التراوت ، على الرغم من تكلفته المرتفعة نسبيًا ، محبوب من قبل الكثيرين لحومه الطرية والدهنية المعتدلة. هناك العديد من الوصفات لطهي التراوت المملح ، بسيطة ومعقدة. يمكن أن يصبح تمليح التراوت في المنزل وصفتك المميزة ، وسوف يفاجئك طعم سمك السلمون المملح قليلاً ويسعد.
انه ضروري
تعليمات
الخطوة 1
تحتاج إلى اختيار سمك السلمون المرقط الطازج أو المجمد. تأكد من التحقق من جودة الأسماك ، لأن تمليحها يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان. الأسماك الأكبر ستعمل بشكل أفضل. قم بإذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة. نظف السمك من القشور ، اشطفه جيدًا وجفف بمنديل ، قم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. أزل التلال بتقسيم السمك إلى قسمين. انزع عظام الضلع. لا تشطف قطع الفيليه ؛ يمكن إزالة الرطوبة الزائدة مرة أخرى بمنديل. ليس من الضروري إزالة الجلد.
الخطوة 2
اخلطي الشبت المفروم مع الملح الخشن والسكر. إذا كنت تفضل النكهة الحارة ، يمكنك إضافة الكزبرة المطحونة ، أو الأبيض المطحون ، أو البهارات ، أو الفلفل الأسود. ستعتمد كمية الملح والسكر على كمية السمك التي تخطط لملحها ، ومن المهم فقط مراعاة النسب: إما جزء واحد من الملح ، أو جزء واحد من السكر ، أو مزيج من "واحد إلى اثنين". ضع في اعتبارك أنك تطبخ سمك السلمون المملح قليلًا. لا تتضمن بعض الوصفات لإضافة السكر ، لكن طعم التراوت المملح سيكون أكثر نعومة معه.
الخطوه 3
ابشر القطع الناتجة من فيليه السمك جيدًا بمزيج من الملح والسكر والبهارات. لف البرشمان فوق سمك السلمون المرقط ، من اللحم إلى اللحم. بعد وضع السمك في وعاء ، ضعه تحت حمولة صغيرة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك يمكن حفظ السمك في الثلاجة لمدة يومين. بعد 24 ساعة ، اقلب قطع التراوت لنقع التوابل بشكل أفضل ، ولفها مرة أخرى في ورق ورقي وضعها في البرد لمدة 24 ساعة أخرى.
الخطوة 4
بعد يومين ، أخرج السمك وقشره بعناية من الشبت والبهارات. لا حاجة للشطف! سمك السلمون المملح قليلًا جاهز للأكل.
الخطوة الخامسة
أيضًا ، عند تمليح السلمون المرقط ، يوصى أحيانًا بإضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، ولكن نظرًا لأن لحم السلمون المرقط غني بالدهون ، يمكنك الاكتفاء بخليط من الملح والتوابل.
