Vatrushka هو طبق وطني من المأكولات الروسية والأوكرانية. يعود تاريخها إلى زمن السلاف القدماء. في الشكل ، تشبه كعكة مستديرة مع حشوة ، والتي يمكن أن تكون مختلفة تمامًا: البطاطس أو الفاكهة أو التوت أو حتى الحليب المكثف المسلوق. لكن الجبن مع الجبن تعتبر كلاسيكية.
المكونات المطلوبة
يمكنك خبز الجبن على أساس أي عجين ، على الرغم من أن الخميرة تستخدم في الغالب لهذه الأغراض. لتحضيره ، خذ:
- خميرة جافة - 10 جم ؛
- حليب - 270 مل ؛
- سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
- دقيق - حوالي 500 جم ؛
- زبدة - 50 جم ؛
- قليل من الملح.
للحشو سوف تحتاج:
- الجبن - 500 جم ؛
- صفار - 4 قطع ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- قشدة حامضة - ملعقتان كبيرتان ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر الفانيليا - 1 ظرف.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى صفار واحد وملعقتين كبيرتين من الحليب للتشحيم ، بالإضافة إلى كوب لتشكيل المنتجات.
بدلاً من الجبن القريش ، يمكنك استخدام كتلة اللبن الرائب الحلو. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى إضافة القشدة الحامضة والسكر والفانيليا.
طريقة طهو
في هذه الوصفة يقضي معظم الوقت في عجن العجين. لذلك ، من الضروري أن نبدأ معه. سخني الحليب. يجب أن تكون دافئة بالكاد وليست ساخنة. يذوب السكر والخميرة وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق ، ثم يغطى ويوضع في مكان دافئ حتى تظهر الفقاعات على السطح.
أثناء تخمير الخميرة ، قم بإذابة الزبدة في حمام مائي أو الميكروويف واتركها تبرد. تذكر أنه لا يجب إضافة أي شيء ساخن إلى عجينة الخميرة.
أضيفي الزبدة والملح وحوالي ثلثي الدقيق إلى وعاء به عجينة ، ثم ابدئي في عجن العجينة. أضف الدقيق المتبقي تدريجياً. ليس من الضروري إضافة كل شيء ، والاسترشاد باتساق الكتلة الناتجة: يجب أن تكون صلبة ومرنة وخلف اليدين.
لا تحاول إضافة الكثير من الطحين مرة واحدة إذا بدت العجينة رطبة ولزجة للغاية ، لأنها تغير خصائصها أثناء العجن.
ضعي العجين النهائي في قدر ، وغطيه بغطاء ، وضعيه في مكان دافئ. أثناء ارتفاعه ، قم بإعداد الحشوة.
للمساعدة في دمج المكونات بشكل أفضل ، افرك اللبن الرائب من خلال غربال. ثم أضف باقي المكونات إليه واخلط جيدًا. يجب أن يكون لديك كتلة سميكة تشبه القشدة الحامضة الدهنية.
في غضون ذلك ، يجب أن يتضاعف حجم العجين الأصلي (إذا لم يكن كذلك ، فامنحه المزيد من الوقت) نرش طبقة رقيقة من الدقيق على المائدة ونضع العجينة عليها ونعجنها مرة أخرى ونقسمها إلى 16 قطعة. لف كل قطعة على شكل كرة وضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة ، مع ترك حوالي 10 سم بينها ، واتركها ترتفع مرة أخرى.
على الأرجح ، لن تتناسب جميع كعكات الجبن على ورقة خبز واحدة. لذلك ، ضعي الأجزاء المتبقية من العجين على المنضدة ، مغطاة بمنشفة نظيفة ، لدفعة ثانية.
نأخذ كأسًا ونضغط عليه بالقاع على كل كرة من العجين حتى تتسطح ، ويكوّن الحشوة في المنتصف. املأ السلال الناتجة بكتلة الخثارة. يُمزج صفار البيض مع القليل من الحليب ويُدهن به حواف التشيز كيك ، ثم يُرسل صينية الخبز إلى الفرن ، وتُسخن على حرارة 190 درجة مئوية.
في المتوسط ، يجب طهي كعك الجبن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سوف يتحولون إلى اللون البني ويتم خبز العجين. بعد ذلك يمكن إخراج المخبوزات من الفرن وتقديمها.
