طعم الغابة الغني للريزوتو مع فطر بورسيني سوف يكمل تمامًا الزعتر العطري مع مرارة طفيفة ، وجبن كريم الماسكاربوني الغني سيطلق هذا الثنائي الطهي بملاحظات مخملية رقيقة.
انه ضروري
-
- 2 أكواب من الماء
- 1 كوب فطر بورسيني مجفف (حوالي 30 جم) ؛
- 1 لتر من مرق اللحم
- 1 كوب أرز أربوريو غير مطبوخ
- 2-3 بصل من الكراث.
- 2 فص ثوم
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 كوب جبن مسكربون
تعليمات
الخطوة 1
اغلي كوبين من الماء. صب الماء المغلي فوق الفطر ، غطه واتركه لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج البياض. صفي ماء الفطر من خلال مصفاة وضعه فوق وعاء. لا تسكب منقوع الفطر. نقطع الأبيض إلى شرائح.
الخطوة 2
اخلطي منقوع الفطر ومرق اللحم. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة طوال الوقت الذي تطبخ فيه الريزوتو. يجب أن يكون المرق ساخنًا وغليانًا تقريبًا.
الخطوه 3
سخني مقلاة واسعة وعميقة على نار عالية. رشي عليه زيت الزيتون. نقطع الكراث إلى مكعبات صغيرة ، ثم نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يقلى الأرز والثوم والبصل في مقلاة. يجب أن يصبح الأرز شفافًا ، ولكن لا يجب أن يكون داكنًا بأي حال من الأحوال. صب الخمر واترك الكحول يتبخر. لن يستغرق الأمر أكثر من 2-3 دقائق.
الخطوة 4
اسكب مغرفتين من المرق في الأرز ، واسحق الأرز بملعقة خشبية ، ثم أخرج الأرز من حواف المقلاة وحركه مع الكتلة الكلية. سخني الريزوتو على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يمتص الأرز السائل السابق ، أضف المزيد ولكن ليس أكثر من نصف المغرفة في المرة الواحدة. اطبخي لمدة 25-30 دقيقة ، وتذكر أن تقلب باستمرار. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية مسطحة أو ملعقة. تأكد من أن الأرز لا يبقى على حواف الأطباق - فقد يحترق قليلاً ويفسد المذاق الرقيق والمتناسق للطبق. ضعي الفطر ، مبشور جبن البارميزان في الريزوتو ، ورشي الزعتر والملح والفلفل. قلب برفق حتى تذوب الجبن.
الخطوة الخامسة
ارفعي الريزوتو عن النار وضعي فيه الماسكاربوني الناعم وقلبي واتركيه مغطى لبضع دقائق. قدميها ساخنة ومزينة بغصن من الزعتر الطازج المعطر.
