البطاطس المتواضعة هي طبق متعدد الاستخدامات. يُخبز في "سترة" يصبح مقرمشًا وذهبيًا ومالحًا من الخارج ومتفتتًا وأبيض من الداخل. الحشوات المختلفة تحولها إلى دورة ثانية كاملة ، تكمل وتسليط الضوء على الذوق المعروف. البطاطس المخبوزة في شرائح في صلصة دهنية هي طبق جانبي ملكي يمكن أن تفخر به ربة منزل ماهرة.
انه ضروري
- سترة البطاطس المخبوزة
- - 1 كغم من البطاطس
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- - ملح البحر متوسط الطحن.
- البطاطا المخبوزة الأكورديون
- - 1 كغم من البطاطس
- - 150 غ من لحم الخنزير المقدد أو الدهن.
- أسافين البطاطا المخبوزة
- - 1 كغم من البطاطس
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- - 3 فصوص من الثوم
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق إكليل الجبل.
- - ملح البحر.
- جراتين دوفين
- - 1 كغم من البطاطس
- - 150 مل من الحليب بنسبة دهون 2.5٪ ؛
- - 150 مل من الكريم مع 20 ٪ دهن ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - 2 أغصان من الزعتر.
- - قليل من جوزة الطيب المطحون الطازج ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زبدة
- - 25 جرام جبن بارميزان مبشور طازج
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
تعليمات
الخطوة 1
سترة البطاطس المخبوزة
ليست أي بطاطس مناسبة للخبز ، ولكن فقط أنواعها المفتتة والغنية بالنشا. عادة ما يكون جلدهم محمرًا ولحمًا أبيض أكثر من لحمه المصفر. يجب أن تكون درنات البطاطس كثيفة وليست مجعدة وجافة وغير مبللة وبلا "عيون" وشتلات وبقع خضراء. من الأفضل مطابقة البطاطس من نفس الحجم بحيث يتم خبزها في نفس الوقت. ستكون الدرنات الصغيرة جاهزة بشكل أسرع ، لكنها ستعمل فقط كطبق جانبي ، وسيكون من المستحيل تقريبًا حشوها. سوف تستغرق الدرنات الكبيرة جدًا وقتًا طويلاً. تعتبر البطاطس ذات الدرنات التي يتراوح وزنها من 200 إلى 300 جرام ، مستديرة وحتى متساوية ، مثالية للخبز.
الخطوة 2
اغسل البطاطس جيداً قبل الخبز. من الأفضل القيام بذلك تحت تيار من الماء الجاري البارد ، وطرد التربة العالقة بفرشاة صلبة. ثم يجب تجفيف الدرنات بمناشف ورقية وخزها بشوكة. تحتوي البطاطس على سائل يتحول عند تسخينه إلى بخار. إذا لم يجد "مخرجًا" ، فإن البطاطس "سوف تنفجر". 6-8 ثقوب ستكون كافية. افركي كل درنة بزيت الزيتون. للحصول على قشرة ذهبية ومقرمشة ، تُغمس البطاطس في خليط من دقيق القمح والملح المطحون ناعماً. ضع الدرنات على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. ضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ستكون البطاطس جاهزة خلال 60-90 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، سوف تحتاج إلى قلبها. يجب تقطيع البطاطس المخبوزة بالطول ، ثم الضغط عليها برفق بإبهامك والسبابة حتى يظهر لحم البطاطس المتفتت في القطع.
الخطوه 3
قدمي البطاطس المخبوزة مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة ، ورشي البقدونس المفروم ، والبصل الأخضر أو الشبت ، وقطع لحم الخنزير المقدد المقلية ، والفطر ، والجبن القريش أو حشوات الجبن ، والأسماك المملحة أو المدخنة ، واللحوم المفرومة وغيرها الكثير. تعتبر البطاطس المخبوزة المغطاة بملعقة من القشدة الحامضة وحفنة من الكافيار مع رش الثوم المعمر المفروم وجبة خفيفة كلاسيكية للذواقة.
الخطوة 4
البطاطس المخبوزة الأكورديون
لخبز البطاطس على طراز الأكورديون ، تحتاج إلى درنات كبيرة وطويلة. يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة (من 5 إلى 7 مم) بسكين حاد وواسع ، في كل مرة لا تصل الشفرة إلى النهاية. حتى لا تقطع البطاطس عن طريق الخطأ ، يمكنك وضع سيخ أو عرموش على طول الدرنة ، مما يمنع السكين من إكمال الحركة. قطع لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير إلى شرائح رقيقة لتقطيع أسهل ، قم بتجميد الطعام أولاً. أدخل الشرائح في التخفيضات. تُخبز البطاطس في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، ويُقدم ويُرش بالأعشاب المفرومة. يمكنك خبز البطاطس "مثل الأكورديون" باستخدام شرائح من الجبن الصلب بدلاً من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.ستصبح مثل هذه البطاطس لذيذة حتى لو أدخلت شرائح من الزبدة ، سبق خلطها بالأعشاب والثوم ، ثم جمدت في قطعها.
الخطوة الخامسة
أسافين البطاطا المخبوزة
يمكن أن تتنافس أسافين البطاطس المخبوزة في الشعبية مع البطاطس المقلية. اشطف الدرنات وجففها واقطعها إلى نصفين بالطول ، ثم كل نصف إلى أربع قطع أخرى. للحصول على شرائح مقرمشة ، انقعها في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة. صفي البطاطس وجففها. في وعاء ، يُمزج زيت الزيتون والملح والثوم المفروم وأوراق إكليل الجبل. ضعي البطاطس في الخليط وقلبي جيدًا حتى يغطي الزيت الحار الأوتاد. رتبي البطاطس في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. حاول أن تضع جانب جلد الأوتاد لأسفل. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. اخبزي الطبق لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 6
جراتين دوفين
البطاطس المقطعة مع صلصة الكريمة هي فخر المطبخ الفرنسي. يُعرف باسم Gratin Dauphine ويسمى على اسم المقاطعة التي بدأ فيها هذا الطبق لأول مرة. بالنسبة للمبتدئين ، تحتاج إلى معالجة الصلصة. في قدر ، يُمزج الحليب والقشدة. ابشر فصوص الثوم على مبشرة متوسطة الحجم. ليس من الضروري إخراج القشرة منها ، لأنها ستعلق في القرنفل عندما يمر اللب من خلالها. أضيفي الثوم والزعتر إلى القدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ويتبل بجوزة الطيب المبشورة. صفي الصلصة من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
الخطوة 7
اشطف البطاطس وقشرها وجففها. التقطيع إلى شرائح رفيعة ، يجب ألا يزيد سمك كل شريحة عن 3-5 مم. نقع الشرائح في ماء بارد لمدة 20-30 دقيقة. سيؤدي هذا الإجراء إلى إزالة النشا الزائد من الدرنات ومنع الشرائح من الانهيار. دهن صينية الخبز بالزبدة. رتبي شرائح البطاطس في طبقات مع رش الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. رشي عليها صلصة الكريمة. دهن الجانب الباهت من رقائق الطعام بالزبدة وقم بتغطية القالب بالجانب اللامع لأعلى. تُخبز الغراتان في فرن مُسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم يُرفع ورق القصدير ويُرش الجبن على الطبق ، محاولًا فرده في طبقة متساوية. أعد الجراتان إلى الفرن واخبزها لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، في انتظار قشرة ذهبية. دعه يبرد قليلاً قبل التقطيع.
