ناتشوز عبارة عن رقائق دقيق الذرة وطبق مكسيكي تقليدي يعود تاريخه إلى زمن الأزتيك. تنتقل وصفات تحضيرهم من جيل إلى جيل ، وفي عام 2010 تم إدراج الطبق الشهير للمطبخ المكسيكي في القائمة الدولية لليونسكو. يمكن تقديم الناتشوز مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، وأشهرها الجبن.
رقائق "ناتشوز" - طبق تقليدي في المكسيك ، يتم تحضيره من خبز التورتيلا الرقيق. إنها تختلف عن رقائق البطاطس التي اعتدنا عليها: فهي أصعب في التركيب.
يتم تقديم الناتشوز مع الصلصات الساخنة ، مما يجعلها وجبة خفيفة لذيذة. تضاف رقائق الذرة إلى السلطات ، وتقدم مع اللحوم ، وبعضها محشو ويستخدم كمقبلات في المآدب والاحتفالات.
تقليديا ، يتم تقديم الناتشوز في المكسيك مع ثلاث أنواع من الصلصات الشهيرة: الجبن ، والصلصة ، والجواكامولي. لكن هناك وصفات أخرى تجعل الناتشوز وجبة خفيفة لذيذة.
جميع وصفات الصلصات منزلية سهلة التحضير وستستغرق أقل من 10 دقائق. سوف يكملون بشكل مثالي ليس فقط الناتشوز ، ولكن أيضًا الكعك المكسيكي التقليدي الآخر: إنشيلادا ، كويساديلا ، بوريتو ، تشيميتشانجا.
صوص جبن هلابينو
إحدى التوصيات المهمة هي أنه بعد قطع الهالبينو الحار (أو الفلفل الحار) ، اغسل يديك جيدًا بالماء البارد ولا تلمس وجهك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. المواد الطبيعية في الفلفل هي مادة كاوية للغاية ، وإذا لامست الأغشية المخاطية عن طريق الخطأ ، يمكن أن تسبب تهيجًا.
سيستغرق تحضير الصلصة 10 دقائق.
ل 4-6 حصص سوف تحتاج:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- 1 كوب حليب قليل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة جبنة الكريمة؛
- 1.5 كوب جبن شيدر مبشور
- 100 غرام فلفل هالابينو أو فلفل حار مطحون ؛
- ملح للتذوق.
خطوة بخطوة:
الخطوة 1. نقطع فلفل الهالبينو بالطول ، نزيل البذور ، يقطع اللب بسكين. إذا لم يكن الجالبينو متاحًا ، استخدم الفلفل الحار الطازج.
الخطوة الثانية. سخني مقلاة على نار متوسطة. أضف الزبدة والدقيق. اقليه لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُسكب في حليب قليل الدسم ، مع التحريك بمضرب ، ويُغلى المزيج ، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
الخطوة 3. نرفع عن النار ونضيف الجبن الكريمي وجبن الشيدر المبشور ونقلب حتى تذوب الجبن. أضف الهالبينو المفروم أو الفلفل الحار. ملح.
قدميها مع الناتشوز ، أو رشي الناتشوز في وعاء عميق وضعيه فوقها الصلصة.
صلصة الجبن الحارة للناتشوز
لأربع حصص سوف تحتاج:
- 1 ملعقة كبيرة زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح؛
- ¾ أكواب من الحليب البارد
- ¼ كوب من مرق الدجاج.
- 1 ملعقة صغيرة صلصة سريراتشا الساخنة (أو صلصة الفلفل الحار) ؛
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المجفف
- كوب واحد من الجبن المبشور من اختيارك.
تعليمات الطهي:
الخطوة 1. سخني مقلاة على نار متوسطة. تُضاف الزبدة عند الذوبان - يُضاف الدقيق ويُحرّك جيدًا باستخدام ملعقة.
الخطوة الثانية: صب الحليب البارد ببطء شديد مع التحريك المستمر وكسر الفقاعات والكتل.
الخطوة 3. صب في مرق الدجاج. أضف التوابل. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. قلل الحرارة وأضف الجبن المبشور. قلبي حتى تذوب الجبن ، لمدة دقيقة تقريبًا.
املأ قدرًا بالصلصة المعدة وضع الناتشوز على طبق.
صلصة الطماطم المكسيكية
من السهل صنع صلصة طماطم مكسيكية تقليدية - اخلطي الطماطم المقطعة والبصل والأعشاب والتوابل والصلصة جاهزة.
لوجبتين سوف تحتاج:
- 2 طماطم متوسطة مفرومة ناعماً.
- كوب كزبرة مفرومة أو ملعقة صغيرة. المجففة.
- أكواب من البصل المفروم ناعماً ؛
- 1 هالبينو أخضر أو فلفل حار
- 1 فص ثوم
- ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون أو كمون بهارات ؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
- قليل من السكر
- ملح للتذوق.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. نقطع الطماطم إلى نصفين ، ثم نخرج اللب بالملعقة. إذا كنت تريد صلصة سميكة ، فقم بإزالة البذور ، واضغط على اللب من خلال القماش القطني لتصفية السائل الزائد.
