يكمن سر البرش الأوكراني الحقيقي في حموضته وبالطبع في الذوق الواضح للحوم المدخنة. لا يباع لحم الخنزير المقدد المدخن الحقيقي على أرفف المتاجر ، بل يجب تدخينه في المنزل.
انه ضروري
- - 150 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
- - رطل من البنجر
- - رطل من الكرنب الأبيض
- - 250 جرام بطاطس
- - 2 بصل
- - 1 جزرة
- - 300 جرام لحم بقري
- - 1 ليمون
- - بقدونس
- - 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- - 50 جرام كريمة حامضة
تعليمات
الخطوة 1
يتم تقطيع لحم البقر ، ويفضل لحم الصدر ، إلى قطع متوسطة الحجم حوالي 3 سم.
الخطوة 2
يتم أخذ قدر سعة خمسة لترات ، ويتم طي اللحم البقري والبصل المفروم بشكل خشن فيه. يمكنك إضافة أوراق الغار للنكهة. توضع القدر على النار وتغلى محتوياتها لمدة ساعة.
الخطوه 3
نترك المرق يغلي ، ونعد القلي. يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى قطع يبلغ طولها حوالي سنتيمتر واحد. الشرط الرئيسي هو المذاق اللامع للحوم المدخنة ، ولهذا يجب أن يكون شحم الخنزير محلي الصنع. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك تدخين الشحم بنفسك باستخدام الدخان السائل ، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فقد يفسد الطعم. يُقلى شحم الخنزير في مقلاة حتى يتم الحصول على الشحوم. لا يمكنك الإفراط في طهيها. عند استخدام الدخان السائل ، خذ 3 ملاعق كبيرة منه.
الخطوة 4
يُبشَّر البنجر والجزر على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يتم طي كل هذا في مقلاة مع قطع صغيرة ، ويخلط جيدًا ويقلى حتى يكتسب لونًا موحدًا. في نهاية القلي يضاف معجون الطماطم ويقلى كل شيء لمدة دقيقة أخرى. يجب أن تكون رائحة اللحم المشوي جيدة من اللحوم المدخنة.
الخطوة الخامسة
قشر نصف ليمونة وقطّعها ناعماً. تضاف الخضار المقلية إلى المرق النهائي ، ويضاف الليمون إلى البرش لتجنب فقدان اللون. كل هذا ينضج لمدة 10 دقائق.
الخطوة 6
يتم تقطيع الملفوف ووضعه في قدر عندما يكتسب البرش لون جذر الشمندر الجميل. يخمر لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى القدر ، وبعد ذلك تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 7
يضاف البقدونس المفروم والقشدة الحامضة إلى البرش الذي يُسكب في أطباق.
