التعريف التقليدي لحساء hodgepodge هو فريق. وكل ذلك لأنه يتم تحضيره دائمًا من عدة أنواع من اللحوم ، أو بالأحرى يتم جمعه مما هو موجود في الثلاجة. لذلك ، فإن أنسب وقت لصنع خليط هو اليوم الأول بعد العطلة ، عندما يكون هناك العديد من المنتجات المختلفة المتبقية ، وكقاعدة عامة ، القليل من كل شيء.
بالنسبة إلى hodgepodge ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا: لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. عنصر آخر مطلوب هو اللحوم المدخنة. أي شيء تريده أو تركه للتو بعد وليمة احتفالية سيفي بالغرض: نقانق مدخنة ومسلوقة ، كربونات ، لحم خنزير ، رقبة ، أضلاع مدخنة ، نقانق. الخيار المخلل مسؤول عن الطعم الحامض الفريد. في معظم الوصفات الحديثة ، يتم استكمال hodgepodge الروسي بمكونات البحر الأبيض المتوسط مثل الزيتون والكبر. احذر: لا تفرط! تذوق الحساء كما تضيفه ، حيث يمكن أن تضيف اللحوم المدخنة والخيار والكبر ما يكفي من الملح إلى المرق.
سوليانكا التقليدية
مكونات:
- لحم البقر أو لحم العجل (يفضل على العظام) - 0.5 كجم
- ماء - 2.5-3 لتر
- أضلاع لحم الخنزير المدخن - 200 جم
- لحم الخنزير - 200 جم
- سجق مدخن - 200 جم
- سجق أو سجق مسلوق - 200 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- مخلل خيار - 3 قطع.
- زيتون أسود منزوع النواة - 100 جم
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
- البقدونس - حفنة صغيرة
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- زيت نباتي
- الكريمة الحامضة
- ليمون
تحضير:
- ضعي اللحم البقري (لحم العجل) والضلوع المدخنة في قدر ، أضيفي الماء واتركيها حتى الغليان
- قم بإزالة الرغوة واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين
- 15-20 دقيقة قبل أن يصبح المرق جاهزًا ، أضف أوراق الغار والفلفل إليه.
- أخرج اللحم والأضلاع من المرق ، أزل ورق الغار ، صفي المرق.
- افصل اللحم عن العظام وقطّعه إلى شرائح. أيضا قطع لحم الخنزير والنقانق (والنقانق إذا كنت تستخدمهم بدلا من النقانق المسلوقة).
- نفرم البصل والبقدونس ناعماً ونقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
- يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع فيه البصل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الخيار والبقدونس ومعجون الطماطم وملعقة كبيرة من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق بدون غطاء.
- انقل المزيج المطهي إلى المرق واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
- يُضاف اللحم والنقانق ولحم الخنزير والنقانق إلى القدر. دمل.
- يُضاف الزيتون ويُسكب محلول الزيتون في المرق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- أطفئي النار ، غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.
- يقدم مع شريحة من الليمون في كل طبق مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً (حسب الرغبة).
سوليانكا بالفاصوليا
مكونات:
- لحم الخنزير - 200 جم
- سجق مدخن - 200 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1-2 فصوص
- بطاطس - 2 قطعة.
- خيار مخلل - 2 قطعة. (كبير)
- الفاصوليا الحمراء - 1 علبة
- عصير طماطم - 100 مل
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل.
- البقدونس أو الشبت - حفنة صغيرة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- زيت نباتي
تحضير:
نفرم البصل والثوم ناعما. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع السجق ولحم الخنزير والخيار إلى مكعبات. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، يُوضع البصل والجزر ويُقلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. يُضاف الثوم والسجق ولحم الخنزير ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الطماطم والمخللات ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك المستمر. ارفعي القلي عن النار. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، ضعيها في قدر (حوالي 3 لترات) ، أضيفي الماء البارد ، واتركيها حتى تغلي ، خففي الحرارة ، وتبليها بالملح ، واطهي لمدة 15 دقيقة نضيف القلي والفاصوليا من جرة إلى البطاطس والملح (إذا لزم الأمر) والفلفل ويطهى لمدة 10 دقائق. يُسكب عصير الطماطم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ، يُغطّى ، يُترك لمدة 15 دقيقة. قدمي السولانكا ساخناً جداً ورشي الأعشاب المفرومة ناعماً.
سولينكا لحم بالفطر
المكونات لحصص 10:
- لحم البقر أو لحم العجل - 0.8 كجم
- لحم الخنزير ، الرقبة ، كربونات - 200 جم
- سجق مدخن - 400 جم
- نقانق لحم العجل - 200 جم
- فطر طازج - 200 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- خيار مخلل - 200 جم
- زيتون أسود منزوع النواة - 1 علبة
- نبات الكبر - 50 جم
- معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة ل.
