ربما سبق لك أن لاحظت أنه من لحم البقر أو الخنزير ، تظهر ربة منزل واحدة شرحات لذيذة ، بينما تصنع ربة منزل أخرى جافة. في الواقع ، تحتاج فقط إلى معرفة كيفية شراء اللحوم ومعرفة الجزء الذي يجب طهيه.
لحم خنزير
رقبه. لحم طري طري مع الكثير من الطبقات الدهنية. مناسبة للخبز على قطع كبيرة. هذا الجزء من لحم الخنزير يصنع أيضًا كبابًا لذيذًا.
شفرة الكتف (الرجل الأمامية). اللحم قاسي هنا لذا يفضل استخدامه مع اللحم المفروم.
بريسكيت. عادةً ما يتم تقطيع الجزء العلوي (الأقرب إلى الرقبة) إلى قطع مع الضلوع ، أو خبزها في الفرن ، أو شويها فوق الفحم على رف الشواء. الجزء السفلي من لحم الصدر مدخن أو مقلي أو مطهي.
الخاصرة. الجزء الأكثر بدانة هو لحم الخنزير. هذا فقط غير مطبوخ منه: كباب أو قطع على الشواية ، مخبوزة ومقلية ، تحضر لفات ، شرائح ، شرحات. شحم الخنزير من هذا الجزء مملح أو مدخن لفصل الشتاء. تحت منتصف الخاصرة يوجد لحم المتن - أصغر جزء من لحم الخنزير. لا يستغرق قلي مثل هذه اللحوم وقتًا طويلاً. يصنع شرائح لذيذة ، مقلية أو مطهوة.
باشا. لحم لعمل اللحم المفروم واللفائف. لكن عليك خبزها لفترة طويلة ، لأن اللحم في هذا الجزء ليفي.
لحم الخنزير (الساق الخلفية). يوجد اللب الأكثر رقة هنا. يمكنك خبز قطع كاملة ، على نار هادئة ، تغلي. سارت الامور بشكل جيد للشواء ، لكن يمكنك خبزها بالكامل على النار. من هذا الجزء يتم الحصول على المنتجات المدخنة اللذيذة. عادة ما يبيعون لحم الخنزير المقطوع بالفعل. الجزء اللذيذ هو الفخذ (أقرب إلى مقدمة لحم الخنزير). إنه يجعل المقبلات وشرائح اللحم الممتازة.
لحم بقري
رقبه. الجزء العلوي (الأقرب إلى الرأس) صلب ويتطلب معالجة حرارية طويلة. عظيم للحوم المفرومة. والجزء السفلي من الرقبة ، مع النخاع ، مناسب تمامًا للشوربات الغنية.
الكتف. يحتوي على لحم قليل الدهن. مناسب للطبخ والقلي والمرق.
بريسكيت. يصنع لفائف وشوربات لذيذة ولحوم مدخنة.
حافة سميكة. في هذا الجزء ، يكون اللحم ناعمًا. لذلك ، يمكن خبزها في قطعة كبيرة ، تحصل على لفات ناعمة. هذا اللحم جيد لانتركتس ولحم البقر المشوي.
حافة رفيعة. اللحم أكثر نعومة من الحافة السميكة. أفضل طريقة لصنع انتركوتس ولحم البقر المشوي ، ويمكن أيضًا خبزها على شكل قطع كبيرة دون قطع العظم.
الجزء العلوي من الرجل الخلفية. مصنوعة من شرائح اللحم البقري وشرائح اللحم. موصى به للتحميص والكباب.
جانب الرجل الخلفية. في هذا الجزء يكون اللحم قاسيا. من الجيد طهيها في الصلصات لفترة طويلة.
الجزء الداخلي من الساق الخلفية. يمكن تحميص الجزء العلوي (مقياس العمق) بالكامل. يُقطع الباقي إلى أجزاء ويُطهى على النار.
لحم المتن. هذا هو الجزء الأكثر رقة من اللحم البقري والأغلى. عادة ما يتم صنع شرائح اللحم أو الميداليات منه.
حزام. يغطي هذا الجزء من اللحم الجزء السفلي من الأضلاع ، وهو عبارة عن طبقات من الدهون. كلما اقتربنا من الساق ، ازدادت سمنتها. مناسبة لطهي اللحم المفروم.
باشا. اللحم في هذا القسم قاسي. من الأفضل تناوله مع اللحم المفروم أو دمجه مع لحم الخنزير أو طبخ الجولاش.
عرقوب أمامية. الجزء السفلي من الرجل الأمامية. يحتوي على عظم نخاع جيد ، لذلك فهو رائع لحساء البرش والملفوف.
هند عرقوب. يوجد الكثير من الغضاريف هنا ، لذا فهي مثالية للحوم الهلامية.
