تم تخمير الملفوف في بلدنا قبل ظهور البطاطس بوقت طويل. لمئات السنين ، تم إنشاء العديد من الوصفات لتمليح هذه الخضار ، بما في ذلك التوت البري. يتم تخمير الملفوف بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك التي تشكل جزءًا منه. هذا المنتج له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي وهو غذائي.
يجب أن يكون مخلل الملفوف مقرمشًا وحامضًا بدرجة معتدلة. لتحقيق هذه النتيجة ، يتم اختيار الخضراوات المتأخرة النضج التي تنضج في الخريف فقط للتمليح. يجب أن تكون رؤوس الملفوف صلبة وطازجة وخالية من العفن.
وصفة بسيطة للملفوف بالتوت البري
للطبخ ، تحتاج إلى 3 كجم من الملفوف ، و 50 جرامًا من التوت البري ، و 30 جرامًا من السكر ، و 2 جزر ، و 100 جرام من الملح.
أولاً ، يتم تحضير الخضار: تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، ويتم تقطيع الرأس إلى نصفين ومفروم جيدًا. يقطع الجزر على مبشرة خشنة. يُسكب الملح والسكر فوق الخضار ، ويتم تجعد الكتلة بيديك حتى يظهر العصير. بعد ذلك فقط ، أضف التوت البري وانقل الملفوف إلى وعاء من المينا.
سيكون عليك اتباع الخضار لمدة 3 أيام: قم بإزالة الرغوة وثقبها بعصا خشبية كل يوم. هذا ضروري حتى تخرج الغازات من الخضار. ثم يتم وضع الملفوف في الجرار بإحكام قدر الإمكان وتخزينها في مكان بارد.
وصفة الكرنب مع التوت البري والتفاح
لا يمكنك إضافة التوت البري إلى الملفوف فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة التفاح. في هذه الحالة ، لا يقتصر عدد التوت ، ويتم وضع الفواكه والخضروات بمعدل 1.5 كجم من الملفوف و 100 جرام من التفاح والجزر. ستحتاج هذه الكمية من الطعام إلى 30 جم من الملح.
يتم تحضير الملفوف كما في الوصفة السابقة ، ويتم تقطيع الجزر والتفاح على مبشرة خشنة. يتم نقل جميع المنتجات إلى حاوية كبيرة مغطاة بالملح وتخلط جيدًا. ثم في مقلاة على شكل طبقات: أولاً ملفوف ، ثم توت بري ، ثم خضروات مرة أخرى. يتم وضع صفيحة في الأعلى ، ويتم وضع حمولة عليها. في غضون 3 أيام ، قم بإزالة الرغوة وثقب الملفوف بعصا ، وفي اليوم الرابع ينقلونه إلى البرطمانات ويغلقون.
