التالية هي ثني الجزء المقطوع من الفيليه ودفع السكين عبر اللحم ، وقطع اللحم عن الأضلاع بحرص. في هذه المرحلة ، يمكن بالفعل قطع الزعانف.
مع التنفيذ الصحيح لتعليماتنا ، سنحصل على سمكة ، وفي النصف الأول سيكون هناك عظام ورأس وذيل ، والثاني - اللحم والجلد فقط.
الخطوة الخامسة
الآن مهمتنا هي إزالة العظام من النصف الثاني. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قلب السمك رأسًا على عقب وقطع اللحم من العظام بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. لكن إذا وجدت الأمر أكثر ملاءمة ، يمكنك ترك السمك كما هو ، ومحاولة إزالة العظام من اللحم ، وليس العكس.
لذلك ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستترك قطعتين من شرائح السمك على جلدك.
الخطوة 6
المرحلة الأخيرة هي فصل لحم السمك عن الجلد بالمقاييس. سكين التخفيف يظهر هنا بكل مجدها. يتم قطع جميع الزعانف من الشرائح وتوضع القطعة على لوح الجلد لأسفل. اقطع قطعة صغيرة من الجلد بالقرب من الذيل ، وثبتها بيدك ، وأدخل شفرة السكين وثبتها موازية للوحة. إذا زادت الزاوية ، سيبقى الكثير من اللحم على الجلد ، وإذا انخفض ، فسيقطع الجلد. اقطع القطعة الثانية بنفس الطريقة - وشرائح السمك جاهزة.