الخطوة 2.يقطع البصل والكزبرة والأوراق.
الخطوة 3. نقطع فلفل الهالبينو (أو الفلفل الحار) ونزيل البذور ونقطع اللب إلى 4 قطع. مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
الخطوة الرابعة: ضع البصل المفروم والثوم وفلفل الهالبينو في وعاء من الخلاط أو معالج الطعام. فرم ناعما.
الخطوة 5. أضف لب الطماطم والكزبرة. طحن قليلا.
الخطوة 6. أضيفي الكمون المطحون أو الكمون ، قليل من السكر والملح. رشي عليها عصير الليمون. اطحن مرة أخرى لمدة 10 ثوان.
لا ينبغي أن تتحول الصلصة النهائية إلى قوام يشبه البوريه ؛ يجب أن تكون قطع من لب الطماطم موجودة في الصلصة.
يجب تبريد الصلصة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
يمكن استخدام الطماطم المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة.
صلصة الزبادي اليونانية ناتشوز
وقت الطهي - 5 دقائق.
8-10 حصص سوف تحتاج:
- 2 كوب زبادي يوناني أو كريمة حامضة
- كوب صلصة صلصة ؛
- 1 ملعقة صغيرة الشبت المجفف؛
- ½ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المجفف
- ½ ملعقة صغيرة بصل مجفف
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم الطازج.
الوصفة بسيطة جدا.
امزج كل المكونات المذكورة أعلاه في وعاء صغير. بدلاً من البصل المجفف ، يمكنك تناول بصلة صغيرة طازجة ، ثم يجب تقطيع جميع المنتجات إلى قوام موحد في معالج الطعام أو الخلاط.
قم بتخزين الصلصة المحضرة في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
جواكامولي - صلصة الأفوكادو ناتشوز
تأتي هذه الصلصة من المطبخ المكسيكي. يأتي الاسم من كلمتين: "أهواكاتل" - أفوكادو و "مولي" - صلصة. إنه مثالي لأكثر من مجرد رقائق التورتيلا.
يمكن أن تتنوع صلصة Guacamole بشكل غير عادي مع الفواكه ، بإضافة الفراولة ، والخوخ ، والأناناس ، والمانجو ، والرمان ، وحتى البطيخ.
يستغرق تقديم 2-4 10 دقائق والأطعمة التالية:
- 2 أفوكادو
- ½ ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
- 2 ملعقة كبيرة بصل مقطع؛
- 1-2 فلفل متوسط الحجم أو فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة أو ½ ملعقة صغيرة. توابل الكزبرة
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- ½ طماطم اختيارية.
تعليمات الطهي:
الخطوة الأولى. قطّعي الأفوكادو إلى شرائح. انزع العظم. استخدم سكينًا أو ملعقة لاختيار اللب.
الخطوة الثانية: يُهرس لب الأفوكادو بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
الخطوة 3. أضف الملح وعصير الليمون. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحار الطازج والفلفل الأسود المطحون.
الخطوة 4. غطي الصلصة بورق تغليف وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.
إذا كنت ترغب في إضافة الطماطم إلى الصلصة ، فقم بذلك قبل التقديم مباشرة.
يمكنك أيضًا عمل نسخة سريعة من الجواكامولي: اخلطي لب الأفوكادو مع صلصة السالسا.
صلصة الجوز النباتي للناتشوز
لا تحتوي هذه الصلصة على الجبن ، وهو عنصر شائع في صلصات الناتشوز.
سوف تحتاج:
- ½ بصل مفروم
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 هالبينو أخضر أو فلفل حار (مخلل)
- 1.5 كوب كاجو (أو غيره)
- 2 كوب مرق الخضار
- 100 غرام من الفلفل الأخضر
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. نشا البطاطس (يمكن استبداله بنشا الذرة) ؛
- ½ ملعقة صغيرة توابل الكمون أو الكمون ؛
- 1 ملعقة كبيرة الفلفل الحار المطحون
- ملح وبهارات بابريكا حسب الرغبة.
تعليمات خطوة بخطوة:
الخطوة 1. نقع الكاجو في الماء طوال الليل.
الخطوة 2. نقطع فلفل الهالبينو إلى نصفين ، ونزيل البذور ، ونقطعها.
الخطوة 3. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم والبصل المفروم والهلابينو (أو البديل) ويتبلون بقليل من الملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، حتى تنضج الخضار.
الخطوة الرابعة: أثناء طهي الخضار ، اسكب مرق الخضار في الخلاط أو وعاء محضر الطعام ، وأضف المكسرات ، ونشا البطاطس ، والفلفل الحار الطازج ، والفلفل الحار ، والكمون أو الكمون ، والملح. أضف الخضار المطهية. طحن كل شيء حتى تصبح ناعمة.
اسكبي الناتشوز من العبوة بالملعقة في طبق التقديم. تقدم مع الصلصة.
