حليب أسيدوفيليك - حليب غني ببكتيريا حمض اللاكتيك الحمضية ، والتي تغير قوامها وطعمها وخصائصها. يُعتقد أن هذا المنتج يساعد في تحسين الهضم ومضاد للحساسية.
إنتاج وتخزين الحليب الحمضي
يتكون حليب أسيدوفيلوس من الحليب المبستر العادي عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة إليه: العصيات الحمضية ، العقدية من حمض اللاكتيك وفطريات الكفير. يشبه هذا الإجراء التخمير المعتاد ، والذي يحدث في غضون 12 ساعة عند درجة حرارة لا تقل عن 32 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، تستهلك البكتيريا المحبة للحمض كمية صغيرة من اللاكتوز من الحليب. نتيجة لذلك ، يصبح المنتج أكثر سمكًا ويصبح طعمه حامضًا.
القيمة الغذائية للحليب اسيدوفيلوس عمليا هي نفسها كالعادة. يحتوي على نفس الكمية من الكالسيوم والبروتين ، لكن محتوى السعرات الحرارية أعلى قليلاً.
قم بتخزين حليب اسيدوفيلوس ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، في بيئة باردة ، مثل الثلاجة. عادةً ما يكون للحليب الحمضي المصنوع منزليًا مدة صلاحية تصل إلى أسبوع ، في حين أن الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر له مدة صلاحية أطول. يمكن أن تستمر البكتيريا النشطة الموجودة في تركيبتها في التكاثر من لحظة تصنيع هذا المنتج ، وبالتالي ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استهلاكها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. أيضا ، يجب التخلص من الحليب إذا تغير لونه أو رائحته.
خصائص مفيدة للحليب الحمضي
أكد العلماء أن الجسم يمتص الحليب اسيدوفيلوس أفضل بكثير من الحليب العادي. يكمن السر في قدرة العصيات الحمضية على تخمير جزء من اللاكتوز في الحليب. هذا هو السبب في أن هذا المنتج يستخدم غالبًا في الأطعمة الغذائية والطبية وأغذية الأطفال.
بالإضافة إلى ذلك ، عندما تدخل العصيات الأسيدوفيلوس إلى جسم الإنسان ، فإنها تطلق مضادات حيوية خاصة تحارب بفعالية مجموعة واسعة من البكتيريا ، بما في ذلك المكورات العنقودية. يمنع عمليات التعفن في الجسم ، وعلى عكس العصوية البلغارية ، فإنه يحفز إفراز البنكرياس والمعدة. ينصح بشرب الحليب الحمضي لتحسين الهضم وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم واستعادة المناعة الطبيعية.
في الأيام الأولى بعد تناوله ، قد يشعر الشخص بعدم الراحة ، وهو ما يفسره تغير في توازن البكتيريا في الجهاز الهضمي. عادة ما يختفي هذا بعد يومين.
يُعتقد أيضًا أن حليب أسيدوفيلوس يساعد في تقليل احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من الحساسية. لهذا السبب يوصى بإعطائه للأطفال الذين بلغوا السن الذي يمكنهم فيه بالفعل شرب حليب البقر. بالإضافة إلى ذلك ، يخفض هذا المنتج مستويات الكوليسترول في الدم.
