في العديد من المنازل ، تعد البطاطس المخبوزة بالفرن طبقًا عاديًا يتم تقديمه دائمًا لتناول العشاء مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. بالنسبة له - بالضرورة شيء من الإمدادات الخريفية: الفطر المملح ، مخلل الملفوف ، التفاح المخلل ، الخيار المخلل المقرمش. حسنًا ، إذا لم تكن هناك إمدادات ، فإن الرنجة يسكب بقلب زيت عباد الشمس المعطر ويرش بسخاء مع البصل الأخضر. ومع ذلك ، يمكنك تجاوز الخيارات التقليدية.
انه ضروري
- - بطاطا؛
- - الخضار والزبدة
- - ملح؛
- - فلفل؛
- - أعشاب بروفنسال.
- - جبنه؛
- - سمك مملح؛
- - ثوم؛
- - بصلة؛
- - طحين؛
- - كريم؛
- - الطاسات؛
- - سكين؛
- - سكين القصر
- - لوح تقطيع
- - صفيحة خبز
- - طبق الخبيز؛
- - مقلاة من الحديد الزهر.
تعليمات
الخطوة 1
قررنا خبز البطاطس الكاملة - اختر نفس الحجم تقريبًا ويفضل بدون عيون. إذا أمكن ، أعط الأفضلية للأصناف غير النشوية جدًا. المزيد من الأصناف النشوية مناسبة للبطاطس المهروسة. توقف عند الدرنات الصغيرة ، والتي غالبًا ما يتم التخلص منها بعد الحصاد وبيعها بأسعار منافسة. في أوقات أخرى من العام ، انتبه إلى الأصناف الخاصة المصممة لهذه الأغراض ، على سبيل المثال ، مجموعة "Baby" ، التي احتلت مكانة ثابتة في العديد من المناضد الروسية.
الخطوة 2
لمثل هذا الطبق ، اغسل البطاطس بفرشاة خاصة ، ربما بمساعدة نوع من "المطر" الكاشطة. جففيها جيدًا باستخدام قطعة خبز أو منشفة ورقية. نأخذ الملح الخشن ونطحن البطاطس به. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي باستخدام فرشاة الطهي أو علبة الرش. رتب الدرنات في صف واحد بحيث توجد فجوة بينها. في هذه الحالة ، إنها ضرورة تكنولوجية وضمانة لتكوين قشرة بنية ذهبية. اخبزيها على حرارة 150-200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يرش الشبت المفروم ناعماً قبل التقديم. يمكن أيضًا خبز الخضروات الجذرية الأكبر حجمًا في الفرن. قم بعمل 3-4 قطع عرضية على البطاطس المحضرة. أدخل شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد المدخن فيها. توضع البطاطس في فرن ساخن على حرارة 200 درجة وتخبز لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل.
الخطوه 3
إذا كنت تحضر طبقًا لحفلة البيرة ، قم بخبز البطاطس ورشها بسخاء مع الخردل. نظرًا لأن التوابل تحتوي على زيت نباتي ، يتم الحصول على الدرنات بقشرة رقيقة حارة. بالمناسبة ، البافاريون ، الذين يحبون هذه الخضار بقدر ما تحب أنت ، لا يقتصرون على الخردل. يحضرون البطاطس الملطخة في الفرن حتى تنضج نصفًا ، ويخرجونها ، ويخرجون الوسط ، ويطحنونها في معالج الطعام ، ويخلطونها بالزبدة وشرائح الرنجة المفرومة ، ويملأون الفراغات الناتجة بهذا الخليط ، وبعد ذلك يطبخون وقت قصير مع تسخين قوي.
الخطوة 4
بطريقة مماثلة ، ولكن ليس هكذا تمامًا ، تُخبز البطاطس بورق قصدير. بالنسبة له ، يُملح الدرنات ويُلف بورق القصدير ويُطهى في الفرن حتى يصبح طريًا. يمكنك التأكد من ذلك بالطريقة الأكثر تقليدية - بمساعدة شعلة. إذا دخلت العصا الخشبية بسهولة ، فإن البطاطس جاهزة. أخرجه فقط قبل التقديم. لا تخف من أن يكون هناك "لطخة" في الرقاقة ، كل شيء سيكون على ما يرام. أثناء طهي هذه البطاطس ، ضع في اعتبارك الحشو. أبسطها هو الجبن المبشور الممزوج بالزبدة المخففة قليلاً. الحشوات أكثر تعقيدًا وتتضمن إضافة مكون ثالث أو حتى رابع.