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- زبدة - 70 جم
- زيت الزيتون
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- البقدونس - حفنة صغيرة
- الكريمة الحامضة
- ليمون
تحضير:
ضعي اللحم ، 2 بصل مقشر ، 2 جزر و قليل من الفلفل في قدر. يُسكب 3-4 لترات من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ، ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ويُطهى اللحم لمدة 1 ، 5-2 ساعات. قبل الطهي بـ 15 دقيقة ، يُرفع البصل والجزر ويُضاف الملح وورق الغار.
نقطع البصل ناعما. اشطف الفطر الطازج وجففه ومقطع إلى أطباق. يُسخن مزيج من الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً. نضع الفطر على البصل ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. يُضاف معجون الطماطم تدريجياً ، ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من المرق ، واستمر في الغليان.
يُرفع اللحم المسلوق من المرق ويُترك ليبرد ويُقطع جيدًا. قطع النقانق واللحوم المدخنة والنقانق (كل ما لديك) إلى مكعبات أو شرائح.
يصفى المرق ، ويعود إلى النار ، ويغلي. نضيف إليها القلي بالفطر ، ثم كل اللحوم المدخنة ، وأخيراً اللحم البقري المسلوق المفروم. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ويُضاف بضع شرائح من الليمون ويُطفئ النار. اترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة.
ضعي الزيتون ، الكبر في الأطباق ، صب الخليط. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.
خليط لا تشوبه شائبة من أليكسي زيمين
وصفة من طاهٍ مشهور. كما هو الحال في وصفة أي مؤلف ، من أجل الاقتراب من الكمال ، يجب عليك الالتزام بالتعليمات قدر الإمكان ، وإذا أمكن ، استخدم بالضبط تلك المنتجات المشار إليها. لا توجد طماطم pelati المعلبة (بدون جلد ، في عصيرها ، بدون ملح ، سكر ، خل وإضافات أخرى) في محلات السوبر ماركت في كثير من الأحيان كما نرغب. إذا لم تجدها ، فاستبدلها بالطماطم العادية. سوف يحتاجون إلى حرقها بالماء المغلي ثم تقشيرها بعناية من الجلد. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المهروسة - الرياح التجارية (ولكن ليس أيضًا زائرًا متكررًا في متاجرنا) ، وفي الحالة القصوى - معجون الطماطم ، ولكنه لن يكون لذيذًا جدًا. لكن مع منتجات اللحوم ، أصبح كل شيء أسهل بكثير - يمكنك استخدام كل ما هو موجود في الثلاجة.
مكونات:
- لحم بقر - 150 جم
- عظام اللحم البقري - 400 جم
- لحم خنزير مسلوق - 400 جم
- نقانق لحم العجل - 400 جم
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مخلل خيار - 3 قطع.
- نبات الكبر - 50 جم
- زيتون أسود منزوع النواة - 15 قطعة.
- زيتون أخضر منزوع النواة - 10 قطع.
- طماطم بيلاتي - 500 جم
- سكر - 10 جم
- زبدة - 30 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- البقدونس - حفنة صغيرة
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة
- الكريمة الحامضة
- ليمون
تحضير:
نقطع البصل إلى نصفين ، يقطع الجزر بشكل خشن. يُقلى قليلاً من نصف البصل والجزر في مقلاة. ضعي الخضار في قدر ، وأضيفي اللحم والعظام ، واسكبي 1.5 لتر من الماء ، واتركيها حتى الغليان ، واطهي لمدة 1.5 ساعة. 5-10 دقائق حتى تصبح جاهزة ، ضعي ورق الغار وحبوب الفلفل. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانباً. إذا كان على العظم ، فقم بإزالته أو قطعه. صفي المرق.
نقطع النصف الآخر من البصل ناعما جدا.
نضع الطماطم المعلبة في الخلاط في الخلاط ونخفق حتى تهرس. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم أو الرياح التجارية ، فتخط هذه الخطوة.
تذوب الزبدة في قدر أو مقلاة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف معجون الطماطم إلى قدر ويُمزج جيدًا. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في قدر صغيرة ، ثم نضيف القليل من الماء ، ونتركها تغلي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
قطع اللحم المسلوق ولحم الخنزير والنقانق والنقانق إلى مكعبات صغيرة. يُغلى المرق ويُضاف البصل مع هريس الطماطم إليه ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. يضاف اللحم وجميع منتجات اللحوم والخيار المسلوق والكبر. يُطهى لمدة 5 دقائق ، يُضاف الملح والسكر حسب الرغبة. إذا كنت قد أضفت نبات القبار والزيتون السائل إلى المرق ، فكن حذرًا من الملح - قد يكون الخليط مالحًا بدرجة كافية بالفعل.
ضعي شرائح الزيتون والليمون في أطباق. يُسكب المزيج ويُقدم مع الكريمة الحامضة والبقدونس المفروم جيدًا.
