كريم الكراميل الخفيف والحساس والحلو هو الأقرب إلى الحلويات الشهيرة مثل كريم بروليه وبوت دي كريم. لا يوجد شيء غير ضروري في الوصفة الكلاسيكية لهذه الأطعمة الشهية - فقط الماء والحليب والبيض والسكر.
انه ضروري
-
- كريم كراميل:
- 100 غرام سكر
- 50 مل من الماء
- 100 غرام من السكر البودرة
- 500 مل من الحليب
- 4 بيض دجاج
- زبدة لقوالب التشحيم.
- 6 قوالب - رامكينز.
تعليمات
الخطوة 1
حتى تصل كريمة الكراميل إلى القوام المطلوب ، يجب أن تبقى لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة ، لذا ابدأ في تحضير الحلوى مسبقًا. في مقلاة صغيرة ، ويفضل أن تكون بطبقة غير لاصقة ، تذوب السكر والماء على نار خفيفة. أثناء ذوبان السكر ، قلبه ببطء ، بمجرد أن تختفي كل البلورات ويكون لديك شراب ، توقف عن التقليب ، ارفع الحرارة إلى متوسطة وانتظر ظهور فقاعات على سطح الشراب. عندما يتبخر الماء ويصبح الكراميل أكثر سمكًا وتكون الفقاعات أكثر سمكًا ، ابدأ في لف المقلاة لمنح الشراب لونًا متساويًا. عندما يصبح لونه ذهبيًا عسليًا جميلًا ، أطفئي النار ، وبردي قليلاً واسكبيه في قوالب رامكين مسبقة التزييت. يجب أن يغطي الكراميل القاع بالتساوي.
الخطوة 2
يكسر البيض في وعاء ويضاف السكر البودرة ويخفق برفق. لا حاجة للسوط! يُغلى الحليب في نفس الوقت ويُرفع عن النار. قم بتلطيف البيض بالحليب الساخن - لهذا ، اسكب السائل برفق في خليط سكر البيض في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار. صب الكريم في قوالب. قم بتغطية الإطارات بورق احباط.
الخطوه 3
يسخن الفرن إلى 140 درجة مئوية. ضع الإطارات في صفيحة خبز بالماء الساخن. يجب أن تصل إلى منتصف القوالب. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي كريمة الكراميل لمدة 15-40 دقيقة ، حتى تنضج. يعتمد وقت الخبز على حجم القوالب ، فكلما كانت أوسع وأعمق ، كلما استغرق تحضير الكريمة وقتًا أطول. حواف الكريمة النهائية "تمسك" بالفعل ، لكن الوسط ناعم ويرتجف قليلاً. تحلية باردة وتبرد. هناك يمكنه الوقوف حتى 3 أيام ولكن ليس أقل من 12 ساعة.
الخطوة 4
لتقديم كريمة الكراميل ، ضع دائرة حول داخل القالب بسكين حاد ودافئ ، ثم ضع السلطعون رأسًا على عقب على طبق حلوى ، وقم بهز الهيكل بالكامل بحدة ، ثم قم بإزالة القالب.
