من أجل عدم ارتكاب خطأ عند اختيار الفطر وعدم إحضار عينات سامة أو صالحة للأكل قليلاً إلى المنزل ، يجب أن تعرف بالضبط أي منها ينتمي إلى فئة صالحة للأكل. يمكنك التعرف على خصائص الفطر من خلال دراسة الدليل المصور لمنتقي الفطر.
انه ضروري
- - الفطر؛
- - دليل مصور لمنتقي الفطر ؛
- - سكين.
تعليمات
الخطوة 1
أخطر أنواع الفطر السام الذي ينمو على أراضي روسيا هو الفطر الباهت. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفطر ، على الرغم من اختلاف لون الفطر. تم طلاء Toadstool بألوان باهتة ، ولون الفطر لون أصفر-بني دافئ. بعد إزالة الفطر بعناية من الأرض ، انتبه إلى قاعدة ساقيه. إذا نمت الساق من نوع من الزجاج ، فتخلص من الفطر ، فلا يجب أن يؤكل.
الخطوة 2
يختلف الفطر الكاذب عن الفطر الحقيقي في لون الزيتون أو المحمر. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تتسمم من قبل توأم هذا الفطر فقط مع عدم كفاية المعالجة الحرارية. في هذه الحالة ، يتسبب عيش الغراب الكاذب في اضطراب خطير في المعدة.
الخطوه 3
يشبه فطر المرارة إلى حد كبير البوليتوس. إنه فطر سام خفيف لا يسبب تسمم غذائي حاد. ومع ذلك ، لا ينصح باستخدامه في الطهي بسبب طعمه المر بشكل لا يصدق. يمكنك تمييزه عن فطر البورسيني من خلال اللون البني المائل للوردي للجانب السفلي من الغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قطع جذع فطر المرارة يتحول تدريجياً إلى اللون الأزرق.
الخطوة 4
غالبًا ما توجد الفطر السام بين الفطر الرقائقي. على سبيل المثال ، فطر شانتيريل الصالح للأكل له نظائره ، والتي تتميز بغطاء برتقالي كثيف وقاعدة بنية داكنة من الجذع. أيضًا ، لا يمتلك التوأم سماكة مميزة بالقرب من الغطاء وله ساق أرق.
الخطوة الخامسة
ينصح بعض جامعي الفطر باستخدام الطرق الشعبية لتحديد أنواع الفطر غير الصالحة للأكل. من المعتقد أنه إذا قمت بغلي فطر سام ، فإن الماء في المقلاة سيتحول إلى اللون الأزرق. لا تستخدم هذه الطرق. يرجع اللون الأزرق إلى وجود حمض الهيدروسيانيك. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع الفطر السام لا تحتوي على هذه المادة. من الخطأ أيضًا أن نقول إنه يجب تقليب الفطر بملعقة فضية فقط أثناء الطهي ، لأن وجود الفطر السام سيُظلم الفضة.
الخطوة 6
يمكن تذكر الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام باستخدام منتقي الفطر المصور. إذا لم يكن من الممكن التعرف على الأدبيات المتخصصة ، فجمع فقط عيش الغراب الأنبوبي في الغابة. من بينها ، نادرًا ما توجد عينات سامة ، وحتى أكثر فتكًا.