الخطوة الخامسة
تسمى البطاطس المخبوزة في أسافين "بطاطس على الطراز الريفي". بالنسبة له ، اغسل الدرنات بنفس الطريقة ، وصمة عار ، وإزالة الرطوبة الزائدة ، وتقطيعها إلى أرباع أو أثمان ، وصمة عار بمنديل مرة أخرى ، والملح ، وتتبيل الفلفل الأسود المطحون ، وإضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى الوعاء. الزيت النباتي وتخلط بالتساوي بيديك. ثم وزعي الشرائح على صينية الخبز ورشي القليل من الملح مرة أخرى. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.ملاحظة صغيرة: في بعض الحالات يتم استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الأحمر الحار ، ثم البطاطس المحضرة بهذه الطريقة يمكن أن تسمى "البطاطس المكسيكية"
الخطوة 6
بالنسبة للبطاطس الباريسية ، اقطع كرات صغيرة من الدرنات المقشرة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام سكين خاص - قصر. كقاعدة عامة ، فهي ذات وجهين وتسمح لك بتغيير حجم الكرات الناتجة. يُطهى في الفرن ويُدهن بالزبدة المذابة ويُرش بأعشاب بروفنسال: الزعتر وإكليل الجبل والمريمية. تخدم في كل من العشاء غير الرسمي وحفل العشاء. سيكون الطبق مرافقًا جيدًا للسمان والدراج الصغير والحمام ، أي الطيور متوسطة الحجم ، وعادة ما يتم تقديمها كاملة.
الخطوة 7
إذا قررت خبز شرائح البطاطس ، ففكر في الأطباق المناسبة. كقاعدة عامة ، يتم طهي هذه البطاطس وتقديمها في نفس أواني القلي المقاومة للحرارة بدون مقابض ، والتي لها جانب منخفض وجدران سميكة تتراكم فيها الحرارة. يتم خبز الخضار المطبوخة في مثل هذه الأشكال بالتساوي ولا تحترق أبدًا.
الخطوة 8
قطّع البطاطس المقشرة والمجففة بهذه الطريقة إذا كنت تخطط لصنع غراتان منها. قم بإعداد حشوة الصلصة مسبقًا ، والتي تقلى فيها 30 جم من الدقيق بكمية متساوية من الزبدة ، مخففة بالكريمة ، وتؤخذ بكمية 150 مل. تأكد من الملح والفلفل جيدًا ، وتتبيله ببضع فصوص من الثوم ، وتم تمريرها من خلال مكبس. دهن طبق الفرن بالزيت. ربما يكون مصنوعًا من زجاج مقسى خاص - وهذا أفضل. انشر البطاطس على شكل طبقات ، ودهنها بالصلصة ، وصب باقي الغراتان في الأعلى. تُخبز في الفرن لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 100-110 درجة. مهمتك هي تحقيق طهي متساوي لجميع الطبقات.
الخطوة 9
تقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ، ملح ، عصر ، نقل إلى مقلاة حديدية مدهونة بالزيت النباتي. يرش البصل المفروم الممزوج بالبقدونس على الوجه. تُخبز في الفرن على حرارة 120-140 درجة لحوالي 20 دقيقة. ثم اقلبه بحذر واستمر في الانتظار لمدة 10 دقائق أخرى ، هذا الطبق شائع في جبال الألب ، ويسمى "رستي" (أحيانًا تسمع كلمة "رستي") ويتم تقديمه بصحبة الجبن الملحي الصغير. بالمناسبة ، يحبون وصفة أخرى في هذه المنطقة. بعد قلب الريستي رأسًا على عقب ، ويكون القاع المقلي في الأعلى ، رشي البطاطس بسخاء بنفس الجبن ، لكن مبشور. عند التقديم ، ستمتد خيوط الجبن بشكل فاتح للشهية - ولا شك أن هذا الخيار سيكون موضع تقدير من قبل الجميع على الطاولة.
