يمكن طهي لحم الخنزير الجاف. تم تحضير هذا الطبق منذ فترة طويلة في المخازن البيلاروسية والليتوانية وحتى البولندية. والآن ، يقوم عشاق اللحوم المعالجة محلية الصنع في الشقق العادية بطهي اللحوم بهذه الطريقة ، ويطلقون عليها اسم polandvitsa. لا يوجد شيء صعب في تحضيره بالمنزل ، ولكن بما أننا نتحدث عن اللحوم النيئة فمن المهم معرفة ومراعاة نسب الملح والبهارات واللحوم ووقت التمليح والتجفيف. في هذه الحالة ، يتم الحصول على طعام شهي من اللحوم ، والذي يمكن أن يحل محل منتجات المتجر المشتراة بالكامل.
انه ضروري
- - لحم الخنزير - حوالي 1-1.3 كجم ؛
- - ملح خشن بمعدل 100-150 جم لكل 1 كجم من اللحم ؛
- - بهارات في الحبوب ، 8-10 بازلاء لكل منها: فلفل أسود ، كزبرة ، بهارات ؛
- - عدد قليل من توت العرعر وأوراق الغار ؛
- - كونياك (اختياري).
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير بولاندويتسا ، يتم استخدام الخاصرة من لحم الخنزير ، ما يسمى ب "العضلة الكسولة". إنه شريط من اللحم يمتد على طول العمود الفقري. عادة ما تكون أبعادها 35-45 سم وعرضها 10-11 سم ويجب تنظيف اللحم من الدهون الظاهرة. إذا بقي القليل من الدهون ، فيُسمح بعدم قطعها ، والشيء الرئيسي هو عدم وجود قطع من الدهون تتدلى من اللحم. لا ينصح بتناول اللحوم المجمدة مسبقًا ، فمن الأفضل استخدام قطعة طازجة فقط.
الخطوة 2
بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون قطعة اللحم مملحة جيدًا. للقيام بذلك ، افركيها بالملح الخشن ، ورشيها برفق فوقها واتركيها في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لملحها لمدة 1-2 أيام. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة القليل من الكونياك إلى اللحم. إذا تم إجراء التمليح في الثلاجة ، فإن مدة الانتظار هي 2-3 أيام ، في درجة حرارة الغرفة (لا تزيد عن 20 درجة) - ما لا يقل عن 16-24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يخرج العصير الزائد. للتمليح المنتظم ، يتم قلب القطعة بشكل دوري مرة كل 12 ساعة. قرب نهاية التمليح ، يمكنك البدء في تصريف العصير الزائد ، وهذا سيسمح لقطعة اللحم بالتكتل من الملح.
الخطوه 3
أثناء تمليح اللحم ، تحتاج إلى تحضير التوابل. للقيام بذلك ، قم بتسخين البهارات مع البازلاء قليلاً في مقلاة ساخنة وجافة ، ثم في شكل بارد ، اطحنها قدر الإمكان. تتم إزالة قطعة اللحم المملحة وتنظيفها من الملح وتجفيفها بمناشف ورقية من الماء الزائد وفركها بالبهارات المفرومة. التوابل ذات نكهة سخية ، ولكن في حدود معقولة ، لأنك لا تحتاج إلى الحصول على لحم لطيف ، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون رائحتها لذيذة.
الخطوة 4
بعد ذلك ، يجب وضع اللحم على قطعة من الشاش مطوية إلى نصفين وملفوفة بإحكام. الحزمة مثبتة بخيوط. على اللحم من جميع الجوانب ، يجب أن تحصل على ربط لا يزيد عن 4-6 طبقات. يجب تعليق اللحم الملفوف بإحكام حتى يجف ، بحيث تتكون حلقة من الخيط في أحد طرفيه.
الخطوة الخامسة
يجب أن يكون اللحم المجفف في مكان دافئ جيد التهوية. يجب أن تتدلى القطعة بحرية ولا تلتصق بأي شيء. في غضون 1-3 أيام ، يجب أن تتكون قشرة على اللحم ، والتي تحتها سيستمر اللحم في النضوج. يمكنك العثور على القشرة إذا لمست القطعة بيديك من خلال القماش القطني.
بعد 3 أيام ، يتم وزن اللحم في مكان دافئ لمزيد من النضوج. يمكن القيام بذلك في المطبخ وفي المخزن وفي الشرفة ذات التهوية أو لوجيا. بعد حوالي 3-4 أيام ، يكون اللحم جاهزًا ، إذا أخذت قطعة سميكة ، فيمكنك الوقوف لمدة 1-2 أيام أطول. على أي حال ، يمكن الاستمرار في تجفيف اللحم ، ولكن بعد ذلك سيصبح أكثر جفافاً وملوحة.
