سمك الحفش هو طعام شهي حقيقي. لا تتطلب لحوم هذه السمكة الرقيقة واللذيذة توابل خاصة ويصعب إفسادها. لفترة طويلة ، كانت أطباق سمك الحفش زخرفة للمائدة الروسية. يُسلق سمك الحفش ويُقلى بالعجين وفتات الخبز ويُخبز في أسياخ وفي الفرن.
انه ضروري
-
- لسمك الحفش
- مخبوز بالبارميزان:
- 1 ، 2-1 ، 5 كجم من سمك الحفش ؛
- 4 بيضات؛
- 300 غرام كريما حامضة
- 0.5 أكواب 6٪ خل ؛
- 50 غرام زبدة
- 120 غرام جبن بارميزان
- 50 غرام زيت زيتون
- 0.5 ليمون
- 0.5 كوب فتات الخبز
- جوزة الطيب (قرصة) ؛
- ملح.
- لسمك الحفش
- مخبوز بالبارميزان والفطر:
- 750 غ من شرائح سمك الحفش ؛
- 800 غرام بطاطس
- 1 كوب من القشدة الحامضة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- 2 بيض
- 200 فطر بورسيني طازج (أو فطر) ؛
- 50 جم جبن بارميزان
- 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- زيت نباتي؛
- فلفل أسود مطحون
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
سمك الحفش مخبوز بالبارميزان
اغسل سمك الحفش تحت الماء الجاري البارد. جففيها بمنشفة ورقية ، وافركيها بالملح وضعيها في مكان بارد لمدة ساعتين.
الخطوة 2
اسلق البيض. تبرد ، قشر وفصل الصفار عن البياض. يُهرس الصفار بالشوكة ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُفرك حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الخل والتوابل والزبدة الطرية إلى خليط البيض والقشدة الحامضة. قلب كل شيء جيدًا. ابشر جبنة البارميزان واعصر نصف ليمونة.
الخطوه 3
دهن صينية خبز أو طبق مقاوم للحريق بزيت الزيتون ، ضع فوقها سمك الحفش واملأه بالخليط المحضر. يُرش جبنة البارميزان المبشورة وفتات الخبز على الوجه ، ويُرش عصير الليمون وزيت الزيتون. ضعي السمك في فرن مسخن على حرارة 200 درجة واخبزيه لمدة 30 دقيقة (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً).
الخطوة 4
ضعي سمك الحفش المطبوخ المخبوز مع جبن البارميزان على طبق كبير وزينيه بالشبت المفروم أو البقدونس وقطع الليمون.
الخطوة الخامسة
سمك الحفش مخبوز بالبارميزان والفطر والبطاطا
اغسلي شرائح سمك الحفش وقطعيها إلى أجزاء. نرش السمك بالملح والفلفل ونغلف القطع بالدقيق ونقلى في مقلاة بالزبدة.
الخطوة 6
يُغسل عيش الغراب ويُقشر ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي. تقلى أسافين البطاطس المقشرة والمغسولة بشكل منفصل. يُسلق البيض المسلوق ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى دوائر. ابشر البارميزان.
الخطوة 7
اصنع صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك: قم بتقليب ملعقة صغيرة من الدقيق مع نفس الكمية من الزبدة المخففة. ضعي الكريما الحامضة على نار خفيفة واتركيها حتى الغليان. ثم يضاف الدقيق الممزوج بالزبدة مع التحريك المستمر ، يغلي لمدة دقيقتين ويتبل بالملح ويصفى.
الخطوة 8
دهن مقلاة عميقة أو طبق حراري بالزيت النباتي ، ضعي سمك الحفش فيه. ضع دائرة من البيض والفطر على كل قطعة. ضعي شرائح البطاطا على السمك. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق كل شيء ، وتُرش بجبن البارميزان المبشور وتُسكب الزبدة المذابة.
الخطوة 9
ضع سمك الحفش مع البطاطس والفطر في فرن محمى على حرارة 200 درجة. بعد 5-6 دقائق ، يجب تغطية السمك بقشرة فاتحة للشهية.
الخطوة 10
يرش سمك الحفش بالشبت المفروم قبل التقديم.
