تعد اللحوم المختلفة جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للعديد من الأشخاص المعاصرين. من المهم جدًا أن تختار اللحوم بعناية حتى لا تتعثر في منتج منخفض الجودة يمكن أن يشكل خطرًا على صحتك.
متجر أم سوق؟
يجب ألا تشتري اللحوم من المتاجر التي تستخدم طرقًا غير شريفة ، والتي غالبًا ما يتم اللجوء إليها لجعلها أكثر شهية. لا تسمح العبوات الجاهزة بتقييم الوضع الحقيقي ، لذلك من الأفضل شراء اللحوم من السوق من بائع موثوق. بالطبع ، يمكن أن يتم تضليلك في السوق ، ولكن هنا يمكنك ، على الأقل ، تقييم المنتج من جميع الجوانب.
إذا كنت تأكل اللحوم بانتظام ، فمن المنطقي أن تحصل على جزار "خاص بك". تجول في أقرب سوق جيد ، وانظر إلى المنتج المعروض وكيف يتصرف البائعون المختلفون ، وحاول شراء اللحوم من الجزارين المفضلين لديك واختر الأفضل بناءً على النتائج. بالتأكيد سوف ينصحك الجزار الجيد بشأن جميع الأسئلة التي تطرأ.
بالطبع ، لا يجب أن تعتمد على الجزار في كل شيء ؛ فمن المستحسن أن يكون لديك على الأقل القليل من الفهم للحوم. لونه من أهم علامات النضارة. يجب أن يكون لحم البقر الطازج الجيد أحمر غامقًا ، ويجب أن يكون لونه ورديًا ، ويجب أن يكون لحم العجل ورديًا قليلاً من لحم الخنزير ، ويجب أن يكون لحم الضأن أغمق من لحم البقر.
الخصائص الحسية
تأكد من فحص سطح اللحم. قشرة رقيقة حمراء شاحبة أو وردية شاحبة تجف جيدة. ولكن يجب ألا تكون هناك بقع أو ظلال غريبة على سطح اللحم. إذا وضعت يدك على قطعة من اللحم الطازج ، فستظل جافة تقريبًا. يشير المخاط المميز إلى أن اللحم فاسد.
الرائحة هي علامة مهمة أخرى على النضارة. اللحم الطازج الجيد لا تنبعث منه رائحة شديدة ، بل رائحة طيبة. إذا شممت رائحة كريهة وثقيلة ، فهذا يشير إلى أنه لا ينبغي أبدًا شراء مثل هذه اللحوم. إذا كنت تشك في نضارة اللحم ولديك هذه الفرصة - اخترق قطعة من اللحم بسكين مسخن قليلاً ، سيسمح لك ذلك بشم رائحة اللحم "من الداخل".
انتبه لمظهر دهون جسمك. حتى إذا كنت لن تستخدم الدهون في طبخك ، فإن مظهرها يمكن أن يخبرك عن مدى نضارة اللحم. يجب أن تكون الطبقة الدهنية بيضاء (وفي حالة لحم الضأن الكريمي) وأن يكون قوامها صحيحًا - يجب أن تنهار دهن البقر ، بينما تكون دهن الضأن كثيفة جدًا. لا ينبغي أن يكون لها رائحة كريهة. يظهر قطع اللحم عالي الجودة أن الدهون مشتتة بالتساوي على السطح.
تأكد من إجراء اختبار القفز. يرتد اللحم الطازج عند الضغط عليه ، ويتم تنعيم الحفرة التي يتركها الإصبع بسرعة كبيرة. إذا استمرت المسافة البادئة لفترة زمنية ملحوظة ، فإن اللحم لا يستحق الشراء.
