ششي هو حساء لذيذ يمكن تحضيره في أي وقت من السنة من طازج أو مخلل الملفوف. لجعل الحساء الروسي التقليدي لذيذًا وعطريًا قدر الإمكان ، يمكنك إضافة عيش الغراب البورشيني الجاف إليه.
انه ضروري
- المكونات لـ 8-10 أشخاص:
- - ساق لحم البقر على العظم - 1 ، 2-1 ، 4 كجم (قطعتان) ؛
- - أرجل الدجاج - 3-4 قطع ؛
- - فطر بورسيني جاف - 70 جم ؛
- - لحم خنزير دهني - 300 جم ؛
- - ملفوف - رأس ملفوف صغير.
- - 3 جزر صغيرة ؛
- - 3 بصل صغير
- - جذر البقدونس
- - الثوم - 6-7 فصوص ؛
- - حفنة من البقدونس الطازج.
- - البازلاء السوداء والبهارات - ملعقة صغيرة.
- - ورق الغار
- - ملح للتذوق؛
- - سمن - 2-3 ملاعق كبيرة (اختياري) ؛
- - زيت للقلي؛
- - كريمة حامضة للتقديم.
تعليمات
الخطوة 1
يُقشر جذر البقدونس ويُقطع إلى نصفين ويُقشر البصل والجزر والثوم. نضع اللحم على صينية خبز ونضع جذر البقدونس وجزرة واحدة وبصل و 3 فصوص ثوم بجانبها. دهن كل شيء بالزبدة المذابة وضعه تحت شواية ساخنة جدًا لمدة 15-20 دقيقة لتشكيل قشرة بنية ذهبية (خلال هذا الوقت ، اقلب اللحم وجميع الخضروات مرة واحدة)
الخطوة 2
نحول الساق والخضروات إلى قدر كبير ونملأها بالماء البارد لحوالي 4 أصابع. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وإزالة الرغوة. يُسكب الفطر مع كمية صغيرة من المرق الساخن ، ويترك جانباً.
الخطوه 3
اربطي نصف حزمة من البقدونس بالخيط ، ضعيها في قدر مع حبوب الفلفل. يُملح للمذاق ويُغلى المرق مع اللحوم والخضروات على أقل درجة حرارة لمدة 1 ، 5 ساعات. بعد ذلك ، أضيفي أرجل الدجاج وورق الغار ، واتركيها على النار لمدة 40 دقيقة أخرى.
الخطوة 4
بعد 40 دقيقة ، ارفعوا المقلاة عن النار ، أخرجوا أفخاذ الدجاج والدجاج ، أخرجوا اللحم بحرص ، ثم صفي المرق.
الخطوة الخامسة
يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، مع إزالة الجذع. نفرم الخضار المتبقية (البصل والجزر والثوم).
الخطوة 6
سخني كمية صغيرة من الزيت في مقلاة ، اقلي البصل والثوم والجزر حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق. نخرج الفطر من المرق ونضعه في مقلاة مع الخضار ونقلى لمدة 5-7 دقائق - حتى يصبح البصل ذهبيًا.
الخطوة 7
نعيد المقلاة مع المرق المجهد إلى الموقد ، وننقل محتويات المقلاة إليه ، ونسكب المرق الذي يوجد فيه الفطر ، ونضيف الملفوف ونطهى لمدة 15-20 دقيقة - حتى يصبح الملفوف جاهزًا. في هذا الوقت ، قطع لحم الخنزير إلى شرائح وقطع البقدونس المتبقية.
الخطوة 8
أطفئ النار. نضع لحم الساق والدجاج في شوربة الملفوف الغنية ، نضيف لحم الخنزير والبقدونس ونتركه يتشرب لمدة 20 دقيقة. قدمي شوربة الكرنب مع فطر البورسيني والقشدة الحامضة.
