مرق الدجاج هو طبق مثالي للموسم البارد وفي حالة المرض. للوهلة الأولى ، يبدو أنه من السهل جدًا طهيه ، ولكن لا يزال هناك العديد من أسرار الطهي. سيجعلون المرق شفافًا وذهبيًا وغنيًا.
الشيء الرئيسي هو اختيار الدجاج المناسب. الخيار الأفضل هو الدواجن حتى سن 4 سنوات. لا يغلي لحمه بسرعة ، وتنتهي جميع العناصر الغذائية في السائل. لكن الدجاج من السوبر ماركت جيد أيضًا ، فمن الأفضل اختيار السيقان والظهر والفخذين. يمكنك أيضًا استخدام الأجنحة ، ولكن ليس الثدي - لن يصنع منه مرقًا غنيًا. لهذا الطبق ، ستحتاج أيضًا إلى الجزر والبصل والأعشاب وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يضيف بعض الذواقة قشر البصل لإعطاء المرق لونًا ذهبيًا غنيًا.
لتحضير 3 لترات من المرق ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الدجاج ، وجزرة واحدة وبصل ، وشبت (طازج أو مجفف) ، وحبوب الفلفل ، و 4 لترات من الماء ، وورق الغار ، والملح حسب الرغبة.
تُغسل الدجاجة الكاملة أو المقطعة جيدًا وتوضع في قدر بالماء البارد ، ثم تُشعل النار. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع اللحوم في ماء دافئ أو ساخن. من المهم ألا تفوت لحظة تكوين الرغوة قبل أن يغلي السائل ؛ يجب إزالتها بانتظام بملعقة مشقوقة حتى لا يتحول المرق إلى عكر. يُسلق الدجاج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ثم يُضاف الجزر المقشر والبصل ويُترك لمدة 30 دقيقة أخرى ، وقبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي ، تُضاف البهارات والأعشاب ويُملح اللحم حسب الرغبة. من السهل جدًا التأكد من أن المرق جاهز: يجب أن ينزع اللحم بسهولة من العظام.
إذا تم تحضير مرق الدجاج كطبق مستقل ، فمن الأفضل تصفيته وإضافة بيضة مسلوقة. على أساس هذا المرق ، يمكنك طهي حساء البطاطس أو الفطر والمعكرونة والبرش.
