Aspic هو طبق كلاسيكي اعتاد الجميع رؤيته على طاولة العام الجديد. كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها لهذا المقبلات الباردة. لكن في بعض الأحيان يحدث فشل مؤسف عندما لا يرغب اللحم المهروس في التجميد. لا تيأس ، الوضع قابل للإصلاح!
إذا لم يتم تجميد اللحم الهلامي بعد طهيه أو لم يتم تجميده بالكامل ، فهذا يعني أن هناك القليل من مادة التبلور فيه. قد يكون هذا بسبب:
- نسب غير صحيحة من اللحوم والماء ؛
- انتهاك لتكنولوجيا تحضير الهلام ؛
- عطل في غرفة التبريد.
- وقت طهي غير كاف للحوم الهلامية ؛
- النسبة الخاطئة للعظام واللحوم.
- كمية صغيرة من العظام تحتوي على الغلوتين.
هناك عدة طرق للتخلص من مشكلة اللحوم الهلامية:
- أحد خيارات "إحياء" الطبق هو إضافة الجيلاتين إلى اللحم المهروس. للقيام بذلك ، نقع الجيلاتين في الماء المغلي واتركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة. اتبع التعليمات الموجودة على العبوة! انقلي اللحم غير المخفوق إلى قدر واغلي لبضع دقائق. صفي المرق في وعاء منفصل. سخني الجيلاتين المتورم المحضر في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ، لكن لا تغلي! ملح وفلفل مرق. صب الجيلاتين في مرق ساخن. رتب اللحم في قوالب ، صب الجيلاتين في المرق. ضع اللحم الهلامي في مكان بارد حتى يتماسك تمامًا.
- إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك إضافة مكونات طبيعية إلى لحم الهلام لتتجمد. استخدم أرجل الخنزير أو أطقم الحساء أو اللحوم الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. أضف بعض الماء واتركه يغلي لعدة ساعات. يُمزج المرق الجديد والقديم ويُسكب مرة أخرى في القوالب. تبرد وتبرد. سيصبح هذا المرق قويًا وسيتصلب بالتأكيد.
- أسهل طريقة لحفظ لحم الهلام غير الناجح هو طهي الحساء منه ، مما سيفيد كل من يتناول وجبة دسمة في ليلة احتفالية.
النصيحة! إذا لم تكن متأكدًا تمامًا مما إذا كان اللحم المهروس سيتجمد أم لا ، فلا يجب أن تصبه على الفور في القوالب. تحتاج إلى أن تأخذ بضع ملاعق من المرق وتسكبه في طبق. بعد أن يبرد ، ضعيه في الثلاجة وانتظري لمدة ساعتين. إذا اكتسب المرق قوام الهلام ، فيمكن سكبه بأمان في قوالب.
