إمباناداس (إمبانادا) عبارة عن فطائر محشوة مقلية وشعبية بشكل خاص في أمريكا اللاتينية وشبه الجزيرة الأيبيرية. لتحضير عجينة الإمباناداس الكلاسيكية ، يتم استخدام دهن الخنزير (شحم الخنزير) ، ولكن في بعض الوصفات المعدلة يتم استبداله بالزبدة. فيما يلي وصفة للإمبانادا الأرجنتينية ، بالقرب من التقليدية.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 700 غرام من دقيق القمح ؛
- - 100 غرام من شحم الخنزير ؛
- - 10 غرام من ملح الطعام ؛
- - 300 مل من ماء الشرب الساخن.
- لملء:
- - 500 غرام من لحم البقر قليل الدهن ؛
- - 5 ريش بصل أخضر.
- - 1 بصلة متوسطة
- - 1 فلفل أحمر ؛
- - 15 زيتون
- - 2 بيضة مسلوقة
- - بابريكا حلوة وحارة.
- - كمون؛
- - ملح ، فلفل أسود
- - 100 مل من مرق اللحم البقري.
- وعلاوة على ذلك:
- - زيت نباتي للدهون العميقة.
تعليمات
الخطوة 1
نضع الشحم في قدر ، ونشعل النار ونذوب حتى السائل. يُسكب الملح بالماء ويُحرَّك حتى تذوب البلورات تمامًا. نخل الدقيق من خلال منخل. يُسكب في وعاء ذي جوانب عالية ، ويُضاف تدريجياً إلى الماء المملح وشحم الخنزير. وبالتالي ، اعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون بلاستيكية بدرجة كافية وليست لزجة ، ويجب أن تتكون فقاعات على سطحها.
الخطوة 2
اصنعي كعكة من العجين ولفيها بورق لاصق واتركيها بالداخل لمدة 30-40 دقيقة. ثم تُدرد طبقة بسماكة 2 سم من العجينة ، بينما يجب أن يكون سطح العمل جافًا ، وليس رشًا بالدقيق. باستخدام زجاج رقيق الجدران أو قالب دائري ، قم بقطع الفراغات للفطائر المستقبلية من العجين. ضعها فوق بعضها البعض وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق لمنع الالتفاف.
الخطوه 3
للحشوة ، نقطع البصل والفلفل الأحمر. سخني بعض الزيت في مقلاة واقلي الخضار. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى لفترة قصيرة - يجب أن يتغير لون اللحم. تُرفع المقلاة عن النار. أضيفي الفلفل الأحمر المطحون والكمون والفلفل المطحون الطازج والزيتون المفروم واضبطي السمك بسكب القليل من المرق. يقلب ويوضع في الثلاجة لبعض الوقت.
الخطوة 4
يُقشر البيض ويُقطع ناعماً ويُضاف إلى الحشوة. توضع ملعقة من الحشوة على كل قطعة عجين مستديرة. بلل الحواف بمياه الشرب وأعميها بضفيرة ، مثل الزلابية.
الخطوة الخامسة
يُسخّن الزيت النباتي في وعاء طويل بجدران سميكة ، ويُغمس القليل من الفطائر في دهون عميقة ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع الفطائر الجاهزة على مناشف ورقية للسماح بالزيت الزائد في الزجاج. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي الفطائر الأرجنتينية في الفرن بدلاً من الدهون العميقة ، لذلك تحتاج إلى وضع الفراغات على أوراق الخبز ، بالزيت أو المغطاة بالرق ، والدهن فوقها بمزيج من صفار البيض المخفوق مع الحليب ، يوضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
