يعد لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن المحشو باللحم المفروم العصير طبقًا رائعًا لطاولة الأعياد. اعتمادًا على طريقة التحميص والتوابل المستخدمة ، يمكنك إضافة نكهة وطنية أو أخرى إلى الطبق.
لحم بقري محشي على الطريقة الانجليزية
اسلقي 2 بيضة مسلوقة ، تبرد وقشر. نفرم البصل ناعما ، صر الجزر. تقلى الخضار في زيت نباتي ساخن لمدة 3 دقائق. اشطف 400 جرام من السبانخ وقطّعها واغمسها في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف. ضعي السبانخ والبيض المفروم والجزر والبصل المقلي في وعاء. أضف البيض النيء والملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
اشطف قطعة من اللحم البقري الخالي من الدهون التي تزن حوالي 2 كجم ، وقم بقطع طولية على القطعة بسكين حاد بحيث يكون الجزء العلوي أرق قليلاً من الجزء السفلي. لا تقطع حتى نهاية القطعة بحوالي 2 سم ، بل قم بطي الجزء العلوي من اللحم للخلف واقطع جيبًا عميقًا في الأسفل واملأه بالحشوة. اخفض الجزء العلوي من القطعة في مكانها واربط اللحم البقري بإحكام بخيط خشن.
اغلي الماء في قدر كبيرة. يُضاف نصف البصل والجزر المقشر والمقطّع بشكل خشن وأوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل. ضع اللحم البقري مع الدرز لأسفل. يُغلى الماء في الغليان وإزالة الرغوة وتقليل الحرارة. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة. ضعي اللحم البقري الجاهز على طبق ، انزعي الخيط وقطعي اللحم إلى قطع. رشي فوق القليل من المرق المصفى وقدميه. تعتبر البطاطس المقلية وسلطة الخضار الطازجة من المقبلات الرائعة.
لحم ضأن محشي فرنسي
تحضير اللحم المفروم. نقطع البصل إلى مكعبات ونضيف 50 جم من الفطر المفروم ونقلى في الزبدة الساخنة حتى يتبخر السائل. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم و 25 جرام من فتات الخبز الأبيض الطازج ، يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يقلب جيدا ويبرد الخليط.
اشطف وجفف 4 قطع كبيرة من لحم الضأن منزوع العظم. استخدم سكينًا حادًا وقصيرًا لتقطيع الجزء السميك من كل قطعة بحيث يكون لديك جيب عميق. ضع الحشوة وخياطة الثقوب بخيط خشن. في مقلاة عميقة ، يُمزج الزيت والزبدة وتحمر الشرائح على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خففي الحرارة واستمري في شواء اللحم حتى ينضج. سيستغرق ذلك 8-10 دقائق.
تحضير الصلصة. سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، أضف 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق وتقلى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار. ضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل ، تصب 75 مل من مرق لحم الضأن و 200 مل من الكريمة. مع الاستمرار في تقليب الخليط ، اتركه ليغلي. ثم خففي الحرارة ، وغطي المقلاة بغطاء ، واطهي الصلصة حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل ويقلب ويصب في وعاء المرق.
ضعي الشرائح المحشوة في أطباق دافئة ، وزينها بصلصة الخردل وزينها بأغصان إكليل الجبل الطازجة. قدمي البطاطس المخبوزة والخضروات المخللة بشكل منفصل.
