أصبح الإوزة طبقًا لا بد منه على طاولة العام الجديد في روسيا منذ منتصف القرن التاسع عشر ، بعد أكثر من قرن من تقديم بطرس الأكبر عادة الاحتفال بالعام الجديد. جاءت أوزة رأس السنة الجديدة أيضًا إلى روسيا من أوروبا الغربية ، حيث كان من المعتاد منذ فترة طويلة وضع هذا الطبق على طاولة عيد الميلاد.
انه ضروري
-
- من أجل أوزة رأس السنة الجديدة بالتفاح والخوخ:
- أوزة (2 ، 5 - 3 كجم) ؛
- ملح
- الفلفل الطازج المطحون
- مردقوش؛
- 300 غرام مرق دجاج
- زيت الزيتون لدهن الاوز.
- لملء:
- 3-5 قطع. أنتونوفكا.
- 150 جرام من البرقوق.
- للتتبيلة:
- 1 ليمون
- 1 زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل الإوزة وجففها جيدًا وتخلص من الدهون الزائدة وقطع أطراف الأجنحة. لف الجلد حول رقبتك وثبته بعود الأسنان. افركي الإوزة من الداخل والخارج بالملح والفلفل المطحون الطازج ، وقم بتغطية الطائر بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده طوال الليل أو 10-12 ساعة في البرد.
الخطوة 2
قم بإعداد ماء مالح ونقعه لمدة 10-12 ساعة إذا لم يكن الإوزة طرية ودهنية بدرجة كافية. يُحرق ليمونة واحدة مع الماء المغلي وتُقطع إلى دوائر أو نصف دائرة ، ويُفرك بالملح والفلفل والمردقوش ويوضع في وعاء واسع وعميق بدرجة كافية. غطي الإوزة بدوائر الليمون واملأها بزجاجة من النبيذ الأبيض الجاف ، وقم بتغطية القالب بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده.
الخطوه 3
اغسل التفاح ولبه بالبذور وقطّعه إلى أسافين كبيرة. اغسل البرقوق وجففهم (يمكنك تقطيع التوت إلى نصفين أو تركهم كاملًا). اخلطي التفاح مع الخوخ.
الخطوة 4
املأ بطن الإوزة بالتفاح والخوخ ، لكن لا تدك أو تقطع البطن بعود الأسنان أو تخيطها. قم بتغطية الإوزة جيدًا بزيت الزيتون. اربط الأجنحة والساقين معًا بخيط سميك لضغط الطائر. ضعي الأطراف المقطوعة من الأجنحة على صفيحة خبز عميقة ، وضعي الجزء الخلفي من الإوزة على الأجنحة ، وخز الجلد على الساقين والصدر باستخدام عود أسنان حتى يتم إذابة الدهون الزائدة أثناء الخبز.
الخطوة الخامسة
يُسكب المرق الساخن أو الماء في صفيحة خبز ، ويُغطّى صينية الخبز بورق الألمنيوم ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وشوي الإوزة لمدة 2 ، 5-3 ، 5 ساعات أو أكثر ، حسب وزن الطائر (لكل كيلوغرام من وزن الإوزة - 45 دقيقة + 30 دقيقة للوزن الإجمالي الطائر). قم بثقب الإوزة وسقيها بالدهن المذاب كل 20-30 دقيقة على الجلد على الساقين والصدر ، 30-40 دقيقة قبل الاستعداد ، قم بإزالة القصدير ، اترك الطائر بنيًا ووصل إلى الجاهزية الكاملة (الإوزة جاهزة عند ثقبها. في العديد من الأماكن السميكة ، يبرز عصير خفيف وشفاف).
الخطوة 6
أخرجي الإوزة من الفرن ، وصفي الدهن من صينية الخبز واتركيها لمدة 20 دقيقة. قطع الإوزة إلى قدمين ، واثنين من أفخاذ ، واثنين من الساعدين ، وقطع اللحم من نصفين من الثدي إلى شرائح. وزعي الحشوة على طبق كبير ، وضعي الإوزة المقطعة في الأعلى وقدميها.
