الدورات الأولى هي جزء ضروري من القائمة. يحسن الهضم ويزود الجسم بالمعادن. ولكن لصنع حساء لذيذ ، فإن الخطوة الأولى هي طهي المرق المناسب - قوي وشفاف وعطر.
انه ضروري
-
- للمرق:
- - 0.5 كجم من اللحوم
- - 3 لترات من الماء
- - بصلة واحدة
- - 1 جزرة
- - جذر كرفس واحد ؛
- - 3 أوراق غار.
- - ملح للتذوق.
- لمرق الدجاج:
- - دجاجة واحدة
- - 1/2 بصلة
- - 1 جزرة
- - ملح للتذوق.
- لمرق السمك:
- - 0.6 كجم من الأسماك ؛
- - 3 لترات من الماء
- - بصلة واحدة
- - جذر بقدونس واحد ؛
- - ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
مرق اللحم
اختر اللحم من الدرجة الأولى أو الثانية لطهي المرق ، والساق ، والساق ، والفخذ. اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري البارد. يقطع العظام في عدة أماكن. ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء البارد. ضع غطاء على القدر واتركه يغلي بسرعة على نار عالية. ثم خففي الحرارة واطهي المرق على درجة غليان منخفضة جدًا.
الخطوة 2
استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة الناتجة. قشر واغسل الخضار. 1-1.5 ساعة بعد الغليان ، يُملح المرق حسب الرغبة. يُضاف الجزر والبصل وجذر الكرفس وورق الغار. عندما ينضج اللحم ، انقله إلى وعاء آخر. قم بإزالة الخضار المسلوقة والجذور وورق الغار ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال.
الخطوه 3
حساء الدجاج
اغسل الدجاج منزوع الأحشاء بالماء البارد. لتحضير المرق ، فإن الطيور التي تزن 1.5 كجم مناسبة. تقطع الذبيحة إلى 4 قطع وتوضع في قدر. صب ما يكفي من الماء البارد لتغطية الطائر تماما بمقدار 3-4 سم ، واشعل النار واتركها حتى الغليان.
الخطوة 4
أضيفي البصل والجزر إلى مرق الدجاج. يُطهى حتى ينضج الدجاج من ساعة إلى ساعتين ، حسب عمر الطائر وحجمه وتغذيته. يتبل بالملح حسب الرغبة قبل وقت قصير من نهاية الطهي.
الخطوة الخامسة
مرق السمك
اختر الأسماك الصغيرة مثل سمك الفرخ ، الفرخ لصنع مرق السمك. نظفه من القشور وأزل الأحشاء والخياشيم واشطفه جيدًا. نقطع السمك إلى أجزاء ونضعها في قدر ونغطيها بالماء البارد. أو اصنع مرق السمك مع شرائح السمك الأحمر.
الخطوة 6
نقطع البصل إلى شرائح. قشر واغسل جذر البقدونس. أضف الملح والجذور والبصل إلى السمك. يُطهى مرق السمك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم أخرج قطع السمك. إذا كنت تطبخ مرقًا من الأسماك الصغيرة ، فاستمر في طهي الذيل والرأس لمدة 15-20 دقيقة أخرى. صفي المرق النهائي.
