يمكن طلب كعكة الأوبرا التي لا تضاهى في أي مطعم فرنسي تقريبًا. لديه طعم الشوكولاتة اللذيذ الذي لا ينسى ورائحته الرائعة.
قبل أن تبدأ في صنع هذه "التحفة الفنية" ، عليك أن تعرف أن هذه الوصفة ليست لربات البيوت الكسولات ، وأنك بحاجة إلى قضاء الكثير من الوقت والجهد في ذلك.
انه ضروري
- - 220 جرام بيض بسكويت
- - 80 جرام صفار بيض للبسكويت
- - 220 جرام طحين لوز للبسكويت
- - 175 جرام سكر بودرة للبسكويت
- - 160 جرام بياض بيض (125 جرام بسكويت ، 35 جرام في كريمة القهوة)
- - 565 جرام سكر (100 جرام للبسكويت. 150 جرام للتلقيح ، 170 جرام لكريم القهوة ، 145 جرام للتثليج)
- - 100 غ من دقيق البسكويت
- - 430 جرام قهوة مخمرة (400 جرام للتلقيح ، 30 جرام لكريم القهوة)
- - 20 جرام قهوة سريعة الذوبان (10 جرام للتلقيح ، 10 جرام لكريم القهوة)
- - 170 جرام شوكولاتة داكنة (لكريمة الغاناش)
- - 120 مل حليب (لكريم الغاناش)
- - 140 مل كريم (40 مل في كريم جاناش ، 100 مل في جليز)
- - 220 جرام زبدة (20 جرام في كريمة الغاناش ، 200 جرام في كريمة القهوة)
- - 190 جرام ماء (70 جرام في كريمة القهوة ، 120 جرام في بودرة)
- - 2 ، 5 قطع. صفار البيض في كريمة القهوة
- - 8 جرام من الجيلاتين للتزيين
- - 50 غ من الكاكاو للتزيين
تعليمات
الخطوة 1
للحصول على الشراب ، قم أولاً بتخمير البن المطحون وأضف إليه 2 ملعقة صغيرة. قهوة سريعة الذوبان و 150 جرام من السكر. امزج كل شيء جيدًا.
الخطوة 2
بعد ذلك ، انتقل إلى البسكويت. يُمزج الدقيق مع السكر البودرة ، ثم يُنخل هذا المزيج. يُضاف صفار البيض والبيض هناك ، ويُخفق لمدة 10 دقائق. في وعاء آخر ، اخفقي 125 جم من البروتين حتى تصبح رغوة بيضاء سميكة (للتحقق مما إذا كانت الرغوة قد تم خفقها تمامًا ، اقلب الوعاء رأسًا على عقب ، إذا لم تتدفق الرغوة ، فهذا يعني أنها جاهزة) وأضف 100 جرام من السكر.
الخطوه 3
الآن امزج البروتين مع خليط الجوز والبيض. للقيام بذلك ، ضع بعض البروتينات في وعاء منفصل وأضف عجينة الجوز واخلط كل شيء. قسّمي المزيج المحضر إلى 3 أجزاء واخبزي 3 كعكات على حرارة 200 درجة ، 10-12 دقيقة. عندما تبرد الكعكة الإسفنجية ، افردها على شكل مستطيل مستقيم.
الخطوة 4
بالنسبة للغاناش ، قطعي الشوكولاتة. يُمزج الحليب مع 40 مل من الكريمة ويُغلى المزيج. ثم نسكب هذا الخليط فوق الشوكولاتة ونضيف 20 جرام زبدة. يُسكب 20 جرامًا من الماء في قدر ، ويُضاف إليه 50 جرامًا من السكر ، ويُغلى المزيج.
الخطوة الخامسة
اخفقي 35 جم من البروتينات ، وأضيفي 13 جم من السكر ، ثم اسكبي هذه الكتلة في شراب السكر ، واخفقي حتى تصبح رغوة سميكة. في وعاء آخر ، اخفقي 2 ، 5 صفار بيض.
الخطوة 6
يُسكب 50 جرامًا من الماء في قدر ويُضاف 120 جرامًا من السكر ويُغلى المزيج. بعد ذلك ، اسكب الصفار المخفوق واضرب كل شيء بسرعة عالية باستخدام الخلاط. ثم أضيفي القهوة المخمرة مع السكر و 10 جم من القهوة سريعة التحضير هناك ، اخفقي وأضيفي تدريجياً 200 غرام من الزبدة ثم تتحد مع الكتلة المعدة مسبقًا.
الخطوة 7
لتحضير التزجيج ، قم بتنعيم ألواح التزجيج في الماء. يُسكب 120 جرام ماء ، 100 مل كريمة ، 145 جرام سكر في قدر ويُغلى المزيج. يُسكب الكاكاو في هذا المزيج ويقلب. يرفع عن النار ويضاف الجيلاتين.
الخطوة 8
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، ابدأ في جمع الكعكة.
طبقة واحدة: بسكويت. اشبعه بالشراب الذي صنعته في البداية. استخدم الفرشاة بكريم القهوة الكريمي.
الطبقة الثانية: بسكويت. يُنقع أيضًا في شراب السكر ويُدهن بخليط الغاناش.
الطبقة الثالثة: بسكويت. يُسكب مرة أخرى بالشراب ويُدهن بما تبقى من كريمة الزبدة. برد لمدة ساعة.
