كعكة حليب الطيور طعم مألوف منذ الطفولة. سوفليه الشوكولاتة اللذيذة والقشرة تجعل الحلوى ببساطة لا تُنسى. على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لهذه الأطعمة الشهية ، ولكن يتم تحضير ألذها وفقًا لـ GOST. وصفة كعكة "حليب الطيور" وفقًا لـ GOST ليست أكثر تعقيدًا من الوصفات الأخرى لهذا المنتج ، ولكن النتيجة ستكون أكثر إثارة للاهتمام.
كعكة حليب الطيور هي حلوى لذيذة جيدة التهوية ، يتذكرها معظمنا منذ الطفولة. وصفته ابتكرها طاه معجنات في مطعم موسكو "براغ" في العهد السوفيتي ، ثم تمت الموافقة على هذا المنتج من قبل الضيف. قاعدة الكعكة عبارة عن سوفليه دقيق مصنوع من بياض البيض المخفوق ، وشراب السكر مع كريمة الزبدة يمنحها طعمًا كريميًا حلوًا. يتم تغطية الجزء العلوي من الكعكة بطبقة من طلاء الشوكولاتة ، والتي تمتزج مذاقها بشكل مثالي مع سوفليه جيد التهوية.
مكونات
تتكون كعكة حليب الطير هذه من طبقتين وطبقتين من السوفليه وشوكولاتة الصقيل. لخبز الكيك وتجميع الكيك ، من الأنسب استخدام شكل مقسم بقطر 25-35 سم. تحضير المكونات التالية:
للكعك:
طحين - 150 جم ؛
سكر أو سكر بودرة - 100 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
البيض - 2 قطعة ؛
· سكر الفانيليا - حسب الرغبة.
سوفليه:
سكر - 450 جم ؛
بياض البيض - 2 قطعة ؛
ماء - 150 جم ؛
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
أجار - ملعقتان صغيرتان (أو جيلاتين - 20 جم)
زبدة - 200 جم ؛
حليب مكثف - 100 جم ؛
· فانيلين - حسب الرغبة.
للتزجيج:
شوكولاتة - 75 جم ؛
زبدة - 50 جم.
يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. ضعي الزبدة للقشرة والكريمة من الثلاجة مسبقًا لتليينها. نقع الأجار في الماء (حوالي نصف كوب) لعدة ساعات. إذا لم يكن لديك أجار ، يمكنك استبداله بالجيلاتين عن طريق تغيير التكنولوجيا قليلاً.
وصفة خطوة بخطوة
1. كعكة
يُمزج الزبدة والسكر والفانيليا والبيض. يخفق مع الخلاط حتى لون فاتح. ثم نضيف الدقيق ونخلط حتى تصبح ناعمة. قسمي العجينة إلى جزئين متساويين. ضعي جزءًا واحدًا في شكل مبطن بالرق واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا - حتى يصبح طريًا. ثم افعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من العجين. ضعي الكيكتين الناتجتين على رف سلكي واتركيهما ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
2. سوفليه
تُخفق الزبدة مع الحليب المكثف وسكر الفانيليا حتى تصبح كريمية.
ضعي الأجار والماء الذي تنقع فيهما في قدر غير لاصق واتركيها تغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، يضاف السكر ، ودون توقف عن التحريك ، يُغلى المزيج مرة أخرى. بعد ظهور الرغوة ، ترفع عن النار وتبرد في درجة حرارة الغرفة حتى 80 درجة.
يوضع بياض البيض في وعاء عميق ويخفق حتى يجمد مع إضافة حامض الستريك. يُسكب في شراب أجار السكر ويضرب حتى يصل إلى قمم متماسكة. ثم تضاف الزبدة المخفوقة مع الحليب المكثف وتخلط حتى تصبح ناعمة.
إذا كنت تستخدم الجيلاتين ، فانقعه في القليل من الماء (4-5 ملاعق كبيرة) قبل البدء في صنع السوفليه. قم بطهي وتبريد السكر وشراب الماء على النحو الوارد أعلاه. بعد خفق بياض البيض ، نضيف إليه الشراب أولاً ، ثم محلول الجيلاتين ، ثم الزبدة بالحليب المكثف.
3. تجميع الكعكة
ضعي إحدى الكيكات في قالب واسكبي عليها نصف كمية السوفليه. ضعي الكيكة الثانية على الوجه ، ثم ضعي النصف الآخر من السوفليه. برد لمدة 3-4 ساعات. بعد أن يتجمد السوفليه تمامًا ، قم بإعداد كريمة التزيين. للقيام بذلك ، قم بإذابة الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي. يُسكب المزيج فوق الكيك ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك الزينة تمامًا. ثم افتح النموذج - الكعكة جاهزة.
