تعد أنواع مختلفة من لحوم الحيوانات من بين المنتجات الغذائية الأكثر طلبًا للإنسان. يسعى خبراء الطهي للحفاظ على نضارة لحوم الحيوانات لأطول فترة ممكنة من أجل استخدام هذا المنتج لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.
اللحوم منتج باهظ الثمن وفي نفس الوقت تتدهور بسرعة. إذا كانت ربة المنزل لديها ثلاجة كبيرة ، فيمكنك شراء اللحوم المجمدة مرة واحدة في الأسبوع والاحتفاظ بها في الفريزر. تمنحك القائمة المخططة مسبقًا الفرصة لشراء اللحوم لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. حتى بدون ثلاجة ، يمكنك الاحتفاظ باللحوم في المنزل لنفس الفترة الزمنية - في ركن بارد من الغرفة ، باستخدام طرق بسيطة ولكنها فعالة للغاية ، خاصة في الخريف والشتاء.
يوضع لحم العجل في طبق خزفي يُشطف بالماء المغلي ويُجفف ويُسكب باللبن الرائب. حمض اللاكتيك الموجود في اللبن الرائب يحافظ على المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوفر الحليب وصولاً للهواء. بالطريقة نفسها ، يمكنك الاحتفاظ بالكبد النيء طوال اليوم. بعد إزالته من الحليب ، يجب غسل اللحم وسكب الحليب بعيدًا.
لحم البقر ، المخصص للطبخ ، يكفي للدهن بالزيت النباتي ، ووضعه في وعاء من السيراميك وتغطيه بالخضروات الخضراء (البقدونس ، والكرفس ، والبصل). يمكن أيضًا لف لحم العجل ولحم البقر بقطعة قماش مع رش الخل ، ثم لفهما في ورق القصدير ووضعهما في أطباق السيراميك أو البورسلين أو المينا غير التالفة ، ثم يتم تبريدهما. في الوقت نفسه ، يكتسب اللحم رائحة خل مميزة.
يمكن تخزين لحم الخنزير في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أنسب وعاء لهذا النوع من اللحوم هو قدر بغطاء لا يغلق بإحكام. يمكن تخزين لحم الخنزير في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. يعد التدخين أحد أكثر أنواع الحفاظ على لحم الخنزير على المدى الطويل. وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بتجميد لحم الخنزير المدخن ، وإلا فقد يكون للمنتج طعم زنخ.
الطريقة التي يتم بها حفظ اللحم من التلف لفترة قصيرة (يوم واحد) هي غليه أو قليه. تدمر درجة الحرارة المرتفعة البكتيريا الموجودة على اللحوم.
