لإعادة صياغة ميخائيل ويلر ، هناك خدعة في كل حالة. يتم تخمير القهوة في الماء وغسلها بالماء. وما هو ، في الواقع ، هذا الماء وماذا يجب أن يكون (ولماذا ، أخيرًا ، يتم تقديم كوب من الماء مع القهوة)؟
إذا كانت هذه النقطة مباشرة ، فمن الأفضل أن يتم تخمير القهوة على أكثر أنواعها "نقاء" ، كما يمكن للمرء أن يقول - فقير في المياه المعدنية. الحقيقة هي أن المعادن ستؤثر على طعم القهوة في الكوب ، لذلك توصي جمعية القهوة المتخصصة (SCA) بتخمير القهوة في مثل هذه المياه ، حيث لن يؤثر محتوى العناصر النزرة على الطعم.
ولكن كذلك من المثير للاهتمام. القهوة ، مثل أي منبه ، تجفف. هذا معروف لكل من قضى يومه مع الكحول - الصباح الأسطوري "الجاف" ليس سوى الجفاف. لذلك ، اغتنام هذه الفرصة ، يوصى بشرب الكحول مع الماء أيضًا (في العديد من الأفلام الغربية هناك مشهد عندما يدخل البطل إلى بار ويطلب ويسكي وكوبًا من الماء ، وهذا فقط لتجنب الجفاف ، نحن نفعل لم يكن لديك مثل هذه الممارسة حتى الآن).
العودة إلى القهوة. لذلك ، تقوم بتصريف الكوب ، وسرعان ما يصاب جسمك بالجفاف. ستختفي بعض العناصر النزرة مع الماء. وهنا تكمن الحيلة - من أجل تجديدها ، من الأفضل شرب كوب من الماء الغني بالمعادن وجميع العناصر النزرة. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال تحضير القهوة في مثل هذه المياه! خاصة عندما يتعلق الأمر بأنواع القهوة باهظة الثمن و / أو النادرة ، لأن هذه المجموعة من العناصر النزرة ستدفع شكل نكهة قهوتك إلى اتجاه غير معروف تمامًا. يجب أن تكون القهوة حلوة ولاذعة ، تذكرنا بصبغة الخوخ - ستصبح مالحة وحامضة. في لغة القهوة ، تسمى هذه القهوة الحامضة أحيانًا ، آسف ، بول قيرغيزستان القديم المضغوط على البارد. أو ، على سبيل المثال ، تُصنَّف القهوة على أنها شوكولاتة واضحة ، تذكرنا بالكاكاو ، وفي المياه المعدنية الغنية سيكون هناك ظل بعيد المنال بالكاد يمكن ملاحظته من أسوأ أنواع الشوكولاتة المحترقة المصنوعة من الكونياك إلى نصفين مع حليب زبدة الحليب.
لذلك ، فإن القاعدة هي كما يلي: تحضير القهوة في أنقى مياه ممكنة ، وشرب القهوة بماء غني بالمعادن.
كيف تعرف ما هو نوع الماء؟ بسيط جدًا - جميع المعلومات موضحة على الملصق والملصق المضاد ، وهي مؤشرات مهمة لتخمير القهوة:
- الكمية الإجمالية للجسيمات الذائبة (التمعدن الكلي ، المواد الصلبة الذائبة) ، المسموح بها حتى 120 مجم / لتر ؛
- صلابة الكالسيوم ، المسموح بها حتى 70 مجم / لتر ، أفضل - أقل (يحدث أحيانًا و 20 مجم / لتر) ؛
- القلوية الكلية المسموح بها 40 ملجم / لتر ؛
- الرقم الهيدروجيني: 7 ؛
- صوديوم: 10 مجم / لتر.
إضافة مهمة حول صلابة الكالسيوم: فهي تشير إلى محتوى كل من الكالسيوم والمغنيسيوم. لا ينبغي أن يكون الأخير كثيرًا في الماء الذي تحضر فيه القهوة ، لكن يجب ألا تحاول تقليله ، لأن المغنيسيوم الموجود في الماء يساعد على "سحب" حمض الماليك القيم من القهوة. على سبيل المثال ، القهوة من كينيا غنية بحمض الحمضيات (إذا لم يكن هناك تفاصيل - توجد مثل هذه التربة ، لذا فإن القهوة من كينيا ، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، ستكون حمضية للغاية ، مثل عصير الجريب فروت). ولكن ، على سبيل المثال ، تهيمن نكهات الليمون على القهوة المغسولة من إثيوبيا ، ويرجع ذلك إلى حمض الماليك. لالتقاط الفروق الدقيقة في الذوق ، تحتاج إلى تحضير القهوة بالماء المناسب.
