يحتوي الطعام الذي يدخل جسم الإنسان على تركيبة معقدة وتشمل المواد العضوية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات. كلهم مهمون للصحة ولديهم وظائف محددة. البروتينات هي لبنات بناء الجسم وتشارك في نمو وتطور الأنسجة. يشير البروتين إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، لكن هذا لا يعني أنها لا تحتوي على دهون أو كربوهيدرات.
بروتين
تعرف البروتينات أيضًا بالبروتينات. هذه هي سلاسل الأحماض الأمينية المرتبطة بالببتيدات ، مما يؤدي إلى تكوين مواد عضوية ذات وظائف محددة. البروتينات ضرورية لصحة الإنسان ، حيث لا يمكن تصنيع جميع الأحماض الأمينية في الجسم - يجب أن يأتي بعضها من الطعام. يؤدون عددًا من الوظائف: تحفز التفاعلات الكيميائية ، وتشكيل الخلايا وأعضائها ، وحماية الأنسجة من التأثيرات الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية ، وتنظيم العمليات الخلوية ، ونقل المواد في جميع أنحاء الجسم ، ونقل الإشارات بين الأنسجة والأعضاء ، وتخزين الطاقة ، وتوفير حركة.
في الحياة اليومية ، نادرًا ما يفكر الشخص في جميع وظائف البروتينات وغالبًا ما يعرف فقط عن قدراتها في البناء. البروتينات هي العناصر الهيكلية للكائن الحي كله: فهي تشكل العضلات والجلد والنسيج الضام والأظافر والشعر. يؤثر نقص هذه المواد على صحة الإنسان وتطور أعضائه ، من المهم بشكل خاص الحصول على كمية كافية من البروتينات خلال فترة النمو ، أثناء الحمل ، مع مجهود بدني خطير. أيضا ، يحدث التمثيل الغذائي للبروتين المكثف أثناء الرضاعة ، أثناء الحيض أو تكوين الحيوانات المنوية عند الرجال. لكن في حالات أخرى ، يحتاج الجسم إلى كمية معينة من البروتينات.
طعام البروتين
لقد وجد العلماء أنه إذا لم يستهلك الشخص البروتين مع الطعام ، فعندئذٍ يوميًا لتخليق الأحماض الأمينية الضرورية ، سيتم تكسير أنسجته لإنتاج 23 ، 2 جرام من البروتين. تم أخذ هذا الرقم كمعيار لاستهلاك المواد البروتينية يوميًا ، على الرغم من أنه تبين عمليًا أن هذه الكمية لا تكفي للحفاظ على الصحة ، لأن امتصاص البروتينات يعتمد على العديد من العوامل. من الضروري مراعاة العمر والجنس وحالة الجسم والنشاط البدني. لذلك ، يجب أن يستهلك الأشخاص الذين يمارسون الرياضة حوالي 150 جرامًا من البروتين يوميًا. يحتاج الأطفال الصغار دون سن الثالثة إلى 55 جرامًا من البروتين ، والمراهقون - 106.
الغذاء البروتيني هو أحد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالكربوهيدرات والدهون. كمية البروتين عالية في المنتجات الحيوانية - اللحوم والجبن والجبن والبيض. يوجد الكثير من البروتين في البقوليات والمكسرات وبعض الحبوب. توجد العديد من هذه المواد في منتجات الصويا. لكن من المهم أن نفهم أن هذه البروتينات يتم امتصاصها بشكل أفضل ، حيث يكون تركيبها قريبًا من بنية الأحماض الأمينية في جسم الإنسان: هذا طعام حيواني فقط.
الاستهلاك المفرط للبروتينات ضار أيضًا ، حيث لا يتم امتصاصها بالكامل ، وبمرور الوقت ، بسبب الكمية الكبيرة من الأطعمة البروتينية ، يتدهور هضمها.
